दिल्ली का भवन पूरे भारत के स्ट्रीट फूड परोसता है

इन सब के बीच मुझे कभी न खत्म होने वाली महामारी में कैफ़े लोटा का भोजन याद आता है। मुझे आज भी वहां अपनी यात्रा याद है। एक दोस्त ने हमें उस रेस्तरां के बारे में बताया था जो प्रगति मैदान में शिल्प संग्रहालय द्वारा खोला गया था। मैं एक शाम वहाँ गया और मेनू – और भोजन से मोहित हो गया।

मैंने राहुल दुआ के साथ रसोई में काम कर रहे पुरुषों में से एक से बातचीत की, और उन्होंने मुझे बताया कि कैसे उन्होंने विभिन्न क्षेत्रों के व्यंजनों का स्वाद लिया। लेकिन दुआ ने इसके तुरंत बाद कैफे छोड़ दिया। और फिर, कुछ हफ्ते पहले, मुझे उनसे एक विस्तृत मेनू मिला।

उन्होंने अब भवन नाम से एक डिलीवरी सेवा शुरू की है। इसमें एक दिलचस्प स्ट्रीट फूड घटक शामिल है, जिसमें देश के सभी कोनों के व्यंजन शामिल हैं। मैंने खुशी-खुशी मेन्यू पर काम किया और कई तरह के व्यंजन बनाए, जो मुझे लगता था कि नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए बनाएंगे।

हमने गोल गप्पों की एक थाली मांगी (प्रत्येक थाली के साथ नौ, और भरने और स्वाद वाले पानी की अपनी पसंद), एक प्लेट करेले चाट, यहाँ तक कि aloo dum vada, सुरति खावसा, उबाल वरकी लखमी तथा bhapa doi चीज़केक। मैंने इसके लिए little 1,200 से थोड़ा कम भुगतान किया। जब भोजन का पैकेज आया, तो मैंने महसूस किया कि राहुल ने कुछ मानार्थ व्यंजन जोड़े – स्वाद के नमूने कुरकुरे भिन्डी चाट, पलक पट चट, मुर्गी भरता और मिठाई। हमारे पास था chaats तथा lukhmi रात के खाने के लिए भरता – मुर्गियों और अंडों से पकाया हुआ कटा हुआ चिकन का एक संयोजन – अगली सुबह नाश्ते के लिए रोटी के साथ, और Surti khawsa दोपहर के भोजन के लिए।

हर डिश में लिप स्मैकली अच्छी थी। हमने मांगा था aloo पिंडी चन्ना भरने और gondhoraj चूने के स्वाद के लिए पानी गोल गप्पा। पानी के स्वाद में बढ़िया स्वाद था और गोलगप्पे बड़े और कुरकुरे थे। भवन में विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले पानी और भरने के साथ अटा, सूजी और रागी गोलगप्पों की पेशकश है।

मैं तब था यहाँ तक कि aloo dum vadaएक ओडिया विशेष जिसे मैं बहुत पसंद करता हूं, और अमीर और मसालेदार पकवानों का अच्छी तरह से आनंद लेता हूं एलू डम मुलायम, दही-दही के साथ खाया जाता है dahi vadas। मैंने कभी नहीं खाया था करेला चाट पहले, और मुझे लगा कि तली हुई करेला – और पतली और कुरकुरी भिंडी – एक रमणीय के लिए बनाई गई है चाट, मिठाई और मसालेदार दही मिश्रण के साथ। पलक चाटहालाँकि, थोड़ा मोटा और सख्त था। यह एक पतले बल्लेबाज के साथ किया जा सकता था।

अब मैं आपको सुरती खवास के बारे में बताता हूं। यह सूरत की एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड डिश है, और मैं समझ सकता हूँ क्यों: यह पौष्टिक और भरने वाला है। पकवान में एक सुगंधित नारियल दूध आधारित शोरबा और चावल नूडल्स होते हैं। हमने कुछ जोड़ा papad इसके टुकड़े करें और फिर इसे लहसुन की चटनी के साथ डालें। जायके और बनावट – नारियल के दूध की मिठास और चटनी की सौंधी खुशबू, papad और नूडल्स की कोमलता – एक दूसरे के पूरक।

राहुल ने मुझे बताया कि उन्होंने एक रेस्तरां खोलने के बारे में सोचा था, लेकिन कोरोनोवायरस लॉकडाउन के कारण अपनी योजना को छोड़ दिया। वितरण व्यवसाय छतरपुर से चलाया जा रहा है, और वे फरीदाबाद को छोड़कर दिल्ली-एनसीआर में हर जगह आपूर्ति करते हैं (Bhawandelhi.com; 8178539537 आदेशों के लिए)।

मेनू में मूंग दाल, प्याज के साथ समोसे और कचौड़ी शामिल हैं – या अपनी सांस पकड़ें – बेकन और चेडर। इसे बेक किया गया है khichri, कथल बिरयानी, बेडमी पुरी तथा देखा मांस। सभी प्रकार की मिठाइयाँ हैं – जलेबियाँ लाओ साथ में रबड़ी, आमचूर के लड्डू, नारियल जुनून फल barfi और इसी तरह।

मेरे bhapa doi चीज़केक, मीठा और उबले हुए दही का एक मलाईदार पकवान, वास्तव में अच्छा था, लेकिन वास्तव में मेरी दिवंगत सास की धड़कन कुछ भी नहीं है bhapa doi, उबलते पानी के एक बर्तन पर एक थाली पर उबला हुआ। मुझे लगता है कि मुझे जो डिश सबसे ज्यादा पसंद थी वह थी lukhmi – यह एक हर्षित कुरकुरा आवरण और एक अच्छी तरह से मसालेदार चिकन कीमा भरने था।

भवन हममें से उन लोगों के लिए अच्छी खबर है, जो सड़क के किनारे के भोजन की कमी को याद कर रहे हैं, लेकिन बाहर कदम नहीं रखा है। हमें भले ही सड़कों से भगा दिया गया हो, लेकिन मुझे खुशी है कि सड़कें हमारे पास आ रही हैं।

लेखक एक अनुभवी खाद्य समीक्षक है