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कारीगर ब्रांड नविलुना मैसूर पैलेस से पैदल दूरी पर, एक विरासत बंगले का जीर्णोद्धार कर रहा है, और इसे एक ब्रासरी में परिवर्तित कर रहा है
उम्र के अनुसार, मैसूरु के केंद्र में स्थित एक 120 साल पुराने बंगले में एक बेमिसाल डेसरे: चॉकलेट पाया जाता है।
जीर्णोद्धार की जिम्मेदारी डेविड बेलो की है, जो पवन चक्कियों पर झुकाने में देरी करते हैं। दस साल पहले डेविड मैसूरु में एक और क्विक्सोटिक मिशन पर पहुंचे: बीन से बार तक एक पूर्ण भारतीय, कारीगर चॉकलेट बनाने के लिए। उनका कारीगर ब्रांड अर्थलाफ – जिसका नाम बदलकर नविलुना रखा गया – 2012 में लॉन्च होने पर यह उम्मीद से अधिक हो गया।
अंडरकैक्ड भारतीय काकाओ बीन्स का उपयोग करते हुए, सलाखों को कम तापमान पर हाथ से तैयार किया जाता है ताकि उनके टेरीर-प्रभावित व्यक्तित्व को उजागर किया जा सके। उदाहरण के लिए, 2020 का शीतकालीन संग्रह, संरक्षित वन भूमि में दो गाँवों से काकाओ के साथ बनाई गई मालाबार वन चॉकलेट बार की सुविधा है, और अपरिष्कृत गन्ने की चीनी के साथ मीठा होता है। इसमें उनके पुरस्कार विजेता केरल सिंगल ओरिजिन बार भी शामिल हैं, जो छोटे किसानों की सहकारी संस्था द्वारा उगाए गए प्रमाणित काकाओ से बने हुए हैं और देवदार की लकड़ी के बक्से में किण्वित हैं। और एक प्रायोगिक बांसबोश्याम है, जिसमें सिगार इन्फ्यूज्ड कारमेल और डेट सीरप में डूबी हुई बांस की शूटिंग होती है, और नींबू घास के साथ जोड़ा जाता है।
सलाखों की मनभावन जटिलता को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके निर्माता डेविड एक बेचैन मनमौजी हैं, जो हर साहसिक कार्य को सीखने के लिए उत्सुक हैं। केपटाउन में जन्मे, उन्होंने लंदन में एक बारटेंडर के रूप में काम किया और शर्म एल शेख (मिस्र), ग्लासनबरी में कारीगर की भूमिका निभाई, और इस सब के बीच – एक पंक रॉक के साथ “फ्रंट मैन और गिटार श्रेडर बनने का समय मिला। लंदन में दो साल के लिए बैंड।
मैसूरु से फोन पर, जहां वह चूने के प्लास्टर, ईंटों और लकड़ी के बीमों में घुटने के बल गहरा है, डेविड व्यस्त अराजकता के साथ सुनाई देता है। एक चॉकलेट फैक्ट्री और ब्रासरी में परिवर्तित करके, शहर के केंद्रीय व्यापार जिले में एक सुंदर विरासत बंगले को बहाल करने के लिए निर्धारित किया गया, डेविड ने INTACH (इंडियन नेशनल ट्रस्ट फॉर आर्ट एंड कल्चरल हेरिटेज) और उस परिवार के साथ मिलकर, जो बहाली की योजना के रूप में पिछले साल जून में लॉकडाउन आसान हुआ। नवंबर में काम शुरू हुआ।
जब दाऊद को पता चला कि वे धन की कमी से भाग रहे हैं, तो वे लगभग 70% थे। तो नविलुना ने किकस्टार्टर का रुख किया और अपने £ 5,000 के लक्ष्य को नेल बाइटिंग फिनिश में मार दिया। वापस ट्रैक पर, उनका लक्ष्य अप्रैल 2021 तक बहाली को पूरा करना है, और दो महीने बाद खोलना है।
दक्षिण भारतीय आत्मा
कन्नड़ प्रभावित ब्रिटिश लहजे में संपत्ति के साथ अपने आकर्षण के बारे में बताते हुए, डेविड कहते हैं, “वास्तुकला सिर्फ भव्य है। यह एक मद्रास परिवार की पैतृक संपत्ति है, लेकिन एक दशक में वहां कोई नहीं रहा। इमारत मैसूर और तमिल शैलियों का एक संकर है, परिवार के इतिहास की बात कर रहा है। लकड़ी के खंभों के साथ एक केंद्रीय प्रांगण है, जिसे आप मद्रास में देखेंगे। ”
बंगला अपनी मूल सना हुआ ग्लास टीक खिड़कियों को जीवंत स्कारलेट और गहरे नीले रंग में बरकरार रखता है, और वर्षों तक स्थिर रूप से रहता है।
यह बताते हुए कि उन्हें “बहाली के लिए उस समय उपयोग की गई सामग्री का उपयोग करना है” डेविड कहते हैं कि वे राजस्थान से प्राकृतिक ऑक्साइड रंगों के साथ काम कर रहे हैं।
“और हमारे पास झारखंड के कारीगर हैं जो चूने के प्लास्टर के लिए सीप के गोले कुचल रहे हैं,” वे कहते हैं। “मोर्टार सभी चूने का प्लास्टर है। कोई स्टील सुदृढीकरण नहीं है, सभी मिट्टी की ईंटें। ”
सौभाग्य से, परियोजना भारी नहीं थी क्योंकि डेविड पहले से कुछ अभ्यास में मिला था। “मैं काफी भाग्यशाली था। मैं 100 साल पुराने घर में चला गया और अंदर जाने से पहले मालिक के साथ बहाली पूरी कर ली। ” वह परिवार के व्यवसाय में अनजाने में शामिल होने के बारे में मजाक करता है। “मेरे दादा, जो मूल रूप से पुर्तगाल के थे, मोजाम्बिक में एक ठेकेदार और एक बिल्डर थे,” वे उत्साह से कहते हैं, “मैं इस प्रक्रिया से प्यार कर रहा हूं।”
बंगले के लिए डेविड की योजना, जो मैसूर पैलेस से पैदल दूरी पर है, जिसमें एक चोली, मिठाई का कमरा, कारीगर बेकरी और अल्फ्रेस्को कैफे की स्थापना शामिल है। किकस्टार्टर में, उनके खिंचाव के लक्ष्यों में टांग पर कोम्बुचा और एक लक्स एस्प्रेसो मशीन शामिल हैं। कैफे में सह-काम करने के लिए डेस्क होंगे। डेविड एक ऐसी जगह बनाने की उम्मीद करते हैं जो एक सांस्कृतिक केंद्र के रूप में विकसित होगी।
भोजन के लिए, अपनी चॉकलेट की तरह, वह आत्मा को दक्षिण भारतीय रखने का इरादा रखता है। “विचार यह है कि स्वाद स्थानीय होगा, और अवयव स्थानीय होंगे, लेकिन रचना यूरोपीय होगी,” वे कहते हैं। उन्होंने कहा, “यहां की विरासत संस्कृति महान है।” “हालांकि एक नए युग की पेटू संस्कृति के लिए जगह है।”
योजनाओं में छत पर मछली की सेवा करना शामिल है। लेकिन डेविड ने अभी तक मेनू पर काम करना शुरू नहीं किया है। “अब तक, मैं केवल जायके के बारे में सोच रहा हूं,” उन्होंने कहा, एक हंसी के साथ जोड़ते हुए, “पहले, मुझे बिजली की लाइनें और नलसाजी करने की आवश्यकता है।”
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