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COVID-19 लागू समय-आउट का एक अप्रत्याशित परिणाम है युवा उद्यमी अपने घर के रसोई में लौटकर पारिवारिक व्यंजनों को फिर से तैयार करना और उनकी व्याख्या करना
मोटा और बड़े करीने से, फैन मेइलिंग की पकौड़ी में एक अप्रत्याशित रूप से रोमांटिक अतीत है। “मैं आधा चीनी और आधा तेलुगु हूं,” डांसर-कोरियोग्राफर-मॉडल का कहना है, जिसने अप्रैल में अपने घर से सब्जी और चिकन पकौड़ी बनाकर मेई जियाओजी को लॉन्च किया था।
वह बताती हैं, “मेरी माँ, एफएस हलम एक नर्तकी थी और उसने बहुत पहले फिल्मों में अभिनय किया था। वह सेट पर मेरे पिताजी से मिलीं। ” Meiling एक हंसी के साथ कहते हैं, “वह एक खलनायक की भूमिका निभा रहा था।”
बेंगलुरु में पली-बढ़ी मीलिंग के दिवंगत पिता, फैन शंटू चेन्नई चले गए, जहां उन्होंने लोकप्रिय हक्का शैली ‘गोल्डन ड्रैगन’ नूडल्स लॉन्च किया।
मीलिंग कहते हैं, “द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान मेरी दादी भारत आईं, उन्होंने कहा कि परिवार ने वर्षों में अपनी परंपराएं बनाईं। “जब मैं बड़ा हो रहा था, हम हर सप्ताहांत में एक साथ पकौड़ी बनाते थे। यह एक पारिवारिक नुस्खा है और यह आसान नहीं है। आपको हाथों के दो या तीन सेट चाहिए। ”
जियाओज़ी चीनी मांस से भरी हुई पकौड़ी या सब्जियाँ हैं जिन्हें फिर हाथ से एक साथ सील किए जाने से पहले पतले रोल आउट आटे में लपेटा जाता है। मेइलिंग की क्रॉस-सांस्कृतिक व्याख्या बारीक कटा हुआ धनिया और वसंत प्याज के साथ सुगंधित है। सब्जी के संस्करणों को बहुत कटा हुआ गोभी और गाजर के साथ भरवाया जाता है। अपनी मां की आंध्र जड़ों से प्रेरित होकर, पकौड़ी, जो तली हुई, उबली हुई या उबली हुई हो सकती है, एक ज्वलंत गर्म चटनी के साथ, ओउमी-समृद्ध टमाटर का एक कैनवास उदारता से लहसुन, सिरका और सोया के साथ बिछाया जाता है।
जब लॉकडाउन शुरू हुआ, तो मेइलिंग ने अपने दोस्तों को पकौड़ी के पैकेट बनाना और भेजना शुरू कर दिया। “मैंने महसूस किया कि वे अच्छी तरह से जम गए हैं और बहुत से लोगों ने नाश्ते के लिए हाथ पर अच्छा, जमे हुए भोजन के लिए उपयोगी पाया।” अब वह उन्हें हर हफ्ते फ्रेश करता है, ऑर्डर पर, उन्हें 18 और 30 के पैक में, शुक्रवार और शनिवार को। हालांकि उसके चिकन और सब्जी की पकौड़ी दोनों लोकप्रिय हैं, मीलिंग उसे गर्म सॉस पर गर्व है। “मैंने घर से लगभग 400 बोतलें बेची हैं। यह उचित मसालेदार है, “वह तेलुगु,” तेलुगु होने के नाते, मैं इसे सब कुछ के साथ खाती हूं – मुरुक्कू, थाटई, डोसा … “
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तरुण अलेक्जेंडर ने तालाबंदी में लगभग छह दशकों की परंपरा को एक जार में बंद करने के तरीके खोजने में खर्च किया। “मेरे दादाजी ने 1956 में निनन की शुरुआत की थी, और यह जल्दी ही अपने कारमेल कस्टर्ड के लिए प्रसिद्ध हो गया,” तरुण कहते हैं, जॉर्ज टाउन में स्टेली और ऐतिहासिक वाईएमसीए भवन के अंदर स्थापित रेस्तरां पर चर्चा करते हुए।
मद्रास उच्च न्यायालय के बगल में स्थित, निनन की एक स्थानीय संस्था है, जो विशेष रूप से वकीलों के साथ लोकप्रिय है जो मटन बिरयानी, मछली करी और चावल या ऑमलेट्स के त्वरित दोपहर के भोजन के लिए चलते हैं। “लॉकडाउन के साथ, हमें पूरी तरह से बंद करना पड़ा। जैसा कि हम आवासीय क्षेत्र में नहीं हैं, हमने कोई डिलीवरी नहीं की। यह वास्तव में घर पर उबाऊ था, इसलिए मैंने हमारे व्यंजनों को देखना और अचार बनाना शुरू कर दिया।
अब, निनन का – जो पिछले महीने फिर से खुल गया और फिर से हलचल है – मांस के अचार की एक श्रृंखला भी प्रदान करता है, जो रेस्तरां की तरह, व्यावहारिक, सीधे-आगे और सरल हैं। तरुण कहते हैं, “मैं अपने आपूर्तिकर्ताओं से ताज़े में आता हूं।” यह मदद करता है कि वह एक शौक एंगलर है। “मैं कासिमेडु से एक नाव लेता हूं या एक पेशेवर एंगलिंग नाव के लिए चार्टर सेवा का उपयोग करता हूं। मैं ज्यादातर अचार करता हूं जो मैं पकड़ता हूं। लेकिन मैं हमेशा सफल नहीं रहा हूं। कभी-कभी आप कुछ नहीं के साथ वापस आते हैं, “वह हंसता है।
ब्रिटेन के बर्मिंघम में हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट में डिग्री हासिल करने के बाद, निनन का जुड़ना वास्तव में तरुण की तात्कालिक योजनाओं का हिस्सा नहीं था लेकिन COVID-19 ने सब कुछ बदल दिया। “मैं वापस आ गया और अब मैं मुख्य रूप से रसोई में हूं क्योंकि मैं नहीं चाहता अप्पा अपनी उम्र को देखते हुए रेस्तरां में आना होगा। तरुण नाश्ते और रात के खाने को जोड़ने के लिए घंटों को छोड़कर, मेनू को बदल नहीं रहा है अप्पम, नारियल का दूध और अंडे का भुना।
और निश्चित रूप से, ग्राहक अब अचार (मांस, मछली और झींगा) और साथ ही तरुण के नवीनतम उत्पाद खरीद सकते हैं: एक मीठा और दिलकश बेकन जाम। स्पाइसीनेस पर स्वाद पर ध्यान देने के साथ, मांस, मछली और झींगा अचार छोटे बैचों में, ऑर्डर पर, और घर की तरह बनाया जाता है।
तरुण अलेक्जेंडर को 9884300555 पर कॉल करें
यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताओ: shonali.m@thehindu.co.in
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