यहां के रेस्तरां खाने के आकर्षण को पुनर्जीवित करने के लिए क्या कर रहे हैं

कटलरी की आवाज के साथ बरामदे जीवित हैं। अल्फ्रेस्को डाइनिंग शायद एक नया चलन नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से महामारी में एक सहयोगी मिल गया है।

कई महीनों तक अपने सोफे पर उतार-चढ़ाव के बाद, लोग रेस्तरां को फिर से खोलने के रूप में अपने सामाजिक जीवन को पुनर्जीवित कर रहे हैं। हालांकि, COVID-19 के साथ अभी भी एक खतरा है, बाहरी स्थान मांग में हैं।

बास और सोडा, जो इस साल फरवरी में लॉन्च हुआ, ने मार्च के मध्य में अपने शटर को खींचने से पहले तेज कारोबार किया। 6,500 वर्ग फीट में फैले दो मंजिला अंतरिक्ष ने अपने बाहरी धूम्रपान क्षेत्र को भोजन क्षेत्र में परिवर्तित करने के बाद इस महीने को फिर से खोल दिया।

कोट्टिवक्कम में रेस्टो-बार के संस्थापक एस नवीन चंद्र कहते हैं, ” हमें नियमों का पालन करने और अपने बैठने के लिए अतिरिक्त महीने का समय लगा। इनडोर क्षेत्र पहले 120 लोगों को बैठाता था, लेकिन यह संख्या अब समान रूप से दो स्तरों में विभाजित हो गई है। चंद्रा कहते हैं, ” हमने सुनिश्चित किया है कि प्रत्येक टेबल में कुर्सियों के बीच पांच मीटर की दूरी हो।

एक बार महामारी नियंत्रण में होने के बाद, वह मूल बैठने की व्यवस्था में वापस जाने की योजना बनाता है। “जो लोग पहले बुकिंग करने के लिए कहते हैं, वे पूछताछ करते हैं कि क्या हमने सीटिंग प्लान में बदलाव किया है। जब हम उन्हें बताते हैं कि हम उन्हें प्रसन्न कर सकते हैं, तो वे उन्हें बाहर कर सकते हैं। जैसे ही दीपावली आती है, वह इस इकाई में एक और 60 सीटर रूफ टॉप डाइनिंग स्पेस जोड़ने की योजना बनाता है, जो ओएमआर के व्यापक विचार प्रस्तुत करता है।

तारों वाले आसमान के नीचे

जिन रेस्तरां में पहले से नजरअंदाज किए गए खुले स्थानों तक पहुंच है, वे अब उनके लिए काम करते हैं। फर्नीचर को चारों ओर ले जाया गया है, सजावट में पौधों को जोड़ा गया है और नमी से लड़ाई के लिए नियमित अंतराल पर पंखे लगाए गए हैं।

अब इन तरल स्थानों में संचालन की चुनौतियों को देखते हुए, मेनू भी 50% तक सिकुड़ गए हैं। ब्रांड और हॉस्पिटैलिटी कंसल्टेंट नवीन होवी कहते हैं, यह कई रेस्तरां में एक प्रवृत्ति है। “अभी, ज्यादातर जगहों पर 30 से 40% लोग रहते हैं। वे प्रस्ताव और व्यंजनों पर मूल्य निर्धारण में कटौती कर रहे हैं, ”वे कहते हैं।

बेंगलुरु में होवी के नए उद्यम कोरमिंगल को अप्रैल में अल फ्रेस्को डाइनिंग के लिए अधिक जगह बनाने के लिए फिर से डिजाइन किया गया था। होवी कहते हैं, “अब इसमें एक आउटडोर उद्यान, एक फ्रेट हाउस की स्थापना और एक अलग छत है जो शुरू में धूम्रपान क्षेत्र था”, कहते हैं कि मल्टी-लेवल, 12,500 वर्ग फुट जगह, जो पहले 300 लोगों को समायोजित करती थी, अब – का पालन कर रही है नए नियम – 140 के आस-पास की सीटें। वह ध्यान देता है कि लगभग 85% कोरामलिंग के संरक्षक बाहर बैठना चुनते हैं।

NRAI (नेशनल रेस्टोरेंट्स एसोसिएशन ऑफ इंडिया) के अध्यक्ष अनुराग कटियार और डेगिस्टिबस हॉस्पिटैलिटी के कार्यकारी निदेशक और सीईओ अनुराग कटियार कहते हैं, “हर शहर के अपने विकास के नियम हैं, जो इंडिगो, इंडिगो डेली, डी। ओएच और नील जैसे रेस्तरां के मालिक हैं। मुंबई और दिल्ली। NRAI अधिक खुली जगहों के लिए जोर दे रहा है।

“अगर आप दिल्ली जैसे बाजारों को देखते हैं, तो लॉकडाउन होने पर बाहरी स्थानों का उपयोग करने के कार्य पर सक्रिय रूप से चर्चा की जा रही थी,” वे बताते हैं कि एनआरएआई ने महाराष्ट्र, दिल्ली और पश्चिम बंगाल की सरकारों को खुली हवा में अनुमति देने के लिए कैसे आवेदन भेजे। बैठने। “दिल्ली में, SDMC (दक्षिणी दिल्ली नगर निगम) ने इसकी अनुमति दी है,” वे कहते हैं।

हालांकि, लोअर परेल के पैलेडियम मॉल में कटियार के इंडिगो डेली में एक खुले हवाई खंड को शामिल करने के लिए काम चल रहा है, उनका कहना है कि मुंबई में बड़े, खुले स्थानों की स्वतंत्रता बहुत कम लोगों के पास है। यहां, एक रेस्तरां को अलग से अनुमति लेनी होती है और बाहरी क्षेत्र के लिए अतिरिक्त शुल्क देना पड़ता है। “मुंबई में, आपके पास सपाट स्थानों की तुलना में अधिक उच्च उगता है। इसीलिए प्रतिबंध हैं। इसके अलावा, इस बात की भी चिंता है कि लोग इस क्षेत्र का दुरुपयोग कर सकते हैं, ”वह कहते हैं,“ इस विषय को नियंत्रित करने वाले कानून COVID-19 से पहले एक समय में बनाए गए थे। ”

नया नार्मल

हालांकि मुंबई और चेन्नई जैसे शहर गर्मी और नमी के कारण बाहरी भोजन पर वास्तव में कभी बड़े नहीं हुए हैं, लेकिन कटरीर को लगता है कि सुरक्षा पहलू को देखते हुए इसे उठाया जाएगा। सौभाग्य से, वर्ष के इस समय में, मौसम बाहर बैठने के लिए अधिक अनुकूल है, कुछ पैदल चलने वालों के प्रशंसकों की मदद से।

जबकि रेस्तरां एयर-कंडीशनिंग बिल पर बचत करता है, इसमें अतिरिक्त चरण शामिल हैं जैसे मच्छरों से निपटने, बाहर रखे फर्नीचर की रक्षा करना और हर रोज़ बाहरी सेटिंग को फिर से करना।

लक्जरी होटल ग्राहकों को आकाश के नीचे भोजन के विकल्प के साथ प्रदान करने के लिए अपने रिक्त स्थान को पुनः निर्धारित कर रहे हैं। आईटीसी ग्रांड चोल में पूल के किनारे गज़ेबोस की विशेषता वाला एक बिसपोक भोजन है। यह अक्टूबर के प्रारंभ में शुरू हुआ, जिसमें मेहमानों को भोजन करने के लिए एक शांत वातावरण के साथ एक अच्छी तरह हवादार जगह की मांग के बाद, ये गज़बॉस दो से 10 मेहमानों के बीच समायोजित कर सकते हैं, जो भारतीय, इतालवी और एशियाई व्यंजनों में से चुन सकते हैं।

आईटीसी ग्रांड चोल में गज़ेबो | चित्र का श्रेय देना:
R_RAVINDRAN

जुबिन सोंगडवाला – क्षेत्र प्रबंधक, आईटीसी होटल्स साउथ और महाप्रबंधक, आईटीसी ग्रैंड चोल, चेन्नई कहते हैं, “अब तक, यहां भोजन करने वाले मेहमान जोड़े और होटल के निवासियों और शहर के मेहमानों के संयोजन सहित चार से छह के छोटे समूह हैं।” उन्होंने कहा, ” इन मेहमानों का आयु समूह मुख्य रूप से 25-50 के बीच है, हम बड़े मेहमानों की संख्या में भी वृद्धि देख रहे हैं। ”

सितंबर में, चेन्नई के ताज कोनमारा में द वेरैंडाह ने अपने पूल के किनारे भोजन की सेवा शुरू की और 25 मेहमानों को शामिल किया जा सकता है। यह आईएचसीएल के सीनियर वाइस प्रेसिडेंट सलीम यूसुफ का कहना है कि सोशल डिस्टेंसिंग नॉर्म्स को ध्यान में रखते हुए अतिरिक्त डाइनिंग स्पेस बनाने के लिए ऐसा किया गया था।

इसकी अन्य संपत्तियों में, द फ्रंट लॉन ऑन सेवॉय-आईएचसीएल सेक्शन्स, उधगमंडलम, ने हाल ही में डाइनिंग अंडर द स्टार्स की शुरुआत की है। मेनू में पाइपिंग हॉट एंग्लो-इंडियन और लोकल बाडागा व्यंजन शामिल हैं, और एक खुरदार अलाव डाइनर्स को पारा के रूप में गर्म रखता है।

“अल्फ्रेस्को डाइनिंग का अपना आकर्षण है – खुले आसमान और दृश्य। यह सब, कंपनी के लिए सुखद भोजन के साथ, दोस्तों और परिवार के साथ आराम करने का सिर्फ एक सही तरीका है, ”यूसुफ कहते हैं।