जब फल डाक जाता है – द हिंदू

केरल में, केला जाम एक भावना है। गर्मियों की छुट्टियां, हँसमुख लकड़ी की रसोई, दादी की खाने की मेज, उच्च चाय के साथ: सभी एक अंधेरे, चिपचिपा, आराम की मिठास में बोतलबंद।

एक संयुक्त रूप से प्राप्त स्वाद, मधुर केले जाम चूने के ब्रेसिंग तीखेपन के साथ नुकीला होता था जो कई केरल घर के रसोई घर में एक प्रधान हुआ करता था। अब, सौभाग्य से, शीला चाको ने इसे कोट्टायम (केरल) के मुंडकायम में अपने घर पर छोटे बैचों में बनाया है, इसलिए आपको घंटों तक लकड़ी की आग पर तड़पने की ज़रूरत नहीं है।

फोन पर, शीला बताती है कि कैसे उसने लगभग 10 साल पहले अपनी दादी की रेसिपी का अनुसरण करते हुए जाम बनाना शुरू कर दिया, उसके घर के चारों ओर पेड़ों से व्यवस्थित “छोटे लेकिन मीठे” पलायमठोडन केले का उपयोग किया।

वह दिन भर की प्रक्रिया की व्याख्या करती है: “हम केले को धोते हैं, धोते हैं, स्लाइस करते हैं और फिर उन्हें लकड़ी की आग पर पकाते हैं।” परिणामस्वरूप मैश एक के माध्यम से गलत है तकलीफ देना (पतले सूती तौलिया) हाथ से, और फिर तरल फिर से उबाल लिया जाता है, इस बार चीनी के साथ।

जब तक यह पकता है तब तक जाम गाढ़ा और गहरा हो जाता है, जब तक कि यह लगभग बैंगनी न हो जाए। नुस्खा को बनावट और रंग सही पाने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है, और कई घरों में यह पीढ़ी दर पीढ़ी विकसित होती है। शीला कहती है, “हमारे पास मोटे तौर पर ब्रेड पर रखी गई परत है।”

उसने केले की अपनी नियमित फसल का उपयोग करने के लिए इसे बेचना शुरू किया, फिर देश भर के ग्राहकों तक पहुंचने के लिए एक महीने पहले एक वेबसाइट शुरू की।

हालांकि शीलास अमरूद भी बनाता है – अपने परिसर में पेड़ों से भी – वह कहती है, केरल में, उसके अचार सबसे तेजी से आगे बढ़ रहे हैं। “ज्यादातर रेसिपी मेरी माँ की हैं, कुछ मैंने ट्विक की हैं। आप एक नहीं मिलेगा नेल्लिकै (आंवला) अचार जैसा मेरा। यह एक लाल मसाला है: बल्कि गर्म लेकिन लोकप्रिय है। तीन समुद्री भोजन अचार भी हैं: झींगा, द्रव्य मछली और वेलुरी (anchovies)।

जहां तक ​​संभव हो, व्यवसाय के लिए पड़ोस से सामग्री खरीदी जाती है, जिसे शीला के घर से बाहर चलाया जाता है। शीला कहती हैं, ” मेरे साथ काम करने वाली चार महिलाएं हैं और हम छोटे बैचों में खाना बनाती हैं, इसलिए सब कुछ ताजा है। ” मुझे अपने परिवार से एक दैनिक व्याख्यान मिलता है कि मुझे अपनी सीमा कैसे बढ़ानी चाहिए। लेकिन 13 उत्पादों के साथ, यह पहले से ही बहुत काम का है। ”

केरल में एक बाजार खुलने के साथ, वह कामों में एक और चीज रखता है: मुंडकायम मुरब्बा।

विवरण के लिए: www.sheilas.in

दो भाई ऑर्गेनिक फार्म

“आठ दिनों के लिए, लॉकडाउन की घोषणा के बाद, सब कुछ बंद कर दिया गया था। तब हम समझ गए: गाय दूध दे रही थीं, फल पक रहे थे, खेत उपज देते रहे। कुछ भी नहीं रुकने वाला था। ”

वाक्यों के बीच, सत्यजीत हेंग गुजरते हुए किसानों के साथ बातचीत करते हैं क्योंकि वह पुणे के कुछ सौ किलोमीटर दक्षिण में भोड़ानी में अपने खेत में घूमते हैं, और चहकते हुए रुक-रुक कर फोन कॉल करते हैं। पेड़ों से घिरे खाद्य वन के साथ, एक 90-वर्षीय रसोई, 65 गिर गाय और यशवंत नाम का घोड़ा, सत्यजीत और उनके भाई अजिंक्य हंगे द्वारा संचालित 21 एकड़ के दो भाइयों के जैविक खेत में जीवन जीवंत है।

मार्च 2020 में लॉकडाउन शुरू होने पर चीजें और बेहतर हो गईं। “हम एक आवश्यक वस्तु बन गए। लोग पहले से ज्यादा अच्छा खाना चाहते थे। ”

किसानों और जैविक दुकान मालिकों के समुदाय के साथ काम करते हुए, भाइयों ने डाइनिंग टेबल तक उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया। सत्यजीत कहते हैं, ” भले ही इसका मतलब हमारे ट्रकों को भरना और ट्रैफिक जंक्शनों को बेचने के लिए जाना हो, लेकिन तब से यह कारोबार दोगुना हो गया है।

इस लोकप्रियता का एक कारण उनका खापली (इममर) गेहूँ का आटा है। एक प्राचीन, स्वदेशी गेहूं, यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पचाने में आसान है।

सत्यजीत कहते हैं, “मेरे पूर्वजों ने खापी बढ़ाई, लेकिन लगभग 60 साल पहले इसे खेतों में बदल दिया गया, जो अधिक उपज देने वाला गेहूं था।”, हालांकि, यह कीट-प्रतिरोधी, सूखा-प्रतिरोधी और जलवायु परिवर्तन के लिए अधिक लचीला है। ” सत्यजीत कहते हैं कि उन्हें इसका भरपूर स्वाद भी पसंद है। “सामान्य गेहूं फुलाना खाने के समान है। आप खोपली रोटियों को चबा सकते हैं। स्वाद भी बेहतर है। ”

सत्यराजित कहते हैं, “उन्होंने बताया कि खेत में इसकी गीर गायों (जाहिरा तौर पर यशवंत की एकमात्र भूमिका सुपरवाइज़री है।)” चूंकि हमें बहुत सारे ए 2 दूध मिलने लगे, इसलिए हमने प्राचीन परंपराओं पर शोध किया और घी बनाना शुरू किया। “जलाऊ लकड़ी पर उबालना, ठंडा करना, दही के साथ टीका लगाना, हर सुबह 4 से 6 बजे के बीच मंथन करना, और फिर घी में पिघलना।”

गोंड लड्डू टू ब्रदर्स ब्रदर्स फार्म

आयुर्वेदिक चिकित्सकों के साथ काम करते हुए, वे ब्राह्मी, शतावरी और अश्वगंधा घी का उपयोग करते हैं, जो खेत में उगने वाली जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं। उनकी उपज भी एक किसान दादी माँ के नुस्खा के आधार पर सुगंधित, कुरकुरे तिल के लड्डू की उपज है।

सत्यजीत कहते हैं, “जब हम ऐसे व्यंजनों के साथ आते हैं जो हमारे पास मौजूद कच्चे खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, तो हम उन्हें बनाते हैं।”

जानकारी के लिए: www.twobrothersindiashop.com