फ़ूड

बिरयानी माचा टू द वॉयड: चेन्नई के शेफ साधारण से परिचित खाद्य पदार्थों पर क्यों झुकते हैं

November 27, 2020

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जैसा कि हम ग्रे आसमान के नीचे 2020 के अंत के करीब आते हैं, हवाओं से सराबोर, शहर के शेफ लोकप्रिय, सरल और सबसे महत्वपूर्ण, परिचित खाद्य पदार्थों पर दुबले होते हैं, एक चुनौतीपूर्ण वर्ष में कुछ खुश करने के लिए

Biryani Macha

2020 में, चिकित्सा अप्रत्याशित दिशा में आती है। जैसा कि हम चक्रवात निवार हावलिंग अतीत की प्रत्याशा में हैच से नीचे आते हैं, शायद यह उपयुक्त है कि चेन्नई अपनी पसंदीदा चिकित्सा: बिरयानी में बदल जाता है।

अगस्त 2020 के अंत में शुरू हुई, बिरयानी माचा पहले ही एक लाख से अधिक बिरयानी परोस चुकी है। शेफ कौशिक एस द्वारा संचालित, क्लाउड रसोई में जानबूझकर संक्षिप्त मेनू है। दो प्रकार की बिरयानी होती है: अंबुर शैली, बासमती चावल के साथ बनाई जाती है और लकड़ी की आग पर डम-स्टाइल बनाई जाती है। और उनकी अभी-अभी शुरू की गई पनाई ओलाई बिरयानी, एक सुगंधित, नारियल-दूध-आधारित संस्करण है, जिसे छोटे दाने वाले सेरगा सांबा चावल के साथ बनाया गया है।

“जब यह बिरयानी की बात आती है, तो मैं एक अच्छी मात्रा में खाना पसंद करता हूं,” शेफ कौशिक ने चकित करते हुए बताया कि उन्होंने बिरयानी-विशेष रेस्तरां के साथ शहर में इस क्लाउड रसोई को लॉन्च करने का फैसला क्यों किया। “हमारे संस्करण को लकड़ी की आग पर होम स्टाइल बनाया गया है, और हम इसे सरल रखते हैं, अच्छी सामग्री का उपयोग करते हैं… चावल इरोड के खेतों से है। नारियल का दूध एक अद्भुत निविदाकार है। और मांस को स्टॉक में पकाया जाता है: हम बिना पानी का उपयोग करते हैं। ”

केले के पत्तों में लिपटे और वितरित किए गए बिरयानी, ताड़ के पत्तों के डिब्बे में, स्वाद से भरपूर होते हैं। “द पनई ओलाईशेफ कौशिक कहते हैं, “ताड़ का पत्ता, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय पैकिंग सामग्री है,” यह मुझे बिरयानी की याद दिलाता है, मैंने एक बच्चे के रूप में खाया: पत्ती भी एक निश्चित स्वाद प्रदान करती है। “