इलिश के कई स्वाद

हिल्सा या इलिश एक महंगी मौसमी मछली है। जब यह सीजन (सितंबर से अक्टूबर) में होता है, तो हिलसा प्रेमी कम से कम एक बार अपने पर्स के तार ढीले कर देते हैं। At 1,200 प्रति किलोग्राम से शुरू होने वाली किस्म, इस पर निर्भर करती है कि यह कहां से मंगाई गई है, यह ₹ 3,000 से 200 4,000 तक जा सकती है। हालांकि, कीमत उन लोगों के लिए चिंता का विषय नहीं है जो इस मछली को प्यार करते हैं: उनके लिए, आखिरकार, यह एक वार्षिक, विशेष अवसर है।

हड्डियों से भरा और एक विशिष्ट मीठे स्वाद के साथ, मछली खाने के लिए मुश्किल है, जो इसके आकर्षण में योगदान देता है। तेलुगु भूमि में, हिलसा को पुलासा कहा जाता है और एक स्वादिष्ट में परोसा जाता है पुलुसू (tangy curry)। आंध्र प्रदेश में गोदावरी बेल्ट से पुलासा तेलुगु मछली प्रेमियों द्वारा फिर से प्रकाशित किया गया है। मेनू में मछली का बहुत उल्लेख, एक टुकड़ा या दो स्वाद लेने के लिए लाइनिंग, डिनर आकर्षित कर सकता है।

हैदराबाद के संयोजक कुचिपुड़ी वेंकट कहते हैं, उन्होंने यह मौका देते हुए आंध्र प्रदेश के राजमुंदरी में तेलंगाना से डोलेश्वरम बैराज तक बेहतरीन कैच लपका।

“यह पुलासा के लिए सबसे पुराना बैराज और जलग्रहण क्षेत्र है। नीलामी के माध्यम से कीमत तय की जाती है; यह आमतौर पर ₹ 1,000 से शुरू होता है और। 4,000 तक जा सकता है। इस क्षेत्र की मछली सबसे प्यारी है। अगली बात यह है कि इसे tangy में उबालें पुलुसू इमली पेस्ट से बना है, ”वह कहते हैं।

लूपता इलिश (कद्दू के पत्ते में लिपटी इलिश) | चित्र का श्रेय देना:
चंद्रिमा सरकार

संपत श्रीनिवास तुममला, जो हैदराबाद और विजाग में स्पाइसी वेन्यू के मालिक हैं, तेलुगु में एक लोकप्रिय कहावत कहते हैं:पुस्टेलु अमुकुनैना, पुलासा टिनिअली (सिर्फ एक पल्स खाने के लिए है भले ही यह बेचने की कीमत पर हो mangalsutra)। मछली को कई घंटों तक धीमी गति से पकाया जाता है ताकि हड्डी आपके मुंह में पिघल जाए; कुछ भी बर्बाद नहीं हुआ है। ”

हिलसा के साथ उल्लेख किए बिना हिलसा पर चर्चा करना सोर्श बाटा (सरसों का पेस्ट) या bhappa हिलसा एक खाद्य अपराध के समान है।

कई लोगों के साथ इस वर्ष घर पर अधिक समय बिताने के कारण, COVID19 की वजह से, पारंपरिक व्यंजन वापसी कर रहे हैं।

कोलकाता स्थित रेसिपी डेवलपर सयंतनी महापात्रा मुडी कहती हैं, “चूंकि हमारी जड़ें तटीय बंगाल – मिदनापुर जिले में पड़ी हैं, सटीक होने के लिए – हम एक खट्टे एजेंट के साथ बहुत सारे व्यंजन तैयार करते हैं। इसलिए हर बार बाबा (पिता) ने इलिश खरीदा, इसे दो तरीकों से पकाया जाना था। सोरेश इलिश तथा ilish माचर तव इमली पेस्ट, कद्दू और महिलाओं की उंगली के साथ। अन्य घरों के विपरीत, जहां केवल मछली के सिर या पूंछ को पकाया जाता है, हमारा सबसे अच्छा भोजन पकाया जाता था का (पीछे और डिब्बा (पेट) के टुकड़े। यह सुगंध से भरा एक धीमी पकी हुई डिश है। ”

उसने मिलाया, “देश भी बनाया मेदिनीपुरी अमदा ilish, एक और खट्टा करी, जो हॉग प्लम के साथ बनाई जाती है, जो इलिश के साथ मौसमी होती है। मुझे माँ की डोली बहुत पसंद थी लटकना (दही से सराबोर), वह चिकनी मखमली ग्रेवी उसकी खासियत थी। और सिर हमेशा अंदर तक समा गया कोचर साग (तारो तने) कुछ काले छोले और ताज़ा नारियल के साथ। ”

सयंतनी भी इलिश को याद करती है हारा गौरी, जहां पूरी मछली पकाई जाती है, एक तरफ इमली की ग्रेवी में और दूसरी तरफ सरसों की ग्रेवी में; इसलिए इसके दो अलग-अलग स्वाद हैं। “बाद में, भूमि मेरी चाची से एक मसालेदार और खट्टी करी बनाना सीखा जिसकी जड़ें बांग्लादेश में हैं। वह करी हॉग बेर, जीरा और सरसों का इस्तेमाल करती है। ”

असमियों के लिए, फांसी मौसम उत्सव में से एक है; लेकिन एक बदलाव के लिए, यह एक मछली है जिसे अंदर नहीं डाला जाता है मासोर टेंगा जूल (मछली की खट्टी करी)। सरसों के पेस्ट को शामिल करना इस क्षेत्र में आम बात है, लेकिन कुछ घरों में कच्चे केले के साथ ilish करी बनाना और ताज़ी तीखी मिर्ची के उदार मात्रा में बनाना पसंद है।

गुवाहाटी स्थित फूड ब्लॉगर संजुक्ता दत्ता कहती हैं, “हम कच्चे केले को इलीश करी कहते हैं कास्कोलर जूल। इसके अलावा, इलीश की रो एक नाजुकता है और थोड़ा नमक के साथ तला हुआ सबसे अच्छा खाया जाता है। ”

कुछ अलग करने के लिए मेज पर लाना चंद्रिमा सरकार है। नॉटआउटशीट के रूप में सोशल मीडिया पर सक्रिय, चंद्रिमा को पारंपरिक इलिश व्यंजन बहुत पसंद हैं, विशेष रूप से उनके बचपन के पत्तों की तैयारी।

हालांकि वह अपनी इलिश पर बहुत गर्व करती है pulao, चंद्रिमा कहती हैं, “जबकि केले के पत्ते में मैरीनेट और स्टीम्ड इलिश अच्छी तरह से जाना जाता है, घर पर, मैरीनेट इलिश को कद्दू और कोलोकेसिया पत्तियों में लपेटा गया था। उबले हुए पत्तों को चावल के साथ खाया जाना था; स्वाद बढ़ाने के लिए। ”

चंद्रिमा अकेली नहीं हैं, जो इलिश डिश को एक ट्विस्ट दें। सयंतनी कहती हैं, “एक बार जब मैंने खाना बनाना और प्रयोग करना शुरू किया, तो लोगों ने प्यार किया daab ilish (नारियल के मांस के साथ एक निविदा नारियल के अंदर पकाया जाने वाला हिलसा)। ”

इन विविधताओं के बावजूद, एक कारक स्थिर रहता है: “जिस तेल में इलिश तला हुआ होता है वह विशेष होता है। ज्यादातर लोग इस तेल के साथ मिश्रित हरी मिर्च के साथ चावल खाना पसंद करते हैं, “कोलकाता स्थित देबजानी घटक कहते हैं।

प्रो टिप

सयंतानी के सुझाव: “मेरे लिए एक अच्छी इलीश इसमें रो के साथ है। स्वाद किसी भी तरह बिना रो के उतना अच्छा नहीं है। इसलिए मैं हमेशा पेट की जांच करता हूं। यदि यह उभड़ा हुआ और नरम है, तो मैं इसे खरीदता हूं। “

हिलसा खरीदते समय आकार मायने रखता है। बड़ा, बेहतर, वह जोड़ता है। “हिलसा मछली के प्राकृतिक तेलों को पकाने के बाद कुछ समय के लिए परिपक्व होने की आवश्यकता होती है; एक दिन पुराना होने पर इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। ”