शाहजहांनाबाद में कोई भी भूखा नहीं गया: दीवार वाले शहर से भोजन और स्वाद

याददाश्त एक अजीब चीज है; यह आपको रोमांचित करता है और यह आपको अपने दायरे में फंसाता है। जैसा कि दुनिया महामारी की चपेट में आती है, मैं अक्सर शाहजहानाबाद की दीवार वाले शहर में बचपन से स्वाद और भोजन की यादों को बदल देता हूं, जिसे अब कहा जाता है। पुरानी दिल्ली, मुझे आराम और पोषण करने के लिए।

जबकि जामा मस्जिद की भव्य दीवारें और मीनारें यादगार हैं, जो वास्तव में उस भोजन का स्मरण है जो छोटे में बेचा गया था halwai दुकानों और सड़क गाड़ियां, और वहां के लोगों की दया।

चारदीवारी में जीवन सभी उम्र के लिए एक इलाज था, और हमारे भोजन की आदतों को बनाने के लिए रुक-रुक कर जो हम अक्सर के रूप में संदर्भित करते हैं Ganga-Jamuni Tehzeeb – एक सांस्कृतिक पिघलने वाला बर्तन जो अब गिरावट में है। हर दिन एक दावत थी, और सहानुभूति और साझा करना भोजन के समान प्रचुर मात्रा में था। हम सभी ने इसलिए दिया क्योंकि अगर हम भूखे रह सकते हैं – तो हमें साझा करना सिखाया जाता है।

माटी का हलवा, मिठाई और दिलकश का एक मिश्रण जो एक छोटी सी दुकान से टकराकर एक छोटी सी गली में आता है, एक मुख्य नाश्ते की वस्तु थी। असामान्य? शायद रुके हुए पैलेट के लिए, लेकिन शाहजहानाबाद में नहीं, जहाँ जायके आसानी से मिल जाते हैं।

हमने शायद ही कभी मात्री कुल्चा के बिना दोपहर का खाना खाया, प्याज और आलू के साथ उबला हुआ मटर का एक मसालेदार मिश्रण। गर्मियों के दौरान विशेष रूप से मज़ा आता था, जब ज्यादातर लोग गर्म भोजन से बचते थे। आज भी, आप देखेंगे कि यह शहर के चारों ओर साइकिलों के पीछे छोटे टिन के बक्से से बेचा जा रहा है – भूखे को खिलाने के लिए मसालेदार, स्वादिष्ट, सस्ती किराया।

पेटू चाट

फिर, दिन के किसी भी समय के लिए सदाबहार दिली की चाट थी। हर तरह के स्वाद के अनुरूप एक चाट था, और विभिन्न दुकानें जैसे कि पनी पुरी, पापड़ी चाट और मटरी चोला जैसी खासियतें। एक अधिक अस्पष्ट विनम्रता पालक की पत्ती की चाट थी, जिसे पालक के पत्तों से बनाया गया था – अब संलयन व्यंजनों के रूप में पेटू रेस्तरां में परोसा जाता है।

संध्या ने प्रसिद्ध सतपुड़ा समोसे भी लाए, जो सात बार (इसलिए) मुड़ गए थे सतपुड़ा जैसा कि हलवाई ने समझाया था) सीमा के आसपास, साथ ही साथ एलो टिक्की, जो आलू के साथ भरवां था, लेकिन साथ ही बारीक कटा हुआ नट तले हुए कुरकुरा तले आप को लुभाने के लिए और आपको तत्काल कोलेस्ट्रॉल देता है। सॉस अपने आप ही खाया जा सकता था – यह वह लुभावनी थी। क्या यह धूल, संकरी गलियों पर साफ था? हम वास्तव में परेशान नहीं थे। उन सड़कों पर स्वादिष्ट सब कुछ हमारे लिए पर्याप्त साफ था।

ज्ञानी आइसक्रीम आज एक प्रसिद्ध ब्रांड हो सकता है, लेकिन उन दिनों यह सिर्फ एक छोटी सी दुकान थी जहां हम हर दूसरे दिन अपनी कुल्फी भरने के लिए जाते थे। और हमारे पंजाबी घरों में, ज्यादातर समारोह हमेशा करीम के कबाब के साथ होते थे – अब एक घरेलू नाम भी है, लेकिन फिर, बस अच्छे मांस और कबाब के लिए जगह-जगह जाना चाहिए। हम आज के चिकन-पीढ़ी पीढ़ी के विपरीत मटन खाने वाले थे। मटन एक घंटे से अधिक समय तक पकाया जाएगा उसने कहा नहीं (ब्रेज़ियर), मसाला को मांस में भिगोने के साथ, यह तुलना से परे निविदा बनाता है।

लुप्त होती गूँज

शहर और इसकी समृद्धि दक्षिण में चली गई और हम इसके साथ चले गए, और Ganga-Jamuni Tehzeeb घटने लगा। एक सामयिक दोपहर का भोजन या रात का खाना हमें उस स्वाद की याद दिला सकता है, फिर भी वातानुकूलित मॉल कभी भी हमारे बचपन के शहर की गंध और स्वाद को पुन: पेश नहीं कर सकते हैं।

इस महामारी के दौरान, जो हमें अंदर की ओर मुड़ने के लिए मजबूर करता है, मैं अक्सर इन व्यंजनों और स्ट्रीट फूड को मेमोरी से पकाता हूं, ताकि खुद के लिए और अपने बच्चों के लिए उस स्मृति को ताज़ा कर सकूं जो सोचते हैं कि सब कुछ ऑर्डर किया जा सकता है।

मैं मामूली रूप से सफल हूं लेकिन यह मुझे ठीक करता है और उन्हें प्रसन्न करता है। साथ में हम उन स्वादों को फिर से खोज लेते हैं जिन्हें मैं एक बार अच्छी तरह से जानता था। मैं उनसे भोजन और भूख से बात करता हूं। मैं उन्हें कृतज्ञता की याद दिलाता हूं क्योंकि लाखों लोग भूखे रहते हैं। स्वाद एक विशेषाधिकार है।

एक नारीवादी के रूप में, मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं इसे कहूंगी, लेकिन खाना पकाना और खिलाना अब लगभग ध्यान है। एक बार और, मेरी इच्छा है कि शाहजहानाबाद के छोटे उपनगरों में चलें और वहां भोजन करें।

मेरे बच्चे – तीन अति-आधुनिकवादियों का एक समूह – इस जीवन का कोई संदर्भ नहीं है। जो भोजन मैं उनकी सेवा करता हूं, वह एक बार पानी पिलाने वाला संस्करण है जो हमने एक बार खाया था। मैं उन्हें याद दिलाता हूं कि शाहजहांनाबाद की सड़कों ने एक बार रोम की कोबरा गलियों से मिलता जुलता था, क्योंकि यह अनिच्छुक संतों की सीट है और जैसा कि कहा जाता है, कोई भी वहां भूखा नहीं जाता है। वे मुझे कृतज्ञता में देखते हैं लेकिन ज्यादातर अविश्वास करते हैं। उनके लिए, मैं अब कहानियों का एक स्पिनर हूं। मेमोरी, वास्तव में, एक खतरनाक चीज है।

1960 के दशक की दिल्ली की नारीवादी एक खाद्य उत्साही और इतिहासकार है।