यह होम शेफ जो अब शाकाहारी हो गया है, गुरुग्राम के कुछ बेहतरीन शमी कबाब बनाता है

सोशल मीडिया पर खाने की इतनी चर्चा है कि यह मुझे पागल बना रहा है। इसलिए नहीं कि मैं भोजन के इर्द-गिर्द घूमती हुई वार्तालापों से थका हूँ, बल्कि इसलिए कि जितना अधिक मैं पढ़ता हूँ, उतना ही अधिक मैं खाना चाहता हूँ। उदाहरण के लिए, अवधी भोजन का यह धागा, जिसमें मुझे डोलिंग थी। यह पृष्ठ मेरे लिए एक खाद्य मित्र द्वारा लाया गया था जो गुरुग्राम में रहता है। उसने मुझे आरक के बारे में एक संदेश भेजा, जो सबसे स्वादिष्ट कबाब और पुलाव वितरित कर रहा था, और मुझे एक दिन मिलने का वादा किया।

वह एक सप्ताह पिछले सप्ताह आया था, और वह कितना सुखद दिन था। एक, हम अपने दो सबसे प्यारे दोस्तों से मिलने के बाद (हमारे मुखौटे के साथ और जगह में सामाजिक दूरी के साथ) मिल रहे थे। और, दो, वे हमारे लिए एक स्वादिष्ट बाधा क्या थे! भोजन – yakhni मांस पुलाव, शमी कबाब और घर का सालन – अरक से था। किसी तरह, हमारे दोस्तों ने सोचा कि हमने घर पर शादी कर ली है, क्योंकि उन्हें पूरा खाना मिल गया है baraat। ऐसा नहीं है कि हमने शिकायत की: इसके बजाय, हमने खाने को स्वाद के साथ खोदा (और कुछ दिनों के बाद ऐसा करना जारी रखा)।

अर्क अनामिका बाजपेयी नामक एक खाद्य प्रेमी द्वारा चलाया जाता है, जो लखनऊ से है, और बड़े पैमाने पर शाकाहारी घर में पले-बढ़े हैं। लेकिन अनामिका की दिलचस्पी कई तरह के व्यंजनों में थी – जिसमें अच्छे पुराने अवधी मांसाहारी किराया भी शामिल थे – जिसने उन्हें महामारी के दौरान अपनी कॉर्पोरेट नौकरी को फेंकने और खाद्य वितरण सेवा शुरू करने के लिए प्रेरित किया। वह गुरुग्राम में स्थित है, और उसके ज्यादातर ग्राहक वहीं हैं। लेकिन एक अतिरिक्त कीमत (9315480032; मेनू पर: Facebook.com/arq.online.ggn/menu) पर एक सेवा के माध्यम से दिल्ली-एनसीआर में भोजन वितरित किया जाता है।

मैंने सबसे ज्यादा शमी कबाब का आनंद लिया। कबाब जो आम तौर पर हमें मिलता है वह कीमा बनाया हुआ मांस का होता है, लेकिन मैं वास्तव में उन लोगों को बहुत पसंद करता हूं जो थोड़ा कड़ा होता है, जो पीटे हुए मांस से तैयार होते हैं। यह एक जोड़ा बनावट देता है, एक च्यूनी है जो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। अरक का कबाब ऐसा ही था, न कि उतने ही कबाब जितने के। मेन्यू कार्ड में इसे “रेशे वाले शमी – शानदार ढंग से मांस और रेशे-दार” के रूप में वर्णित किया गया है। मुझे कहना होगा कि यह सच है।

स्वादिष्ट yakhni केसर और दूध के साथ मीट स्टॉक में पकाया जाने वाला पुलाव, काली इलायची और गदा जैसे पूरे मसालों का मजबूत स्वाद था। मीट करी में ग्रेवी – जिसे घर का सालन कहा जाता है – हल्की थी और ए की तरह मोटी या भारी नहीं थी कोरमा। इसने मुझे उन सभी घर के पके मटन करी की याद दिला दी, जो रविवार के लंच के लिए तैयार की जाती है।

अनामिका मुझे बताती है कि वह हमेशा भोजन में रुचि रखती थी, लेकिन किताबों की एक मेजबान से लखनवी व्यंजनों की बारीक बारीकियों को उठाया कि उसने सिर्फ सही व्यंजनों को इकट्ठा करने के लिए पाला।

दरें थोड़ी अधिक हैं, शायद, लेकिन अच्छा मटन महंगा है, और अनामिका को केरल के अधिकांश सुगंधित मसाले मिलते हैं। अर्क स्पेशल मटन बोटी की कीमत आधा किलो के लिए kil 1,100 है। सभी मटन व्यंजन (500 ग्राम) की कीमत and 900, और चिकन आधारित व्यंजन (500 ग्राम) 500 750 है। शाकाहारी व्यंजन की लागत आधा किलो के लिए ₹ 650 है। शाकाहारी किराया में Shaadi Waley Dum Aloo, Kaju Muttar Makhana और मेरी सर्वकालिक पसंदीदा (और बचपन की यादों से भरी), UP की टिहरी शामिल है। नॉन-वेज किराया में केमा कालेजी, खादी मसाला का मांस और अवधी डम बिरयानी शामिल हैं। शेफ मेनू में नए व्यंजन जोड़ रहा है: चांदनी क्वोर्मा (एक तरह का) safed korma), दम का केमा (फोड़ा भाप से पकाया जाता है) और किमामी सेवइयां (एक मीठा व्यंजन)।

आरक, मुझे बताया गया है, सार का मतलब है। मैं फुसफुसाता हूं, मैं वास्तव में करता हूं।

लेखक एक अनुभवी खाद्य समीक्षक है