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अनूप चंद और तिरुवनंतपुरम के परिवार को DIY आद्या प्रधामन से प्यार है। तो यह ओणम भी, वे अपने पसंदीदा payasam के लिए अपना स्वयं का एड बना रहे होंगे। फेसबुक ग्रुप शेफ्स टेबल के एक प्रशासक अनूप कहते हैं, “हमारी योजना पेराम की पारंपरिक किस्मों को बनाने और अक्सर खरोंच से सामग्री बनाने की है, विशेष रूप से अडा की।” अनूप (इंस्टाग्राम पेज foodloose.in) कहते हैं, “घर पर अडा बनाना शायद एक कला है जो मर रही है।”
“यह आदर्श रूप से उस दिन की पूर्व संध्या पर किया जाता है जिस दिन आप एडा पेआसम तैयार करना चाहते हैं ताकि यह ताज़ा हो,” अनूप कहते हैं।
केरल की पहली महिला शेफ के रूप में जानी जाने वाली शेफ के लता बताती हैं कि क्यों आद्या खुद को मलयाली स्वाद-कलियों से प्यार करती हैं। “यह ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे हम अक्सर कहते हैं कि अडा है प्रधामनिल प्रधामन (नंबर एक में pradhaman)। यह हमेशा राज्य के दक्षिणी हिस्सों में विशेष अवसरों के दौरान दुख में साथ देता है, “ग्रैंड हयात कोच्चि बोलगेट्टी में मालाबार कैफे के शेफ डे व्यंजन लता कहते हैं।
यह स्वयं करो
- अनूप इस प्रक्रिया की व्याख्या करता है: कच्चे चावल (आदर्श रूप से पचरी, जिसे पकाया नहीं गया है या अंकलकारी, जो कि उबला हुआ चावल है) को अच्छी तरह से भिगो दें और डोसा बैटर की तुलना में एक स्थिरता वाले पतले पीस लें। थोड़ा घी डालें। पांच उंगलियों का उपयोग करके, तड़के लगाए हुए पत्तों पर लम्बी धारियों / रेखाओं में बल्लेबाज को स्कूप और ड्रिप करें। मोड़ो और कसकर लपेटो, अधिमानतः धागे के साथ। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उन में रोपाई लपेटें। पानी के ठंडा होने के बाद, आवश्यक आकार के स्ट्रिप्स को काट लें और (बैटर अधिक ठोस हो जाता है)। एक धोने के लिए कमरे के तापमान में पानी में पतली अडा स्ट्रिप्स डुबकी। अडूसे को भूने और थोड़ा सा घी और गुड़ डाले।
शेफ के अनुसार, आद्या प्रधामन तत्कालीन त्रावणकोर के समय की एक मधुर विरासत है, जहाँ वह कहती हैं, मिष्ठान ने पायसम के बीच एक उच्च दर्जा रखा है। “फिर, घर पर अडा बनाया गया था, जो एक विस्तृत लेकिन आकर्षक प्रक्रिया थी। आम तौर पर चिंगम (मलयालम कैलेंडर का पहला महीना) की शुरुआत में काटा जाने वाला ताजा कच्चा चावल आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता था। मिक्सर और ग्राइंडर नहीं होने से, एडा बैटर के लिए कच्चे चावल को पीसना श्रमसाध्य प्रक्रिया थी, एक कारण शायद यह इतना सामान्य रूप से तैयार नहीं किया गया था। एक अन्य विशेष घटक मरयूर गुड़ था, जो अब जीआई-टैगेड उत्पाद है। “यह गुड़ मुख्य रूप से इसकी शुद्धता और न्यूनतम नमक सामग्री के लिए इस्तेमाल किया गया था,” वह बताती हैं।
लता का मानना है कि जब “तत्काल अदा” बाजार में प्रवेश किया, तो आद्या भुगतान अधिक नियमित हो गया।
निस्संदेह, यह आद्या प्रदम्मन का अनोखा गुड़-संतृप्त स्वाद है जो इसे कई प्रशंसकों को जीतता है, जैसे कि थ्रिसुर के मशहूर कैटरर्स सुरेश अम्बि स्वामी के सुरेश अम्मी स्वामी। “आद्या प्रधामन मेरी निजी पसंद है। यह स्वाद काफी सुखद है, विशेष रूप से यह इलायची जैसे मसालों के अलावा आज तैयार होने के कारण, जो पुराने समय में ऐसा नहीं था, ”वे बताते हैं।
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