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शराब के शौकीन अब केवल टिरोइर से ग्रस्त नहीं हैं। जैसा कि लोकप्रिय ब्रांड लॉकडाउन के दौरान शेल्फ से बाहर चले गए, कई लोगों ने अपने क्षेत्र-अद्वितीय स्वादों के लिए एकल संपत्ति चाय पर अपना ध्यान केंद्रित किया
कुछ बेहतर के लिए पेय पारखी हमेशा तलाश में रहते हैं। यह इस खोज में है, तालाबंदी के दौरान, कि कई एकल संपत्ति चाय पर ठोकर खाई।
हालाँकि यह चाय का नया प्रकार या ग्रेड नहीं है, लेकिन मार्च तक, जब COVID-19, और लॉकडाउन के एक तार ने किराने की खरीदारी को एक चुनौती बना दिया, तब तक इसकी जगह थी। एक प्रीमियम चाय ब्रांड, टीबॉक्स के संस्थापक और सीईओ, कौशल डगर, का कहना है कि जैसे-जैसे लोकप्रिय चाय की किस्में शेल्फ से बाहर गईं, एकल-मूल चाय की दृश्यता में वृद्धि हुई।
कौशल बताते हैं, “एकल संपत्ति चाय एक संपत्ति से काटी गई पत्तियों के अलावा और कुछ नहीं है। यह मिश्रित नहीं है और आमतौर पर संपत्ति के नाम से बेचा जाता है। यह स्वाद और स्वाद पर केंद्रित होता है जो ज्यादातर उस जगह पर निर्भर करता है जहां संपत्ति है। ”
एकल-उत्पत्ति / संपत्ति चाय एक विशिष्ट क्षेत्र के संकेतक हैं जो विशेष चाय का उत्पादन करते हैं, और जैविक चाय के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। कौशल कहते हैं, “सभी एकल संपत्ति चाय जैविक नहीं हैं।” “हमने मई-जून के दौरान एकल-संपत्ति चाय की वृद्धि की उच्चतम बिक्री देखी। यह एक आश्चर्यजनक आंखें खोलने वाला था क्योंकि ग्राहक प्रोफ़ाइल ने बहुत युवा भीड़ को इंगित किया था। चाय, एक पेय के रूप में, ‘पुराने लोगों’ के साथ वर्गबद्ध है, “वह कहते हैं।
चाय-ओ-घड़ी
- क्या आप जानते हैं कि सफेद चाय सबसे नाजुक चाय की किस्म के रूप में जानी जाती है। पौधे की पत्तियों के पूरी तरह से खुलने से पहले सफेद रंग की संसाधित सफेद चाय काटा जाता है। इस चाय के लिए चुने गए सुझावों में इस पर ठीक सफेद बाल होने चाहिए, जिससे यह इसका नाम हो जाता है। उन्हें अत्यंत सावधानी से सुखाया और सुखाया जाता है और हरे या काले चाय के लिए पत्तियों की तरह ऑक्सीकरण करने की अनुमति नहीं है।
- लंबी चाय की पत्तियां ऑक्सीजन के संपर्क में हैं; गहरे पत्ते बन जाते हैं, स्वाद प्रोफ़ाइल जितना गहरा होता है उतना ही विकसित होता है। ऑक्सीकरण को बनाने और नियंत्रित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं में पत्तियों को ऑक्सीकरण करने के लिए रोलिंग, आकार देना या कुचलना शामिल है, और इसे रोकने के लिए पत्तियों को भाप देना, फायर करना या भूनना शामिल है।
- कभी सोचा है कि ग्लास या स्टील के बर्तन में चाय क्यों बनाई और परोसी जाती है? ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी उबालने पर ग्लास और स्टील ब्लीच नहीं करते हैं।
मेघालय स्थित लक्कीसिवे एकल-एस्टेट चाय उत्पादक, नयनतारा सविन कहते हैं, “भारत के चारों ओर सड़क के कोनों पर मिट्टी के कप में बेची जाने वाली मिठाई, दूधिया चाय स्टेपल बनी हुई है, लेकिन विदेशों में रुझानों के अनुरूप, भारतीय चाय उपभोक्ता भी अधिक साहसी हो रहे हैं। । चाय व्यापार जवाब दे रहा है, धीरे-धीरे, इसके प्रसाद को बढ़ाकर। भारत के पास यह सब सफल होने के लिए है: भारत के पारंपरिक चाय उगाने वाले क्षेत्रों असम, दार्जिलिंग या नीलगिरी में गुणवत्ता, विशिष्ट चाय की रेंज असाधारण है। और अधिक से अधिक उत्पादक कम-लागत, कम-गुणवत्ता वाले बड़े पैमाने पर उत्पादन से दूर जा रहे हैं और अधिक प्राकृतिक या जैविक तरीकों में परिवर्तित कर रहे हैं, जबकि वे जो चाय की पेशकश करते हैं उसकी सीमा को बढ़ाते हैं। इस बीच, चाय अब मेघालय, सिक्किम, अरुणाचल प्रदेश और मिजोरम जैसे नए क्षेत्रों में उगाई जाती है, जहां यह स्वाद और उपस्थिति की अनूठी विशेषताएं प्रदान करता है। “
ये विशिष्ट विशेषताएं ऐसी चाय की प्रमुख अपील हैं, न कि एस्पिरेशनल ब्रांडिंग।
नयनतारा कहती हैं, “एकल प्रीमियम चाय को अन्य प्रीमियम चायों से अलग बनाने के बारे में विस्तार से बताते हुए,” यहां तक कि जब चाय की झाड़ियों, और उत्पादन प्रक्रियाएं समान होती हैं, तो स्थानीय जलवायु, मिट्टी का प्रकार और बगीचे की ऊँचाई चाय के स्वाद को बदल सकती है। ” असम का एक शक्तिशाली, मैली कप उस पील, पहले-फ्लश दार्जिलिंग का अंगूर-सुगंधित कप, या एक एम्बर-गोल्डन, कोको-सुगंधित Lakyrsiew दूसरी-फ्लश चाय के समान चाय की पत्तियों के साथ बनाया जा सकता है।
“वह स्थानीय विशिष्टता – फ्रांसीसी इसे ‘टेरोयर’ कहते हैं – एकल-संपत्ति चाय के साथ और भी अधिक स्पष्ट हो सकता है। बढ़ते मौसम के दौरान चाय का स्वाद और उपस्थिति अलग-अलग होती है: दार्जिलिंग या मेघालय की एक उज्ज्वल, लगभग हरी पहली फ्लश चाय, गर्मियों के दौरान एक ही सम्पदा में बनाए गए गहरे रंग के फुलर वाली चाय से बहुत अलग होती है। लेकिन समझदार चाय पीने वाला हमेशा एकल-मूल चाय में ‘टेरोइर’ को पहचानने में सक्षम होगा, “नयनतारा कहते हैं।
खीचे
चाय के पारखी और हैदराबाद में टी रूम के मालिक मोर्सल और टिसाने के मालिक अमृत दुग्गर बताते हैं, “सिंगल-एस्टेट चाय लोगों के कौशल और शिल्प कौशल पर प्रकाश डालती है जो चाय का उत्पादन करते हैं। मूल निर्णय लेने वाले कारकों में से एक है जो इसके विशिष्ट स्वाद में योगदान देता है। ”
टीस के लिए ऑनलाइन शॉपिंग से पता चलता है कि हालांकि एकल-संपत्ति चाय ‘पेटू’ या ‘प्रीमियम’ लेबल के तहत आती हैं, लेकिन वे बेहतर ज्ञात मिश्रणों की तुलना में अधिक महंगे नहीं हैं। (100 ग्राम बरमिओक की लागत grams 649 है।) “चाय को मिश्रित करने की प्रक्रिया लागत में महत्वपूर्ण रूप से इजाफा करती है,” कौशल बताते हैं। एक चाय व्यवसायी के रूप में, वह एक और बात करते हैं: “स्पष्ट होना, हर चाय, चाहे वह असम में उत्पादित हो, नीलगिरी, डूअर्स या कांगड़ा घाटी में, एकल-मूल चाय के रूप में शुरू होती है। यह उस बिचौलिये पर निर्भर करेगा जो उस चाय को एक मिश्रण में शामिल करने या इसे एकल-मूल चाय के रूप में बेचने का फैसला करता है। ”
कौशल कहते हैं कि सिंगल-एस्टेट चाय इसी तरह काम करती है। “आम तौर पर, वे अपने लेबल के तहत अपना सर्वश्रेष्ठ विपणन करते हैं, जबकि किसी भी अधिशेष या निम्न-श्रेणी के पत्तों को उन मिक्सर को बेचा जा सकता है जो इसे अपने ब्रांड नामों के तहत बेचेंगे।”
एकल-संपत्ति चाय के फायदे यह है कि पीने वाला संपत्ति के बारे में (और स्वाद) सीखता है इसके अलावा यह कैसे उत्पन्न होता है, जो उस समय अधिक पारदर्शिता प्रदान करता है जब स्थिरता और पर्यावरण जागरूकता पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण होती है।
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