मलाई पाओ, मांस की दावतें और आइसक्रीम: खाने में मेरे दादा की खुशी

मुझे अपने दादाजी की बहुत कम याद है। मेरे बचपन के हर निकासी में, उसका चेहरा एक धुंधलेपन में दम तोड़ देता है, मेरी याददाश्त उसके चेहरे पर झुर्रियों के प्रतिकार को सुचारू करती है और इसे एक गलत सुझाव में बदल देती है।

उसके बारे में अन्य बातें, मुझे याद है। एक लंबा आदमी, चाबुकदार-पतला और ब्लेड-जीभवाला। मुझे याद है कि गुजरात में एक छोटे शहर की कपास मिल में बिताए गए जीवनकाल के वजन के साथ उनकी स्पष्ट आवाज याद आती है। मुझे याद है कि जिस तरह से उसने मुझे देखा, उसका पहला पोता, सूर्यास्त के रूप में एक मुस्कान के साथ।

मुझे याद है कि एक छोटी सी लड़की की तस्वीर के नीचे टाइप किया गया मेरा नाम, डाइनिंग टेबल के ऊपर फंसाया और सेट किया गया था। यह साल-दर-साल लटका रहा, उम्र बढ़ने के साथ पीला पड़ गया। मैं उसका छोटा था bakalyu, वह मेरा प्रिय था छाती।

सबसे बढ़कर, मुझे याद है कि वह खाने से जो आनंद मिलता था। वह विलक्षण भूखों का आदमी था। मुझे उनके नाश्ते याद हैं – तले हुए अंडे, गर्म और मलाईदार, बहुत सारे अंडे और बहुत सारे मक्खन के साथ। कभी-कभी पोरा पाओ था – हरी मिर्च, प्याज और हरी आम के साथ उबला हुआ गार्निश-गिंगरी ऑमलेट का एक स्लैब, जिसमें मूंगदाल का मिश्रण होता है; सभी मक्खन में तला हुआ और एक पाओ में बदल गया। पोरा कम से कम तीन अंडों के साथ बनाया गया था, और कभी-कभी इसे घुन नी रोटली (गेहूं की रोटी) में लपेटा जाता था – किसी भी तरह से, उसने खुशी के निजी तांडव में, दोनों हाथों से इसे जोर से खाया।

कभी-कभी, बोई मछली, तला हुआ और खाया जाता, कभी-कभी अकुरी। सर्दियों की सुबह में, वासनु (एक मसालेदार नमकीन नाश्ता ठगना, विंट्री मॉर्निंग पर ताकत प्रदान करने के लिए अफवाह) या ईडा पाक (एक प्रकार का दिलकश बादाम काढ़ा) का एक छींटा था। ज्यादातर लोग एक चम्मच ही लेते। मेरे दादाजी को चार लगेंगे। यह आमतौर पर doodh ना कश के साथ होता था जो एक बार, आवश्यकता से, एक शीतकालीन पकवान था। Bapaiji, मेरी दादी, शाम को ताजा, मीठा दूध उबालेंगी, इसे रसोई की खिड़की पर रात भर ठंडा करने के लिए छोड़ देती है, मुल्मुल से ढकी हुई। अगली सुबह, वह ओस से लथपथ क्रीम को चाट लेगी, जो ऊपर से एक हड्डी-सफेद लता में बदल गई थी, फिर इसे चश्मे में रगड़ें और छुट्टी परित्याग के साथ सभी को खिलाएं।

स्वादिष्ट प्रसव

काफी बार, वहाँ भी मलाई पाओ था। जब मेरे दादाजी एक छोटे बच्चे थे और मेरे पिता थोड़ा लाड, ट्रे और लाडी पाओ के ट्रे वलसाड से ट्रेन में हर सुबह निकलते थे।

मेरे पिता और उनके भाई और मेरे bapaiji स्टेशन पर प्रसव के लिए इंतजार करेंगे, मेरी काका (चाचा) विशेष रूप से ताजा बेक्ड ब्रेड की आस्तीन के लिए उत्तेजना के साथ (प्रत्येक पाओ को इसकी भूरे रंग की छत पर थोड़ा कश के साथ पेश किया गया था) जो वह घर लाया था, जो रास्ते में एक-दूसरे को खा रहा था।

फिर, घर वापस, bapaiji ताजे उबले हुए दूध के एक बेसिन के ऊपर से चम्मच चम्मच क्रीम निकालेंगे, बड़े बड़े कटोरे लाएंगे, जिसमें मलाई, मोती-रंग और चीनी के साथ चमकती हुई, एक तालाब में गाद के साथ दूध के अपने छोटे से पोखर में बसे। छाती पाव के एक टुकड़े को फाड़ देगा, अपने रिम को कटोरे के धुँधले किनारे को गोल करके, और इसे अपने मुंह में रगड़ें। इसके बाद भी, जब मेरे दादाजी सेवानिवृत्त हुए और वे मुंबई चले गए और दुनिया इस तरह झुक गई कि उनकी कुल्हाड़ियों के आसपास, नाश्ते की मेज पर मलाई पाओ था। हमेशा मलाई पाई थी।

अपने समय के कई पारसियों की तरह, मेरे दादाजी की मेज मांस का एक परेड मैदान था – मसूर के एक टीले के नीचे बकरियों की जीभ (विभाजित लाल मसूर); कारमेलाइज्ड प्याज में मीठी कटा हुआ; थाली की थाली के बाद, मांस एक लकड़ी का कोयला आग पर फट करने के लिए स्टू; इसके चचेरे भाई, खुरचन; सालि मार्गी, एप्रिकॉट-घुइयाँ वाली ग्रेवी में चिकन, आलू के साथ इसकी सतह काँटेदार कुरकुरापन बिखरने के लिए गहरे तले हुए; पैन फ्राइड बोई, इसकी त्वचा हल्दी और मिर्च पाउडर के साथ उठी; पपीरी मा गोस, मटन का एक टीला, इसकी गुदगुदी मिट्टी की पपड़ी (चौड़ी फलियों) से निकल जाती है। इसमें से अधिकांश गाँव का भोजन, बीहड़ और घर जैसा था; गाँव की रसोई हमेशा सबसे अधिक टैंटलाइजिंग बादलों को बाहर भेजने के लिए लगती थी।

लेकिन जिस चीज के बारे में हम बात करते हैं, वह थी आइसक्रीम के लिए उसका चलन; आइसक्रीम, आइसबॉक्स (और बाद में रेफ्रिजरेटर) से बाहर निकाला गया, हमेशा सूप प्लेटों से बाहर खाया गया था! वह बस इसके लिए पर्याप्त नहीं हो सकता था। उनके निधन के बीस साल बाद, हम अब भी उस पर अचंभित हैं।

SUNDAY RECIPE

Mutton Bhujan

भुजान अक्सर जिगर, गुर्दे, अंडकोष और बकरी के प्लीहा के साथ बनाया जाता है, लेकिन यह, मेरी माँ की एक पुरानी नुस्खा है, हमारे बीच स्क्वीश के लिए मटन के विखंडन को प्रतिस्थापित किया है।

सामग्री

1 किलो मटन

1 मिठाई चम्मच (डीएसपी) अदरक-लहसुन का पेस्ट

2 चम्मच मिर्च पाउडर

1 डीएसपी नमक (अगर यह टेबल नमक कम है)

3 डीएस कुकिंग सॉस

10 इलायची

3/4 छोटा चम्मच हल्दी

1 गुच्छा धनिया पत्ती

8-10 हरी मिर्च

7-8 पुदीने की पत्तियां

1 चम्मच काली मिर्च

3 डीएस सिरका

1 चम्मच धनिया के बीज

1 टुकड़ा दालचीनी

5 डीएसपी उबलते घी

1 केले का पत्ता, धोया और सूखा मिटा दिया

तरीका

1. धनिया, मिर्च, पुदीना, धनिया के बीज, दालचीनी, इलायची, हल्दी, काली मिर्च और नमक (स्वाद के लिए) को एक मसाला में पीस लें, और इसे अलग रख दें। मांस को धोएं और एक कपड़े से अच्छी तरह से सुखाएं। इसे बड़े टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को कांटा के साथ अच्छी तरह से छुराएं, ताकि मैरिनेड के अवशोषण में सहायता मिल सके।

2. मटन को पेस्ट के साथ मिलाएं और बची हुई सामग्री में मिलाएं, जिससे सभी की अच्छी तरह से मालिश हो सके। कटोरे को कपड़े से ढककर अलग रख दें और इसे कम से कम 3-4 तीन से चार घंटे तक खड़े रहने दें।

3. एक सॉस पैन में 1 डीएसपी घी गरम करें, फिर इसे केले के पत्ते के साथ परत करें (घी पत्ती को चिपकेगा)। अगला, घी के एक और डीएसपी में डालें (फिर से, घी को पत्ती से चिपके हुए मांस को रखना चाहिए), फिर मैरीनेट किए गए मांस में जोड़ें, फिर मटन के टुकड़ों पर 1 1/2 डीएसपी घी डालें।

4. कसकर फिट ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर कुछ भारी बांधें; यह कसकर बंद होना चाहिए, लगभग डम-स्टाइल। जैसे ही मटन सूख जाता है और सिकुड़ जाता है, इसे हिलाएं और शेष गर्म घी डालें। यह तब होता है जब तेल बढ़ जाता है कि आप जान जाएंगे कि यह पकाया जाता है। एक बार परोसें।

स्वतंत्र लेखक-संपादक का भोजन, यात्रा और मृत्यु धातु पर ध्यान है।