बारबेक्यू पर संबंध – हिंदू

ऐसे लोगों के साथ बैठने और भोजन को धीरे-धीरे निचोड़ने के बारे में कुछ ध्यान देने योग्य है; विशेष रूप से इन समयों में, जब हमारा सामाजिक जीवन अचानक और दर्दनाक रूप से सिकुड़ गया है।

मार्च में जगह-जगह तालाबंदी के बाद शहरों में सामाजिक तंगी, डब्ल्यूएफएच और कूलर के मौसम के साथ, सीओवीआईडी ​​-19 ने अनजाने में बगीचे में या छोटे बालकनियों पर पुराने जमाने के पारिवारिक संबंधों को पुनर्जीवित कर दिया है।

दिल्ली में लॉ स्टूडेंट ध्रुव रामचंद्रन कहते हैं, ” एक ट्रायल के तौर पर जो शुरू हुआ था, वह एक वीकेंड की रस्म के रूप में विकसित हुआ। समय के साथ, ध्रुव ने अपने पिता द्वारा ऑनलाइन ऑर्डर किए गए बारबेक्यू सेट के साथ प्रयोग करने का फैसला किया। वह अपने पिता-बारबेक्यू के प्रति उत्साही के साथ खाना बनाता है – और युगल ने चिकन, मटन और समुद्री भोजन का उपयोग करके अन्य व्यंजनों के एक मेजबान के बीच ईरानी कबाब और पेशावरी ग्रिल्स की कोशिश की है। ध्रुव के लिए, प्रक्रिया अपने पिछवाड़े में बरामदे पर परिवार के साथ गुणवत्ता समय बिताने के बारे में अधिक है। स्वादिष्ट भोजन एक बोनस है।

बहुत सारे भारतीय पिछले कुछ वर्षों में घर पर ग्रिल स्थापित कर रहे हैं। उपकरण, लकड़ी का कोयला, सामान, मांस और अचार ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। कोलकाता में एक एमएनसी के साथ काम करने वाले मैनेजर सयान मजूमदार कहते हैं, “आप सीखते हैं कि कैसे मांस को पकाने के लिए, कोयले को जलाना, और मीट को पकाना …” अमेरिकी बारबेक्यू शो देखने से सीखा है। सायमन कहते हैं, “नम कोलकाता के मौसम के लिए, शाम को ऐसा करने का एकमात्र अच्छा समय है,” बालकनी पर उनकी ग्रिल है।

“मैंने नमकीन बनाने की तकनीक सीखी, जो नमक, ब्राउन शुगर, जड़ी-बूटियों, मिर्च के गुच्छे और कभी-कभी, सिरका के साथ पानी में मांस को डुबो रहा है। मांस जायके में भिगोता है और अच्छी तरह से काम करता है, ”वह कहते हैं।

लॉकडाउन के बाद से, शॉन जॉर्ज जोसेफ का कहना है कि उनके कोच्चि स्थित ब्रांड पेपे बॉब ने बिक्री में बढ़ोतरी देखी है। उन्होंने कहा, “मुझे छोटे बारबेक्यू ग्रिल के बारे में बहुत सारे प्रश्न मिल रहे हैं,” वे कहते हैं कि यह अवधि उनकी अपेक्षा से अधिक उत्पादक है। उन्होंने एक विक्रेता को स्टेनलेस स्टील उपकरण बनाने के लिए कहा और अब एक सीमा है जो goes 800 से शुरू होती है और make 5,000 तक जाती है। शॉन का कहना है कि उनकी ग्राहक प्रोफ़ाइल अधिक विविध हो गई है। “मुझे छोटे लोग – पिकनिक और कॉलेज के छात्र मिलते थे। हाल ही में, दो बुजुर्ग पड़ोसी, जो लॉकडाउन के बाद से कार्ड खेल रहे हैं, एक ग्रिल की तलाश में यहां आए क्योंकि वे अपने खेल रातों में कुछ बारबेक्यूइंग जोड़ना चाहते थे, ”शॉन कहते हैं।

लॉकडाउन ग्रिलर्स के लिए, यह एक DIY खाद्य साहसिक है। दिल्ली के एक वकील सम्पूर्ण गुप्ता चटर्जी कहते हैं कि बारबेक्यूइंग प्रतिबद्धता की एक निश्चित राशि निकालता है, जिसका बारबेक्यू उसके दोस्तों के लिए एक वार्षिक कैलेंडर घटना है। हर नए साल की पूर्व संध्या पर, वह अपने अपार्टमेंट की छत पर एक बारबेक्यू की मेजबानी करता है। “यह बहुत धैर्य की आवश्यकता है क्योंकि आपको मांस को देखने की जरूरत है क्योंकि यह धीरे-धीरे पकता है। यह ऐसा नहीं है कि आप ग्रिल पर मांस टॉस कर सकते हैं और इसके बारे में सब भूल सकते हैं, ”वह कहती हैं। कोयले को प्रज्वलित करना महत्वपूर्ण हिस्सा है, और फिर मांस पर जांच करते हुए, तापमान बनाए रखना आता है। सम्पूर्णा कहती हैं, ” दिल्ली की सर्दी में बारबेक्यू करना अपने आप में एक चुनौती है, लेकिन यही मज़ेदार है।

शुद्धतावादी बताते हैं कि बारबेक्यू करना अक्सर ग्रिलिंग के साथ भ्रमित होता है। पूर्व में अप्रत्यक्ष गर्म हवा में मांस धूम्रपान कर रहा है, उत्तरार्द्ध प्रत्यक्ष गर्मी पर मांस खाना बना रहा है, एक विपणन संचार पेशेवर, बेंगलुरु स्थित रॉय अब्राहम वर्गीज कहते हैं, जो पिछले 15 वर्षों से बारबेक्यू कर रहा है। पिटमास्टर रॉय कहते हैं कि उन्होंने सरासर अभ्यास के माध्यम से ललित कला सीखी।

पोर्क रिब रैक के साथ रॉय अब्राहम वर्गीज

“यह एक विशाल क्षेत्र है। मीट और कटौती को समझने की जरूरत है। कोयले के अंगारे में मिलाई गई लकड़ी मीट की पूरी स्वाद प्रोफाइल को सामने लाती है। जबकि रॉय पोर्क बट को अपने पसंदीदा के रूप में चुनता है, पट्टिका मिग्नॉन और टोमहॉक उसके टुकड़े डी प्रतिरोध हैं। वह उन लोगों की मदद करता है जो बुनियादी तकनीकों और ट्रिक्स से शुरुआत करते हैं। रॉय के सप्ताहांत बारबेक्यू के लिए समर्पित हैं, और लॉकडाउन ने अपने जुनून का पता लगाने के लिए अधिक समय दिया।

भारत में अच्छे मांस की सोर्सिंग एक समस्या है, लेकिन पिटमास्टर्स ने चुनौती के आसपास अपना रास्ता खोज लिया है। कोच्चि के जोएल रेब्बी ने अपने कचर YouTube वीडियो को उन विशिष्ट कट्स को दिखाया जो वह चाहते थे। परीक्षण और त्रुटि के दिनों के बाद, उन्हें सही कटौती देने के लिए कसाई मिला। मांस की गुणवत्ता अंतरराष्ट्रीय मानकों से मेल नहीं खा सकती है, लेकिन बाधाओं के बावजूद एक ब्रिस्केट बनाने के लिए पुरस्कृत है, जोएल कहते हैं, जिसने ब्रिस्केट में महारत हासिल करने के लिए सिर्फ चार साल समर्पित किए। “शुरू में, यह छाल पर चबाने की तरह महसूस होता था, लेकिन अब यह मुंह में पिघला देता है,” वे कहते हैं। बीफ, वह कहते हैं, बारबेक्यू के लिए सबसे कठिन मांस में से एक है।

जोएल रेब्बी

“यह केवल मांस पर मलने के बारे में नहीं है; कुछ बीट क्यों नहीं? ” चेन्नई के एक होममेकर बिजल हिंडोचा से पूछते हैं, जो कहते हैं कि एक बारबेक्यू में सब्जियों जैसे कि तोरी, ब्रोकोली, गाजर और चुकंदर बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं। । “चलो आलू और पनीर से परे सोचते हैं। एक चार-ग्रिल्ड तोरी का स्वाद लाजवाब होता है। इसलिए, ब्रोकली ने कहा, “बिजल, जिन्होंने हाल ही में चुकंदर को पीसने की कोशिश की। उसकी मलाई ब्रोकोली एक परिवार की पसंदीदा है। भारतीय मसाले बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं। सब्जियों को ग्रिल करने से पहले बिजल मसाले के साथ तेल का स्वाद चखते हैं और कहते हैं कि यह स्वाद बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। वनस्पति के लिए, बैंगन, प्याज, घंटी मिर्च और मशरूम अन्य विकल्प हैं।