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इस वर्ष के विश्व खाद्य दिवस की थीम – 16 अक्टूबर को – ‘ग्रो, नौरिश, सस्टेन, टुगेदर।’ हम पता लगाते हैं कि यह हमारी महामारी की जरूरतों के साथ कैसे फिट बैठता है
COVID-19 ने हमें क्या खाया, पुनर्विचार और पुनर्विचार किया। जब सुपरमार्केट, रेस्तरां और व्यावसायिक प्रतिष्ठान बंद हो गए, तो यह स्थानीय रूप से उगाया गया भोजन था जो किसानों या स्थानीय विक्रेताओं द्वारा लाया गया था जो हमारे बचाव में आए थे। रसोई व्यस्त हो गई, और इसलिए व्यंजनों और सामग्री पर जानकारी साझा की।
हैदराबाद के किसान मधु रेड्डी कहते हैं, “लोगों को लग रहा था कि उन्होंने जो खाया और पकाया है, उसमें दिलचस्पी लेंगे। दोस्तों ने एक दूसरे को यह पूछने के लिए बुलाया कि वे सब्जियां कैसे पकाने हैं जो उन्होंने पहले कभी नहीं खरीदी थीं। किचन गार्डन एक चलन बन गया। मुझे लगता है कि विषय वर्ष उपयुक्त है। इसे हमें उपभोक्ताओं के रूप में जागरूक करना चाहिए, और हमारे खाद्य उत्पादकों के प्रति अधिक जिम्मेदार होना चाहिए। ”
‘प्रभावित करने की शक्ति’
विश्व खाद्य दिवस (डब्ल्यूएफडी) संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के जन्म के उपलक्ष्य में मनाया जाता है जिसे 16 अक्टूबर 1945 को स्थापित किया गया था। यह हर साल एक नई थीम के साथ मनाया जाता है। इसका उद्देश्य भूख के कारण मोटापे और कुपोषण की मौजूदा समस्याओं के बारे में जागरूकता पैदा करना है।
एफएओ कहता है, “हमारे खाद्य क्षेत्र में हर कोई पोषक तत्वों से भरपूर भोजन उपलब्ध है – यह सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन आप एक अंतर भी बना सकते हैं! उपभोक्ता केवल खाने वालों से अधिक हैं; आपके पास स्वस्थ खाद्य विकल्पों के माध्यम से उत्पन्न होने वाली चीजों को प्रभावित करने की भी शक्ति है, जो बदले में अधिक स्थायी खाद्य प्रणालियों में योगदान करती है। ”
उन्होंने हममें से प्रत्येक को एक खाद्य नायक बनने और हमारी जीवनशैली के स्वस्थ भोजन का हिस्सा बनाने में मदद करने के लिए रोजमर्रा की क्रियाओं को सूचीबद्ध किया है। क्रियाओं में शामिल हैं: स्वस्थ और विविध का चयन करें, सकारात्मक इच्छाशक्ति को प्रभावित करें, पहल में शामिल हों, स्थानीय चुनें, मौसमी चुनें, घर पर बढ़ें, भोजन और भोजन के विकास का सम्मान करें, विकास की पहल का समर्थन करें और अंत में, खाद्य से संबंधित व्यवसाय और खुदरा विक्रेताओं का समर्थन करें।
ऐसा न हो कि हम भूल जाएं…
- स्वाद का सन्दूक एक ऑनलाइन कैटलॉग है जो उन लोगों से अलर्ट इकट्ठा करता है जो अपने समुदायों के स्वादों को गायब होते देखते हैं, उनके साथ संस्कृति और इतिहास का एक हिस्सा लेते हैं, जिसका वे एक हिस्सा हैं।
- स्वाद का सन्दूक दुनिया भर में छोटे पैमाने पर गुणवत्ता वाली प्रस्तुतियों का संग्रह करता है, जो पूरे ग्रह की संस्कृतियों, इतिहास और परंपराओं से संबंधित हैं: फलों, सब्जियों, जानवरों की नस्लों, चीज, ब्रेड, मिठाई और ठीक मीट की एक असाधारण विरासत।
- इस साल, भारत ने भेजा kachri, राजस्थान की एक सब्जी। Kachri ककड़ी परिवार से संबंधित है और कुछ हद तक स्पंज लौकी के समान है।
भोजन की धीमी गति से सक्रिय शेफ सब्यसाची गोराई अधिक सहमत नहीं हो सकते। सब्यसाची को खाने के घेरे में सबी कहा जाता है, कहते हैं, “हमें सिर्फ पश्चिमी खाद्य आदतों को दोष नहीं देना चाहिए। समस्या उपभोक्ताओं के रूप में हमारे साथ है। हमने अपने देशी भोजन के बारे में सवाल पूछना बंद कर दिया और हम जो भोजन करते हैं वह कहाँ से आता है। हम आसानी से मौसमी खाद्य पदार्थों के बारे में भूल गए हैं और जो उपलब्ध है उसे खा रहे हैं। एक तरह से, हमने अपने पूर्वजों के भोजन को समझना बंद कर दिया है और भोजन पर भरोसा करना शुरू कर दिया है जो सिर्फ अच्छा लगता है। हमने अपनी आंखों के लिए खाना शुरू कर दिया और हमारी भलाई के लिए कम। ”
साबित होने के महत्व पर जोर देते हुए, सबी आगे कहते हैं, “धीमी गति से भोजन के आंदोलन के एक सक्रिय सदस्य के रूप में, मैं लोगों को उनके मूल भोजन की आदतों को आगे बढ़ाने के लिए उत्सुक हूं। भारत में बीज बैंकों की एक अच्छी दुकान है और हमें अपने खाद्य पदार्थों को बचाने के लिए ऐसा करना चाहिए। स्वस्थ रहने के लिए स्वच्छ खाने की हमारी अवधारणा एकतरफा है। स्वच्छ भोजन करना केवल स्वस्थ खाने के बारे में नहीं है, यह खाने और जानने पर निर्भर करता है कि क्या उगाया जाता है। प्राचीन खाद्य ज्ञान वापस लाएं और स्थानीय उपज खरीदने के लिए अपने पर्स के तारों को ढीला करें। हमें याद रखना चाहिए कि किसान को हमारे जीवित रहने के लिए भी जीवित रहना चाहिए। ” सबी हमें यह भी याद दिलाते हैं कि किसी भी भोजन के खिलाफ भेदभाव नहीं करना चाहिए क्योंकि ‘गरीब आदमी।’
प्लांट-बेस्ड फूड न्यूट्रिशन लेबल ओजिवा की संस्थापक आरती गिल का थोड़ा अलग दृष्टिकोण है, लेकिन सबी के समान लाइन पर हैं। पौधों से प्राकृतिक पोषक तत्वों को महत्व देते हुए, आरती का ध्यान मानकीकरण पर है। उसे लगता है कि भारत वनस्पतियों से समृद्ध है और जीव-जंतुओं ने अभी तक अपने संसाधनों का सबसे अच्छा उपयोग नहीं किया है। उसका मुद्दा भोजन के साथ घाटे को पूरा करने के बजाय एक गोली को पॉप करने की हमारी इच्छा के साथ है।
लेबल चेतावनी
आरती पौधों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पोषक तत्वों पर निर्भर होने के बजाय सिंथेटिक पोषक तत्वों पर हमारी निर्भरता पर चिंता जताती है। “उपभोक्ताओं के रूप में भारतीयों को खाद्य लेबल पढ़ना शुरू करना है। एक बार जब हमने ऐसा करना शुरू कर दिया, तो हमें पता चल जाएगा कि हम अपने और अपने बच्चों को क्या खिलाते हैं। सिंथेटिक एड-ऑन की तुलना में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में बेहतर अवशोषण होता है, इसलिए हमें एक सक्रिय बदलाव करना होगा। हम उन खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जागरूक हो सकते हैं जो हम खाते हैं और उन खाद्य पदार्थों की जगह लेते हैं जिनमें प्राकृतिक भोजन के साथ बहुत सारे सिंथेटिक खनिज होते हैं। ”
उसे जोड़ने के लिए एक और बिंदु है: “भोजन की बर्बादी से बचना निरंतर प्रयास होना चाहिए।”
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