हैदराबादी डम-का-रोत के लिए समय – द हिंदू

हैदराबाद में सुभान बेकरी में कांच के दरवाजे के माध्यम से, काउंटर पर कतार स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। प्रत्येक ग्राहक के पास सुभान का लाल कैरी बैग होता है, कुछ जंबो के आकार का होता है। एक बार कतार से बाहर निकलने के बाद, हम सोशल डिस्टेंसिंग नॉर्म्स का पालन करते हुए कदम बढ़ाते हैं। मेरी जिज्ञासा ने मुझे लापरवाही से काउंटर के चारों ओर लटका दिया, उन जंबो बैग में क्या था, इसकी एक झलक पाने के लिए। मेरे आश्चर्य करने के लिए, वे हैदराबादी डम-का-रोट से भरे हुए थे।

दम-का-रोट एक विशेष कुकी है, लगभग एक चाय तश्तरी के आकार का, जो आटे, सूजी, चीनी और नट्स के संयोजन के साथ बनाई जाती है – जायफल और घी की प्रचुर मात्रा के संकेत के साथ। इस्लामी कैलेंडर के पहले महीने मुहर्रम के दौरान दम-का-रोट एक विशेष व्यंजन है।

नानपल्ली में सुभान बेकरी में व्यस्त काउंटर | चित्र का श्रेय देना:
संजय बोरा

सैयद इरफान जो भाई सैयद इमरान के साथ सुभान बेकरी चला रहे हैं, कहते हैं, ” इस कतार की तुलना में कुछ भी नहीं है जो हमने पूर्व-सीओवीआईडी ​​-19 दिनों में संभाला था। अब भी, हमारे वफादार ग्राहकों ने हमें अपने घर तक डम-का-रोत पहुंचाने का अनुरोध किया है। ”

उन्होंने दावा किया कि हैदराबादी डम-का-रोट के लिए उनका नुस्खा सबसे प्रामाणिक है। इरफान भाई (जैसा कि वह बड़े प्यार से कहते हैं) मुझे एक गर्म दम-का-रोट, ओवन से ताज़ा, स्वाद के लिए प्रदान करता है। पतली पपड़ी घी-भुना सूजी और नट्स का एक गर्म वेट देता है। जायफल का स्वाद हल्का होता है, फिर भी यह पहले काटने के बाद कुछ मिनट के लिए तालु पर टिका होता है। “दम-का-रोटी एक धार्मिक महत्व के साथ एक कुकी है। इसलिए हमने इस बात का ध्यान रखा है कि मूल नुस्खा को पतला न करें। हम स्वाद और सामग्री के संतुलन में विश्वास करते हैं। अगर एक दूसरे को पछाड़ता है, तो यह हमारी यूएसपी को नष्ट कर देगा।

हैदराबाद स्थित उद्यमी, फ़राज़ फ़रशोरी कहते हैं, “यह कहा जाता है कि कर्बला की लड़ाई के दौरान बच्चों और परिवारों को पोषण प्रदान करने के लिए समृद्ध सामग्री के साथ डम-का-रोट को लंबे समय तक बनाया गया था। इन वर्षों में, आकार सिकुड़ गया है और सामग्री स्थानीय रूप से उपलब्ध होने के आधार पर थोड़े बदलाव के माध्यम से चली गई है। ”

डम-का-रोट शहर भर के कई बेकरियों में बनाया जाता है, लेकिन ज्यादातर लोग सुभान से ऑर्डर करने या खरीदने के अलावा कराची बेकरी और पिस्टा हाउस में घूमते हैं।

सैयद इरफान बेटे सैयद लुकमान और सैयद रेहान के साथ | चित्र का श्रेय देना:
संजय बोरा

फ़राज़ ने सूचित किया, “दशम मुहर्रम पर डम का-रोत की चोटियों की माँग जो ‘आप-ए-आशूरा’ का प्रतीक है। इस दिन पारंपरिक ” बीबी-का-आलम ” जुलूस निकाला जाता है, जो बीबी – ए-अलवा से दबीरपुरा में चदरघाट तक निकाला जाता है। माना जाता है कि सातवें निज़ाम मीर उस्मान अली खान ने अपने पोते मुकर्रम जह बहादुर की सुरक्षा और भलाई के लिए चारमीनार के पास ‘नाला-ए-मुबारक’ आलम को दुम-का-रोज़ा पेश किया था। यह प्रथा आज तक जारी है और जो लोग अपने वार्ड की सुरक्षा के लिए संकल्प लेते हैं, वे आलम पर डम-का-रोट तोड़ते हैं और दूसरों को वितरित करते हैं। ”

इस वर्ष, COVID-19 ने विभिन्न स्तरों पर मुहर्रम को प्रभावित किया है। पिस्ता हाउस के मालिक मोहम्मद अब्दुल मजीद कहते हैं, ” डम-का-रोट की मांग में गिरावट देखी जा रही है क्योंकि लोग एक-दूसरे से मिलने से बच रहे हैं। मुहर्रम के दौरान शुभचिंतकों को आमतौर पर डम-का-रोट का आदान-प्रदान किया जाता है या दिया जाता है। इस साल इसमें कमी आई है। ”

डम-का-रोट को उपहार देने और साझा करने को आसान और सुरक्षित बनाने के लिए, लोकप्रिय बेकरियों ने उन्हें 1 किलोग्राम और 500 ग्राम के साफ-सुथरे टेकवे बॉक्स में पैक किया है। कीमतें 500 ग्राम के लिए ₹ 330 से शुरू होती हैं। उन्हें 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शहर के निलोफर, निम्राह और रेड रोज कैफे में चाय के साथ डम-का-रोट का आनंद भी लिया जा सकता है।