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केरल में ओणम के दौरान केले का पत्ता, जिस पर साधना होती है, की सबसे अधिक मांग है
पत्ती रखी गई है, जिसकी नोक बाईं ओर (यह दक्षिणी भारत में निर्धारित प्रारूप है) और उस पर गर्म चावल की भाप दी जाती है। व्यंजनों का एक रंगीन जुलूस इस प्रकार है – सांभर, अवियल, थोरन, कूट्टु करी, upperi, अचार, pappadam और फिर, पायसम। एक मानक Sadya जैसे कि यह केले के पत्ते पर शुरू और समाप्त होता है।
मोमी हरी पत्तियां अपने नमक के लायक किसी भी दक्षिणी भारतीय उत्सव की नींव पर हैं। यह भगवान, शादी, या एक दावत के लिए प्रसाद हो, केले के पत्तों को पहले धोया और बिछाया जाता है।
केरल में, यह मौसम है जब वे सबसे अधिक मांग में हैं। “एक Onasadya वास्तव में नहीं है Sadya यदि आप इसे पत्ती पर नहीं रख रहे हैं, ”गृहिणी संध्या गोपीनाथ कहती हैं, जो यह सुनिश्चित करती है कि वह एक दिन पहले तैयार हो जाए। “उन लोगों के लिए जो अपने पिछवाड़े में लगाए गए पेड़ों को काट सकते हैं, यह सरल है। हम, जो अपार्टमेंट में रहते हैं, इसे बाजार से खरीदना होगा। ”
हालांकि शहरी केरल में पेड़ लगाने के लिए अपनी हरियाली का बहुत महत्व है Sadya पड़ोसी राज्य तमिलनाडु से और कुछ कर्नाटक से आते हैं। “हमारे यहां केरल में खेती के लिए सबसे अच्छी जलवायु स्थितियां हैं। लेकिन, हमारे पास जगह नहीं है और श्रम महंगा है। केरल में किसान होना आसान नहीं है। ” अखिलेश टी पालुकेन्स कहते हैं, जो अपने केले के पत्ते के कारोबार में अपने पिता एमआर थैंकचन की सहायता करते हैं।
थानाचन 35 वर्षों से कोट्टायम में इलाक्क्दा (पत्ती की दुकान) चला रहा है और केरल के अलावा मुंबई, मैसूर, ऊटी और कोडाइकनाल को बेचता है। तमिलनाडु के कुंबुम में उनका 50 एकड़ का खेत है, जहां वह खेती करते हैं njali poovan केला (एक छोटा, मीठा लोकप्रिय किस्म का केला)।
एक राजा के लिए फल फिट है
- विनोद एस को शौकीन के रूप में जाना जाता है Vazhachettan (Vazha केला है और chettan मतलब भाई)। केले के शौक़ीन किसान, लोग किसी भी केले से संबंधित सलाह के लिए उसकी ओर रुख करते हैं।
- तिरुअनंतपुरम शहर से लगभग 35 किलोमीटर दूर केरल के सबसे दक्षिणी सिरे परसाला में, उनके पास लगभग चार एकड़ की खेती है, जिसमें केले की 400 विभिन्न किस्में हैं। 12 वर्षीय के रूप में शुरू करने के बाद, विनोद अब 46 वर्षों से केले की खेती कर रहे हैं। वह पेड़ में दिलचस्पी लेता था, जिसके हर हिस्से का आदमी के लिए उपयोग होता था, जिसमें पत्तियां, फूल और तना भी शामिल था। “केले के लिए मेरा उत्साह मुझे देश के विभिन्न हिस्सों से कृषि कार्यालयों, नर्सरी और व्यक्तियों तक ले गया। यह एक आकर्षक पेड़ है, जितना अधिक इसके बारे में पता चलता है, उतना ही आश्चर्य होता है, “वह कहते हैं।
- विनोद कहते हैं कि केरल में जागरूकता की कमी के कारण कई देशी किस्में खो गई हैं। वह दुर्लभ किस्मों जैसे कि खेती करता है एराची वझा, इस प्रकार नामित किया गया है क्योंकि यह खाना बनाते समय गोमांस में जोड़ा जाता है; Suryakadali, जो आमतौर पर केरल के मालाबार क्षेत्र में पाया जाता है; आइसक्रीम वज़ा, जिसमें आइसक्रीम की सुगंध है और मीठा है; सीवी रोज, जो चार महीने से कम समय में फल देता है और हजारों फिंगर्स, जिसमें केले से भरा एक पूरा स्टेम होता है।
- विनोद कहते हैं, “हर केले की अपनी पहचान, स्वाद, स्वाद और इतिहास होता है।” ” मती पज़म, कन्याकुमारी क्षेत्र में पाई जाने वाली एक अनोखी किस्म, वेनाद शाही परिवार के आधिकारिक केले के रूप में जानी जाती थी। वह कहते हैं, ” राजाओं ने छलांग लगाकर भोजन किया शह और मात केले के पेड़ और सुगंधित फलों को सुगंध देने के लिए कमरों में लटका दिया जाता था। ”
“केरल के लोग प्यार करते हैं njali poovan की पत्तियों के रूप में वे थोड़े छोटे, नरम, मजबूत होते हैं और हरे रंग की एक विशेष रूप से सुंदर छाया होती है, जैसा कि पत्तियों के विपरीत है, मजबूत, अखिलेश कहते हैं, जो गहरे हरे, मोटे और आसानी से आंसू हैं। njali poovan की पत्ते भी शादी के लिए सबसे पसंदीदा पत्ता है sadyas, उन्होंने आगे कहा। पिछले ओणम सीज़न में, उन्होंने अकेले केरल में कम से कम 10 लाख केले के पत्ते बेचे, अखिलेश कहते हैं।
हालांकि, विशेषज्ञों का दावा है कि केला एक कम रखरखाव वाला पेड़ है, लेकिन किसी को केले के पेड़ की देखभाल करनी होती है, क्योंकि काजा हुसैन कहते हैं, जो पलक्कड़ में केले के पत्ते की दुकान चलाता है।
“मुख्य रूप से लोग दक्षिण भारत में केले के पत्तों को खाकर बाहर निकलते हैं, इसका कारण यह है कि यह आत्मा-संतुष्टि है। यह भोजन को एक विशेष स्वाद भी देता है, “वह कहते हैं। वह बेचता है a थोथन वह (to 4 तक भोजन करने के लिए टिप से केंद्र तक पत्ती का हिस्सा, काफी बड़ा)। काजा कहते हैं, केंद्र से चौकोर टुकड़े ₹ 2 और K 4 के बीच बेचे जाते हैं।
तमिलनाडु के कुंबुम में MKS मंजरी ट्रेडर्स में सुपरवाइजर के रूप में काम करने वाले मनोज गणेशन कहते हैं, “लोग अपने पत्तों की विशिष्टताओं के बारे में बहुत विशेष हैं, जो 40 वर्षों से केले के पत्तों में कारोबार कर रहे हैं।” “होटल और खाद्य प्रतिष्ठान हमारे ग्राहक आधार का एक बड़ा हिस्सा हैं और हम उनकी मांगों के अनुसार पत्तियों को अनुकूलित करते हैं।”
पेड़ की विविधता के आधार पर, पत्तियां रंग, आकार, आकार और यहां तक कि स्वाद में भिन्न हो सकती हैं, वे कहते हैं। मनोज कहते हैं, “कुछ लोग अपने हल्के हरे रंग की वजह से कोमल पत्तियों को पसंद करते हैं।” वे कहते हैं, “हम कांबुम क्षेत्र में केले के किसानों से सीधे निकलते हैं और हमारे ग्राहक पूरे केरल, तमिलनाडु और खाड़ी क्षेत्र के कुछ देशों में फैले हुए हैं।”
स्वाद से भरा हुआ
पत्ती एक शानदार स्वाद बढ़ाने वाली दवा है, कोच्चि स्थित सिविल इंजीनियर दीपा गणेश कहते हैं, जिन्होंने दीपा जी का टेस्टी ट्रीट शुरू किया है, पोथीचोर (चावल और पारंपरिक करी को गर्म केले के पत्ते में लपेट कर) तथा erachi chor (चावल और मांस की तैयारी)। वह केले के पत्ते के साथ कंटेनरों को सील कर देती है क्योंकि यह भोजन को लंबे समय तक ताजा रखता है और सुगंध प्रदान करता है। यहां तक कि वह अचार और सलाद के लिए पत्ती का उपयोग करके थोड़ा सा पाउच बनाता है। “यह उसे स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल बनाता है,” वह कहती है। “यह उदासीनता का संकेत भी देता है।”
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