भारत भर से शीतकालीन करी: खाद्य पदार्थ जो ठंड के मौसम से लड़ने में मदद करते हैं

जब हम लंच के लिए बैठते हैं तो बाहर एक बूंदा बांदी होती है।

मेनू पर, है परंतुकी मिलगु कुज़ाम्बु (काली मिर्च) और गर्म चावल। मैं अपनी थाली में एक ढेर सारा चावल बिखेरता हूं, उसमें गिंगेली तेल और दो चम्मच कढ़ी मिलाता हूं। रिमझिम बारिश एक स्थिर मंदी बन जाती है और जब तक मैं चावल को नीचे गिराता हूं, तब तक गरज और तेज़ हवा चलती है। लेकिन मैं मौसम से निपटने के लिए तैयार हूं: करी, काली मिर्च, काली मिर्च, और अधिक काली मिर्च की एक tangy मनगढ़ंत कहानी, मसाले के लिए एक हल्के जलन के साथ मेरे तालु को छोड़ देता है। यह मुझे अंदर से गर्म रखता है, कम से कम थोड़ी देर के लिए।

आओ सर्दियों और भारत के हर हिस्से में इस क्षेत्र के लिए सर्दियों की करी शुरू हो जाती है। तमिलनाडु में, मिलगु कुज़ाम्बु एक मौसमी विशेष है। “बचपन के दौरान, मेरी दादी इस करी या मिर्ची परोसती थीं रसम गर्म चावल के साथ और अप्पम सर्दियों के दौरान, “74-वर्षीय YouTuber गीता राजमणि याद करती हैं, जो तिरुनेलवेली जिले के कालिदिकिरुचि में अपने घर से लोकप्रिय चैनल अग्रहार रेसिपी चलाती हैं। वह कहती हैं, ” फिर वापस, सिरकाज़ी में, जहां मैं बड़ी हुई, कभी-कभी सीधे 15 दिनों तक बारिश होती रहती थी और यह करी गर्म रखने के लिए एक डिनर्टाइम स्टेपल थी। ”

“सर्दियों के दौरान, जब रातें अंधेरी थीं और घर के कोने में रखे पत्थर मोर्टार और मूसल बनाने के लिए बहुत ठंडे थे इडली बैटर, मिलगु कुज़ाम्बु हमारे बचाव में आया, ”गीता कहती है। बहुत सारी इमली के साथ, कि गीता कहती है, एक “प्राकृतिक परिरक्षक” है, करी एक पत्थर के बर्तन में संग्रहित की जाएगी और 15 दिनों के लिए होना अच्छा था। “काली मिर्च तमिल व्यंजनों में मुख्य मसाला था,” वह बताती हैं। “हरी और लाल मिर्च वास्तव में पुर्तगालियों द्वारा हमें पेश की गई थी; लेकिन अब, हम अधिक मिर्च का उपयोग करते हैं। ”

दक्षिण भारत का काली मिर्च का रस जो बहुत ही आम और लोकप्रिय है जिसे उबले हुए चावल और घी के साथ परोसा जा सकता है।

काली मिर्च का उपयोग सर्दियों में, करी में और बड़े पैमाने पर किया जाता था रसम। ठंड के मौसम के दौरान फेफड़ों को स्वस्थ रखने के लिए बेताल के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। “मैं एक बनाते हैं रसम पत्तियों के साथ; एक बार नियमित इमली रसम उबाल किया जाता है, मैं इसके ऊपर एक सुपारी रखता हूं, स्टोव को बंद कर देता हूं, कवर करता हूं, और रस को अंदर आने देता हूं रसम, “वह बताती है कि वह पत्ते को थोड़ी देर बाद हटा देती है।

पश्चिमी तमिलनाडु में, घोड़ागाड़ी से तथा रसम सर्दी के मौसम हैं और कोयम्बटूर जैसे स्थानों पर जहां मौसम आम तौर पर ठंडी तरफ रहता है, साल के दौरान दाल पक जाती है। “मेरे घर में, हम बनाते हैं मार डालो परुप्पू (दाल) सप्ताह में दो बार, विशेष रूप से सर्दियों के दौरान जब से पकवान गर्मी-उत्प्रेरण माना जाता है, ”धर्मचंद मुरुगनंथम कहते हैं, जो पोलाची में बड़े हुए थे। “हम बनाते हैं रसम पानी के साथ से में पकाया गया है; उन्होंने कहा कि पकवान में लहसुन के बजाय उथले को कुचल दिया गया है।

गीता कहती है कि हॉर्सग्राम को भी इसमें शामिल किया जा सकता है thogayal (गाढ़ी चटनी) उबली हुई दाल को प्याज, टमाटर, काली मिर्च और लहसुन के साथ पीसकर। “यह अच्छी तरह से चला जाता है रसम, “वह कहती है कि उसने शादी करने से पहले पश्चिमी तमिलनाडु में कई साल बिताए। गीता हंसते हुए एक तमिल कहती है: ‘एलाचवनुकु एलु, कुल्थवनुकु कोल्लु’, जिसका अनुवाद है: ‘स्लिम मैन के लिए तिल, मोटा आदमी के लिए घोड़ा’, ” घोड़े का शरीर में वसा को तोड़ने में मदद करता है ”।

बचपन का स्टेपल

फूड ब्लॉगर स्वयंभू मिश्रा के पास हर सर्दियों में वापस आने के लिए मेमने की यादों का खजाना है।

वह कहती है, “मैं ओडिशा से हूँ, और मेरी माँ एक बच्चे के होने पर इस अद्भुत मेमने की सब्जी बनाती है। मुझे याद है कि यह सर्दियों के माध्यम से हर एक रविवार को बनाया जा रहा था: यह परिचित और मसालेदार था और यह हमें तुरंत गर्म करेगा। “

वह कहती है कि, बेशक, एक बच्चे को गर्म महसूस करना उसके बचपन के घर में एक उपलब्धि का मतलब नहीं था। “ओडिशा में उतनी ठंड नहीं पड़ती जितनी उत्तर के हिस्सों में पड़ती है, लेकिन मुझे लगता है कि देश के उस हिस्से के हर व्यक्ति को अपने बचपन की भेड़ की सब्जी को सर्दियों की रस्म के तौर पर याद है।”

मिलुगु कुज़ाम्बु (काली मिर्च करी) रेसिपी:

सामग्री

2 चम्मच इमली का पेस्ट, स्वाद के लिए हल्दी, एक चम्मच करी पत्ता, 5 से 6 लाल मिर्च, एक चुटकी हींग, 1 1/2 टीस्पून मेथी दाना, 1 1/2 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून उड़द की दाल, 1 1/2। tsp toor dal, 2 tsp धनिया के बीज, 1 1/2 tsp काली मिर्च कॉर्न, 1/2 tsp सरसों के दाने, सौंठ को gingelly, स्वाद के लिए नमक, स्वाद के लिए गुड़

तरीका

काली मिर्च और धनिया के बीज, तोर और उड़द की दाल, और लाल मिर्च को दो टीस्पून तेल के साथ भूनें। आधा चम्मच मेथी दाना, जीरा, हींग, और करी पत्ता जब काली मिर्च के छींटे पड़ने लगें तो उसका परिचय दें। चूल्हे को बंद करना। अब, स्वाद के लिए नमक डालें। एक बार जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो थोड़ा पानी मिलाकर महीन पीस लें। एक पैन में चार से पांच चम्मच तेल गर्म करें। सरसों के दाने डालें और एक बार उबलने के बाद, आधा चम्मच मेथी दाना, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, हल्दी पाउडर, पिसी हुई पेस्ट, इमली का पेस्ट, गुड़ और पानी मिलाएँ और एक करी की चलाते रहें। जब तक यह गाढ़ा और तेल अलग न हो जाए। गर्म चावल के साथ परोसें।

(इनपुट्स के साथ मेघना मजूमदार)