[ad_1]
एक तेज चाकू रखने वाले व्यक्ति के बारे में कुछ है। बेशक, मैं रसोई के चाकू की लय का जिक्र कर रहा हूं। मैं एक टीवी शो में एक शेफ को प्याज या टमाटर काटते समय मंत्रमुग्ध कर बैठता हूं। मेरा सबसे पसंदीदा शगल एक ऑनलाइन ग्रामीण कुकरी शो देख रहा है, जहां केरल की महिलाएं हर तरह के साधारण क्षेत्रीय व्यंजन बनाती हैं। जब एक बुजुर्ग ग्रामीण छीलता है और एक तेज चाकू के साथ आलू को काटता है, तो यह जादू की तरह महसूस होता है।
मैं केवल एक ही चाकू से मंत्रमुग्ध नहीं हूं। लेखक-विद्वान बी विल्सन लिखते हैं, “चाकू रखने में एक ख़ुशी होती है, जो आपके हाथ के लिए सही लगता है और यह एक ऐसा प्याज है जो प्याज को खा जाता है।” कांटा पर विचार करें: ए हिस्ट्री ऑफ़ हाउ वी कुक एंड ईट।
2012 की पुस्तक की सिफारिश मेरे खाद्य इतिहास-प्रेमी भौतिक विज्ञानी मित्र ने की थी। यह भोजन की तकनीक को देखता है, आग, कांटे, बर्फ, और बर्तन और धूपदान जैसे मुद्दों में गहराई से। और निश्चित रूप से, चाकू पर एक रोशन अध्याय है।
“चाकू कुक के शस्त्रागार में सबसे पुराना उपकरण है, जो आग के प्रबंधन से 1 मिलियन से 2 मिलियन वर्षों के बीच कहीं पुराना है, जिस पर आप मानवविज्ञानी विश्वास करते हैं,” वह लिखती है।
हर भोजन की नींव
वह सबसे पहले पत्थर काटने वाले उपकरण इथियोपिया में 2.6 मिलियन साल पहले का है, वह बताती हैं। उत्खनन से उन पर कटने के निशान वाली तीखी चट्टानों और हड्डियों का पता चला है। “कुछ कार्यान्वयन या अन्य के साथ काटना खाद्य प्रसंस्करण का सबसे बुनियादी तरीका है। चाकू कुछ ऐसे काम करते हैं जो मानव दाँत नहीं कर सकते। ”
तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उपकरण रसोई में उच्च तालिका पर कब्जा कर लेता है। “मेरे अनुभव में, जब आप शेफ से पूछते हैं कि उनकी पसंदीदा रसोई गैजेट क्या है, तो दस में से नौ बार वे चाकू कहेंगे। वे इसे थोड़ा अधीरता से कहते हैं, क्योंकि यह सिर्फ इतना स्पष्ट है: हर महान भोजन की नींव सटीक कटाई है। ”
एक समय था जब ब्लेड के दोनों तरफ चाकू (दुनिया के कई हिस्सों में) तेज थे। यह तब बदल गया, जब 1637 में, फ्रांस के राजा लुई तेरहवें के मुख्य सलाहकार, कार्डिनल रिचल्यू ने अपने दांतों को चुनने के लिए एक डबल-धार चाकू के तेज टिप का उपयोग करके एक रात्रिभोज अतिथि को देखा।
“इस अधिनियम ने कार्डिनल की सराहना की – चाहे खतरे के कारण या अश्लीलता पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है – कि उसने अपने सभी चाकू को कुंद करने का आदेश दिया, एक नया फैशन शुरू करना।”
कला
हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में विभिन्न प्रकार के चाकू अलग-अलग भूमिका निभाते हैं। फ्रांसीसी शेफ अगस्टे एस्कोफियर (1846-1935), जिनके बारे में कहा जाता है कि उन्होंने आधुनिक फ्रांसीसी रेस्तरां खाना पकाने की नींव रखी थी, रसोई में सॉस, मीट और पेस्ट्री के लिए अलग-अलग खंड थे। विल्सन लिखते हैं, “इनमें से प्रत्येक इकाई का अपना स्वयं का चाकू था।”
फ्रांसीसी भोजन, वास्तव में, इसके पीछे “सावधानीपूर्वक चाकू का काम” है। यदि आप कच्चे सीपों को पसंद करते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि किसी ने “कस्तूरी को प्रत्येक सीप को कस्तूरी के साथ खोला है, चाकू को बंद करने वाले योजक की मांसपेशियों को काटने के लिए चाकू को ऊपर की ओर खिसकाते हैं जो खोल को बंद रखता है।” इसी तरह, एक दिलकश फ्रांसीसी स्टेक को चाकू से उपयुक्त रूप से ढाला गया है। और फिर सब्जियां हैं।
“सब्जियों का एक गार्निश – इतना सुंदर, इतना सनकी, इतना अस्वाभाविक रूप से फ्रेंच – एक निश्चित चाकू का प्रत्यक्ष परिणाम है, एक निश्चित तरीके से निर्देशित, एक निश्चित दर्शन द्वारा निर्देशित कि भोजन क्या होना चाहिए।”
वह लेंस को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के चाकू से चालू करता है। “शायद कोई चाकू बहुक्रियाशील नहीं है, और न ही खाद्य संस्कृति के लिए उतना ही आवश्यक है, जितना कि चीनी tou, “वह लिखती है, जिसमें क्लीवर जैसे टूल का इस्तेमाल किया गया है जो सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटता है। जापानी लोग santoku “घर की रसोई के लिए सबसे वांछनीय, सर्व-उद्देश्यपूर्ण चाकू में से एक है।” इस शब्द का अर्थ है ‘तीन उपयोग’ – क्योंकि यह मांस काटने, सब्जियों को काटने और मछलियों को काटने में समान रूप से अच्छा है।
“एक तेज चाकू के मालिक बनें, और आप पूरे रसोईघर के मालिक हैं,” विल्सन ने घोषणा की।
क्या किसी ने कहा कि चाकू चाकू है, चाकू है? सोचा था कि काटो।
।
[ad_2]
Source link
