यह ताड़ी का मौसम है

बंगालियों, ओडियों और अपने राज्यों के बाहर रहने वाले बिहारियों के उल्लेख के आधार पर प्रसन्नता होगी khejur/khajur gur या खजूर के रस से बना गुड़। यह शीतकालीन विशेषता इतनी कीमती है कि सिकंदराबाद के सैनिकपुरी में एक दुकानदार को अपने नियमित ओडिया ग्राहक द्वारा मौसमी उत्पाद के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए फ्रिज गिफ्ट किया गया है। 55 वर्षीय दुकानदार मोहम्मद अली कहते हैं, “पिछले साल, मुझे बहुत कुछ त्यागना पड़ा नोलिंग गुर क्योंकि इसमें बहुत कम शैल्फ जीवन है। यदि अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो यह जल्द ही एक किण्वित गंध देता है। इस साल, सीज़न शुरू होने से पहले, एक नियमित ग्राहक ने मुझे अपना फ्रिज गिफ्ट किया, यह कहते हुए कि वह पिछले साल इतना गुड़ बर्बाद कर रहा था, उससे नफरत करता था। “

पश्चिम बंगाल में स्थायी कृषि प्रथाओं पर काम करने वाले सौम्य सेनगुप्ता बताते हैं कि खजूर का गुड़ दो रूपों में प्राप्त किया जा सकता है। वो हैं नोलिंग गुर तथा patali। नोल्ड नया मतलब है। इसलिए नोलिंग गुर अनिवार्य रूप से नया / ताजा मतलब है गुड़ खजूर से बनाया गया। पाटली ठोस है गुड़ यह आमतौर पर एक डिस्क के रूप में बेचा जाता है, और एक लंबा शैल्फ जीवन होता है। इसमें एक स्मोकी, कारमेलाइज्ड फ्लेवर है क्योंकि यह जलाऊ लकड़ी पर बनाया जाता है; हालांकि यह कठिन है, यह वास्तव में जब थोड़ा सा झगड़ालू है।

खजूर या खजूर का गुड़ पश्चिम बंगाल और झारखंड में एक लघु उद्योग उत्पाद है।

पीना या खाना?

हर सर्दियों में, खजूर की ताड़ी के प्रशंसक अपने संबंधित शहर या गांव के बाहरी इलाके में ताड़ी बेचने वालों के लिए कम से कम कुछ यात्राएं करते हैं।

जैसा कि एक खाद्य ब्लॉगर बंगाल स्थित सयंतनी महापात्रा कहती हैं, “यह जितना ठंडा होता है, उतना ही मीठा होता है। मैं प्यार करता हूँ नोलिंग गुर खजूर से बनाया गया। यह अत्यंत बेशकीमती मौसमी उपज, उन लोगों के दिलों में एक विशेष स्थान रखता है जो प्रामाणिक रूप से किसी भी चीज और हर चीज में खुदाई करते हैं मिष्टी (मिठाई)। Payesh (खीर), sandesh तथा रसगुल्ला से बना नोलिंग गुर बंगाली घरों में मौसमी व्यंजन हैं। ”

तेलंगाना में डाउन साउथ, खजूर का पेड़ एक बेशकीमती प्राकृतिक विंटर ड्रिंक है, जो न केवल ग्रामीणों के बीच, बल्कि शहरी पिकनिक मनाने वालों में भी शामिल है, जो सिर्फ इसके लिए आउटलेट्स पर जाते हैं। निश्चित ज़िंग के साथ मीठा मीठा, दूध जैसा पतला, अगर ताजा या नशे में पेड़ के नीचे लाया जाता है, तो पीने वाले को नशे में छोड़ना नहीं पड़ता है, जब वह काफी मात्रा में पी जाता है। तेलंगाना के सिद्दीपेट में 40 साल पुराने खजूर के टपर राजू गौड़ कहते हैं कि हर साल मौसम से पहले पेड़ तैयार किए जाते हैं, पुराने सूखे हथेलियों को साफ करने के बाद, जिस जगह से ताड़ी निकाली जानी है, उसके चारों ओर की सफाई करें। पेड़ के स्वास्थ्य की जाँच करके।

राजू कहते हैं, “केवल एक अनुभवी ताड़ी के पेड़ का स्वास्थ्य ही बता सकता है। नर और मादा पेड़ हैं; मादा पेड़ बेहतर और अधिक ताड़ी देते हैं। इस सीज़न के दौरान मांग इतनी अधिक है कि कुछ लोग इसे मिठास के साथ मिलावट भी करते हैं। इसलिए यह हमेशा सलाह दी जाती है कि आप एक ऐसे टैपर से ताड़ी पीएं जिसे आप जानते हैं और विश्वास करते हैं। “एक और ताड़ी टपर, अखिल गौड़ कहते हैं,“ सैप को निकालना एक खतरनाक काम है और इसके लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है। यदि पेड़ पर बहुत अधिक ओस है: टेपर्स फिसल सकते हैं और गिर सकते हैं। हमें सावधानी और सावधानी बरतनी होगी। ”

तेलंगाना के ग्रामीण सैप ताड़ी के साथ खाना नहीं बनाते हैं। “भोजन के साथ मिलाकर एक प्राकृतिक पेय को क्यों बर्बाद करें, जब आप इसे सीधे पी सकते हैं?” राजू से पूछता है।

और वह इसके साथ जाने के लिए एक आदर्श भोजन संयोजन का सुझाव देता है: “हम इसे सुशीला कहते हैं। यह फूला हुआ चावल और मसालेदार का एक संयोजन है नट्टू कोझी [country chicken] करी। कोई नहीं जानता कि स्थानीय लोग इसे सुशीला क्यों कहते हैं। मुझे लगता है कि यह मीठा ताड़ी की तारीफ करता है। ”

दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में, खजूर का उपयोग गुड़ बनाने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि इसके बदले स्टेपल के व्यंजनों में पाया जाता है। अप्पमs और चिकन करी।

इसके साथ खेलें

हैदराबाद में द पार्क के कार्यकारी शेफ थिम्मा रेड्डी ने जोर देकर कहा कि इसके उपयोग को केवल उन व्यंजनों तक सीमित रखने की आवश्यकता नहीं है। ताजा ताड़ी का उपयोग पेनकेक्स के लिए बल्लेबाज बनाने के लिए किया जा सकता है, वे कहते हैं, “टोडी और हिमालयन नमक के साथ एक शर्बत क्रिसमस लंच या डिनर में विजेता होगा।”

सूमो बताते हैं कि परंपरागत रूप से, बंगाली इसे अपने शीतकालीन आहार का हिस्सा बनाते हैं। सौमियो बताते हैं, “खजूर या खजूर गुड़ एक आदर्श चीनी विकल्प है और इसे प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। माना जाता है कि इस गुड़ में सफेद चीनी की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। ”