ये घर के रसोइये एक तूफान को पका रहे हैं

आरमार्च में पहला लॉकडाउन हुआ।

जो लोग अपने जीवन को बचाने के लिए खाना नहीं बना सकते हैं, उस चरण में, जब घरेलू मदद दूर रहती है, तो उनके मुंह में बुरा स्वाद आता है। उन लोगों के लिए जो बाहर खाना पसंद करते थे, बंद रेस्तरां को पचाना मुश्किल था।

खाना पकाने का आनंद लेने वालों के लिए, यह उनके पाक प्रदर्शनों की सूची में जोड़ने का एक मौका था, नए व्यंजनों की कोशिश करना। कुछ लोगों के लिए, यह एक तूफान को पकाने के लिए एक कॉल था। उन्होंने उस कॉल का जवाब दिया और कैसे!

तालाबंदी के दौरान लोगों को जिन चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा था, उनमें से लगभग 1200 इकाइयों के साथ अन्ना नगर में एक गेटेड समुदाय मेट्रोज़ोन के कुछ निवासियों ने युवा लोगों को घर पर फंसाने के लिए उनके द्वारा पकाया जाने वाले भागों में वृद्धि की और पड़ोसी जो इसे पसीना नहीं करना चाहते थे। रसोई में, अच्छी तरह से खिलाया। वे एक जरूरत को पूरा कर रहे थे और इसके लिए भुगतान कर रहे थे।

हर गुजरते दिन के साथ, आदेश बढ़ते रहे।

आज, इनमें से कुछ ‘होम शेफ़्स’ ने समुदाय के बाहर या तो अपना वाणिज्यिक खाद्य व्यवसाय शुरू कर दिया है या इसे शुरू करने की प्रक्रिया में हैं।

27 सितंबर को, ज्योतिषी जी कृष्ण राघोतमन ने शांति कालोनी में कुंभकोणम अय्यर का कैफे खोला। उनके दो रिश्तेदार क्लाउड किचन का हिस्सा हैं, जहाँ वे विभिन्न प्रकार के दक्षिण भारतीय खाद्य पदार्थों, इडली, डोसा, वड़ा, पोहा और पोंगल को परोसते हैं।

कृष्ण कहते हैं, “एक रेस्तरां शुरू करने से पहले, मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं किसी को अच्छे भोजन से खुश कर सकता हूं”, एक विशेषज्ञ रसोइया और अपने फ्लैटमेट राघवेंद्र गोपाल को श्रेय देता है।

यह हमारे गेटेड समुदाय के आसपास शाम की सैर के दौरान शुरू हुआ।

“खाना पकाने के लिए मेरा प्यार और उडीपी भोजन का प्रशंसक होने के नाते, एक दोस्त, एसआर बाबू ने मुझसे पूछा कि क्या हम तीन लोगों के लिए दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं। वह उसी भोजन से तंग आ गया था, दिन-प्रतिदिन। कृष्णा कहते हैं कि हम शुरू हो गए और जल्द ही हमारी पहल के बारे में शब्द टावरों में फैल गए। आदेशों की झड़ी लग गई।

“सप्ताहांत के दौरान, फोन लगातार लग रहा था। ऐसी मांग थी, ”वह कहते हैं।

बर्गर को डेज़र्ट जार

रेखा वैद्यनाथन एक और कामकाजी महिला है जो अपनी 11 वर्षीय बेटी के साथ अपने शेफ के पलों का आनंद ले रही है।

“लॉकडाउन ने मुझे नए व्यंजनों को आज़माने का मौका दिया,” रेखा कहती हैं, जो अपने पारिवारिक व्यवसाय में विपणन करती हैं और हाल ही में मिठाई की लत को खोला है।

“मैंने रोटी के साथ शुरुआत की, जो एक हिट बन गई और जल्द ही इसे मिठाई जार बेचने के लिए बढ़ा दिया,” वह कहती हैं, ‘आम उन्माद’ और ‘रसमलाई ट्राइफल’ वह पहली जार थी, जो उसकी आवाज थी, जो गर्व के संकेत को धोखा दे रही थी। याद।

‘मेट्रोज़ोन ऑर्गेनिक्स’ नाम से एक व्हाट्सएप समूह है, जहां उनमें से अधिकांश ने अपने पहले ग्राहकों को पाया।

“लॉकडाउन के दौरान, समूह ने विभिन्न वस्तुओं को बेचने वाले लोगों से पोस्ट की अनुमति देने के लिए चर्चा के दायरे को चौड़ा किया। समूह को गर्थ में प्राप्त करने के साथ, इसे टेलीग्राम में स्थानांतरित करना पड़ा; और अब हमारे पास लगभग 600 सदस्य हैं, ”रेखा कहती हैं।

इसी तरह, रेखा की बहन रेणुका, जो भी समुदाय की निवासी हैं, ने समय के लिए दबाए गए लोगों को पहले से कटी हुई सब्जियों को बेचने के लिए किस्मत पाई है।

ऐसे कई निवासी हैं, कुछ ऐसे हैं जो पूर्णकालिक नौकरी कर रहे हैं और खाना पकाने के लिए उनका प्यार है।

अट्ठाईस साल की विष्णुप्रिया राजराजन एक और ऐसी खुशमिजाज शेफ हैं और उनके सामने चुनौती एक स्टार्ट-अप के साथ पूर्णकालिक नौकरी की मांग में भाग लेने की है, और उसी समय बर्गर में उनकी बढ़ती रुचि और ताजा खोजों को प्रभावित करती है -making।

“घर से काम करते हुए, खाना पकाना एक तनावपूर्ण बस्टर है,” वह कहती है कि उसने खाना बनाना क्यों शुरू किया और इसके साथ बनी रहती है। उसके पड़ोसियों ने उसके बर्गर का स्वाद चखा और उसे अपने शौक को अंशकालिक व्यवसाय में बदलने के लिए प्रोत्साहित किया।

“मुझे अपनी पहली पोस्ट के लिए 15 ऑर्डर मिले जो मेरे लिए एक बड़ा क्षण था,” वह कहती हैं। “सप्ताहांत के दौरान, संख्या में वृद्धि हुई।”

विष्णुप्रिया दो विविध और समान रूप से मांग को पूरा करने का प्रबंधन कैसे करती है?

उसके अधिकांश आदेशों को शाम को पूरा करना होता है और परिवार के अन्य सदस्यों से उसे ऐसा करने में मदद मिलती है। जबकि पिताजी सब्जियों में कटौती करते हैं, उनके भाई, जब भी उन्हें समय मिलता है, वे घरों को बेचे गए पैक्स वितरित करते हैं।

एक लॉन्च पैड

इन सभी रसोइयों का कहना है कि समुदाय लॉन्च पैड है। “जो मुझे प्रोत्साहित किया गया वह समीक्षा और दोहराने के आदेश थे – एक पड़ोसी जो संयुक्त राज्य अमेरिका से लौटा था उसने मेरे ट्रफल जार की तुलना पश्चिम में एक प्रसिद्ध संयुक्त द्वारा बेची गई एक से की थी। एक बच्चे के साथ एक माता-पिता ने उसे अपने दम पर फ्रिज खोलते हुए देखकर खुश थे, ”रेखा कहती हैं। जून और अगस्त के बीच, कई ने उपहार देने के उद्देश्यों के लिए उसके जार ऑर्डर करना शुरू कर दिया। तब तक, डंज़ो भी खुल गया था और उसने वेलाचेरी और ओएमआर में ग्राहकों को अपनी विशिष्टताएं देना शुरू कर दिया था।

रेखा ने पड़ोस में ही अपना क्लाउड किचन भी स्थापित किया है। “मैंने कुछ दिन पहले इसे खोला था और ज़ोमैटो के माध्यम से ऑर्डर लेना शुरू कर दिया था। मैं अन्य गेटेड समुदायों की महिलाओं को रस्सियों से बांधती हूं, जिन्हें मिष्ठान जार बेचने का एक छोटा प्रतिशत मिलेगा, ”वह कहती हैं।

विष्णुप्रिया अपने द्वारा बढ़ाए गए प्रोत्साहन के लिए समुदाय के पड़ोसियों से भी आभारी हैं।

विष्णुप्रिया कहती हैं, ” मुझे खाने के लिए बाहर से ऑर्डर लेने में मदद करने के लिए मेट्रोज़ोन ग्राहकों से रेफ़रल लेना शुरू कर दिया।

मेट्रोज़ोन ओनर्स एसोसिएशन के संयुक्त सचिव, साईजी आर। का कहना है कि वे खुश हैं कि उनमें से कुछ समुदाय के बाहर अपना वाणिज्यिक उद्यम शुरू करने के लिए बाहर चले गए हैं। “एसोसिएशन के नियम सोसायटी के भीतर से एक व्यवसाय चलाने की अनुमति नहीं देते हैं। लॉकडाउन एक अनोखी स्थिति थी और हमने तब उन्हें हतोत्साहित नहीं किया था, लेकिन अब जैसे-जैसे हालात सामान्य हो रहे हैं, हम चाहते हैं कि निवासी इसका व्यवसायीकरण न करें, ”साईजी कहते हैं।