खाद्य तर्क आमतौर पर महाकाव्य हैं

एक इतालवी दंपति मुझे पता है कि हर बार जब वे रात का खाना फेंकते हैं तो झगड़े में पड़ जाते हैं। पत्नी पति से कहेगी कि वह अपने गृह क्षेत्र से सलेम खरीद कर ले जाए क्योंकि प्रतिपक्षी, शुरुआत करने वालों को परिपूर्ण होना पड़ता है। दूसरे क्षेत्र से आने वाले पति, व्यंग्यात्मक रूप से पूछेंगे कि उन्हें पत्नी के गृह क्षेत्र में औसत दर्जे का नाम क्यों मिलना चाहिए और अपने क्षेत्र से ही प्राप्त करने पर जोर देना चाहिए, जो कि सभी जानते हैं, इटली में सभी का सबसे अच्छा नाम है।

यह उसकी माँ, दादी और उसके सभी पूर्वजों के प्यारे प्यारे के लिए अपमानजनक है, जो अपने पति के गृह क्षेत्र को आबाद करने वाले परोपकारियों द्वारा इटली में दी गई पाक बर्बरता पर पत्नी को उतार देगा – ‘… यह मुझे पता है कि उन्हें कैसे खोलना है उनके मुंह और उसमें भोजन डाल दिया! ‘ इस बिंदु पर, कोई भी तटस्थ दर्शक आमतौर पर रसोई के चाकू और भारी जहाजों को दृष्टि से बाहर करना शुरू कर देता है।

मैंने देखा है कि अन्य इटालियंस सर्वश्रेष्ठ पेस्टो और गनोच्ची के बारे में गहनता से बहस करते हैं, फ्रेंच अलग-अलग चीज़ों और शराब के बारे में तीखे होते हैं, व्हिस्की के जीवन और मृत्यु के मामले में अंग्रेजी और आयरिश शराब बनाने वाले हत्यारे घूरते हैं, और जर्मन उठते हैं अपने देश के विभिन्न हिस्सों से ब्रेड और बीयर के प्रतिस्पर्धा के दावों के बारे में उच्च विचारधारा में।

आग उगलता हुआ

घर वापस, भोजन तर्क समान रूप से महाकाव्य हैं। एक दक्षिण भारतीय मित्र, एक महान मिमिक है, जिसके पास यूथपैम के बारे में एक पूरी स्टैंड-अप कॉमेडी दिनचर्या है: वह अलग-अलग साउथी उच्चारणों में जाता है, प्रत्येक अन्य राज्यों के सभी नपुंसक व्यंजनों को प्राप्त करते समय ‘सही’ उत्थापम का वर्णन करता है।

बंगाल में आओ और तुम मछली के बारे में तर्कों की एक निरंतर उग्र गोलाबारी में प्रवेश करो। महान इलिश विभाजन है, जहां पश्चिम के घोटियों ने पद्मा में पाए जाने वाले इलिश पर छींटाकशी करते हुए गंगा से इलिश को पैदल मार्ग पर डाल दिया; बदले में पूर्व से बंगलों और बांग्लादेशियों ने पद्म की रानी का सम्मान किया – ‘घोटिलों को ilish का क्या पता? आप उस चीज़ को नहीं कह सकते जो इलिश के पवित्र नाम से मल और कारखाने के अपशिष्टों में तैरती है! ‘

इलीश पकाने के तरीके के बारे में भी तर्क है: घोटी का दावा है कि बैंगल्स इसे भूनते हैं और बहुत सारे मसाले जोड़ते हैं, जबकि नाजुक piscatrious साम्राज् य का सम्मान करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे चावल में कच्चा स्लाइड करें जो खाना बना रहा है और धीरे से इसे भाप दें। बांग्लादेश में भी, कटोल मछली और रुई मछली, एक विस्तृत, अन्य संकीर्ण, पूर्वी जिलों के लोगों के साथ, रुई के मतदाताओं, पश्चिमी जिलों के लोगों से अपना सिर मिलाते हुए और कातोल के बारे में उनकी अजीब पसंद पर तर्क हैं। । एक बंगाली एक अलग क्षेत्र से बंगालियों के बारे में कहेगा: ‘वे मछली नहीं जानते, हम करते हैं।’

गलत स्वाद

अब, अगर किसी को अपनी मीठे पानी की मछली पता है, तो यह बंगाली है, जैसा कि इटालियंस उनके नाम से जानते हैं। तो वास्तव में क्या हो रहा है जब दो लोग या दो समूह के लोग किसी ऐसी चीज के बारे में बहस करते हैं unnis-bees, स्वाद में 19/20? अचानक, मुझे एक दोस्त की याद आई जो हिंदुस्तानी शास्त्रीय संगीत में गहरा है। उन्होंने कहा, ” आप जानते हैं, मैंने कर्नाटक को पसंद करने की कोशिश की है, लेकिन मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता। ‘राग शुरू होता है और यह बहुत परिचित है, लेकिन फिर वे इसे गलत गाते हैं!’

मुझे पहली बार महाराष्ट्र में एक सड़क किनारे स्टाल पर चाय पीते हुए याद आया और लगभग इसे बाहर कर दिया। यह परिचित था, क्योंकि यह स्पष्ट रूप से कलकत्ता, दिल्ली, अहमदाबाद और बॉम्बे में सड़क के किनारे की चाय से संबंधित था, लेकिन इसका स्वाद नहीं लिया गया। गलत।

यदि आप पूरी तरह से अलग संस्कृति से भोजन की कोशिश करते हैं, तो संभव है कि आप इसे विदेशी पाएंगे। यह भी संभव है कि आप कम से कम पहली बार में बारीकियों को याद करते हुए, एक पूरे के रूप में इसके साथ प्यार में पड़ें। तो एक भारतीय जो जापानी भोजन से प्रभावित हो जाता है, कहता है, निप्पटा और यमागाता से चावल के बीच के सूक्ष्म अंतर को समझने में सक्षम नहीं हो सकता है जबकि निप्पोनी सब कुछ भटक रहा है; और एक जापानी जो भारतीय भोजन के प्यार में पड़ता है, वह कर्नाटक शैली के सांभर और तमिलनाडु के प्रकार के बीच अंतर करने में सक्षम नहीं हो सकता है।

यह समस्या आपके अनुभव से बाहर की किसी चीज़ से नहीं, बल्कि ऐसी चीज़ से है जो अभी तक परिचित है, जो आपके स्वाद कलियों (या संगीत, आपके कान के मामले में) की अपेक्षाओं को धोखा देती है, ऐसा कुछ जिसमें सिर्फ एक या दो छोटे घटक बदले जाते हैं आपने पहले क्या अनुभव किया है।

उदाहरण के लिए, इतालवी दंपति, भारतीय भोजन से प्यार करते हैं और जब भी वे भारत आते हैं तो यह दो ग्लूटोनस लव बर्ड्स को देखना पसंद करते हैं। अपनी तरफ से, जब भी मैंने उन्हें देखा है कि उनके नाम के बारे में बहस करना शुरू कर दिया है, तो मैं कूद गया और उनसे अलग-अलग किस्में लेने की भीख माँगी दोनों उनके क्षेत्र।

रुचिर जोशी एक फिल्म निर्माता और स्तंभकार हैं।