पल्लवी गुर्टू के दो चौमच जैसी व्यक्तिगत रेसिपी बाइंडर की पहल क्यों बढ़ रही है

किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो केवल जन्मदिन या दिवाली पर खाना बनाता है, लॉकडाउन रविवार बिताना परिवार के पसंदीदा – से फिर से बनाना Daadiकी jimmikand (रतालू) और कच्चे केले कोफ्ते सेवा फिर भीस्तरित है बिरयानी – सामान्य से एक प्रस्थान था। विस्तारित परिवार के साथ उन साप्ताहिक ज़ूम कॉल के लिए नीचे रखें, जहां मेनू अक्सर चर्चा का विषय था। वैसे भी, कुछ महीने पहले, 100 से अधिक परिवार के व्यंजनों के साथ मेरी रेसिपी काउंटर क्लॉकिंग के साथ, मैंने गंभीरता से अपना स्वयं का परिवार बनाने की योजना बनाने पर विचार करना शुरू किया। तक, जबकि उसके तकिया नारंगी के लिए नोट्स साझा करते हुए और ज्वार केक, मेरी बहन ने मुझे पल्लवी गुर्टू और उसके नॉस्टैल्जिया प्रोजेक्ट, डो चैमच के बारे में बताया।

चूल्हा लौटा

पूर्व वित्तीय सलाहकार द्वारा दो साल पहले स्थापित, गर्टू की पाक पहल में उसे परिवार के साथ व्यंजनों को पकाने के लिए सक्रिय रूप से खाना बनाना शामिल है। “जब मैं तीन साल का था तो नोएडा आने के लिए मेरा परिवार 12 साल तक अफ्रीका में रहा था। मैं कश्मीरी हूं लेकिन मेरे लोग 400 साल पहले दिल्ली चले गए थे, इसलिए हम भाषा नहीं बोलते हैं। मुंबई के एक कलाकार ने बताया कि कुछ सांस्कृतिक मार्करों में से एक हमारा भोजन है, 2014 को याद करते हुए कि कैसे वह अपने पहले अपार्टमेंट में चली गई और जुनूनी रूप से खाना बनाना शुरू कर दिया, यह एक महत्वपूर्ण मोड़ था।

गर्टू ने अपने शुरुआती महीनों में अनुसंधान और भोजन-संबंधित परियोजनाओं को लेने में बिताया: उसने ज़ोमैटो के लिए एक शूट पर सहायता की, एक यूके-आधारित ओवन निर्माता के लिए एक पिज्जा का स्वाद था, मुंबई के रेस्तरां द लवफूल के लिए प्रायोगिक रसोई में काम किया, एक रसोइये के रूप में। तीन माह के लिए। लेख – एक युवा महिला ने अपनी दिवंगत दादी के अचार को खरोंच से, या रसोइयों से अपने पोते से खाना पकाने के सबक के बारे में बात करते हुए – उसे दिशा दी। वह कहती हैं, “इसने मुझे खाद्य प्रलेखन में गहराई से उकसाने के लिए प्रेरित किया,” वह कहती हैं, जैसा कि उन्होंने सीखा है कि बहुत सारी पाक योग्यता हमारे घर के रसोई में रहती है। “एक परिवार को खिलाने के लिए लेबर की अधिक पावती की आवश्यकता होती है, जो कि मातृ प्रेम के रूप में नहीं लिखा जाता है। मेरी माँ एक अविश्वसनीय रसोइया है। क्रेप्स से लेकर कश्मीरी व्यंजनों तक, वह यह सब बनाती थी। लेकिन मैंने कभी यह सवाल नहीं किया कि उसे किसने पढ़ाया, ”31 वर्षीय गर्टू कहते हैं।

रसोई की किताब का विकल्प

हमारे महामारी के कुछ सकारात्मक में से एक परिवार की रसोई की किताब का पुनरुद्धार है। स्थापित शेफ सहित कई, आराम से भोजन के लिए इन पीले पन्नों की ओर रुख कर रहे हैं और सोशल मीडिया पर अपनी खोज साझा कर रहे हैं। थॉमस ज़ाचरिआस ने अपनी दादी की साझा की पजहम पिची (केला फ्रिटर्स) और अन्य यादें, जबकि इकतारा के अमनिंदर संधू ने पोस्ट किया कि कैसे वह अपने पिता के दोस्त के लिए असम के जोरहाट में स्थित एक होटल से ‘प्रसिद्ध चिकन बटर मसाला’ को डिकोड किया। दोस्त के गुजर जाने के बाद, उसकी पत्नी ने संधू के रेस्तरां से पकवान मंगवाया और शेफ ने पोस्ट किया: ‘अगले दिन वह मुझसे मिलने आई और मुझे उसके पति की हस्तलिखित रेसिपी सौंप दी।’

लॉकडाउन के दौरान तैयार किया गया, काइपुण्यम – जादुई जायके का एक उपहार अम्बट के परिवार के लिए समर्पित है। चित्र का श्रेय देना:
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इस बीच, 2019 में मिशेलिन स्टार शेफ गरिमा अरोड़ा द्वारा बनाई गई नॉट-फॉर-प्रॉफिट पहल ने इस लॉकडाउन को वर्चुअल एस्केप के रूप में ऑनलाइन किया। यह भारत के पारंपरिक भोजन, जैसे कि विभिन्न संस्कृति की खोज और प्रचार करता है ज्वार (चारा) रोटी पेडमादुरु, तेलंगाना की महिलाओं द्वारा तैयार किया गया।

खाद्य लेखक विक्रम डॉक्टर कहते हैं, “नॉस्टैल्जिया हमेशा एक महान दिलासा देने वाला है।” “लोगों को एहसास हो रहा है कि कैसे उनके परिवार के व्यंजनों को एक साथ रखा गया था, बिना ग्राइंडर और हेलिकॉप्टर, आयातित और पैकेज्ड सामग्री इत्यादि जैसे गैजेट।” व्यावसायिक रसोई की किताबों के विपरीत, ये घरेलू संग्रह एक प्रकार के हैं – आपको सिखाते हैं कि कैसे खाना बनाना है, और बचे हुए चावल (जैसे चावल) का उपयोग करें रोटी)। “वे मुख्य रूप से हर रोज़ व्यंजन पेश करते हैं। कई आपको सिखाते हैं कि स्थानीय स्तर पर उपयोग कैसे करें keerai और अन्य सामान्य सामग्री, “वह कहते हैं। वर्तमान में, गोवा से बाहर काम करते हुए, डॉक्टर एक पारंपरिक हरी कटहल की सब्जी पकाने को याद करते हैं, जब सब्जियां लॉकडाउन के शुरुआती दिनों में दुर्लभ थीं। “पूर्व भारतीय बोतल मसाला और नारियल के दूध की विशेषता, यह मुझे मेरी मलयाली दादी की यादों में वापस ले गया, जो कटहल के बारे में पागल थी।”

महाराष्ट्रीयन व्यंजनों के साथ मुंबई स्थित इलस्ट्रेटर विंदा द्रविड़ की ई-पुस्तक | चित्र का श्रेय देना:
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सबसे तेज घर

“जैसा कि लोगों को और अधिक घर मिल जाता है, ऐसा लगता है कि वे घर जाने के लिए भोजन का उपयोग कर रहे हैं,” आयशा तान्या, संपादक और सह-संस्थापक कहती हैं गोयल जर्नल। महामारी के पहले कुछ महीनों में कई व्यंजनों की कोशिश की गई, जिसमें समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, और इंस्टाग्राम पोस्टों के अनुसार, इस प्रवृत्ति ने गति पकड़ ली है। इसके अलावा, संदर्भ महत्वपूर्ण है।

इस महीने की शुरुआत में, प्रकाशन में मेरे बचपन से रक्त तलना और अन्य दलित व्यंजनों, विनय कुमार, एक लेखक जो बेंगलुरु के अजीम प्रेमजी विश्वविद्यालय में अंग्रेजी पढ़ाते हैं, ने देखा कि उनके समुदाय के भोजन को देश के पाक परिदृश्य में कैसे दिखाया गया है। तान्या कहती हैं, “अपने भोजन की शुरुआत से ही भोजन की प्राथमिकता एक प्राथमिकता रही है,” तान्या ने कहा, जिन्होंने अपने परिवार की 2019 की रसोई की किताब के लिए लेखक और फोटो खिंचवाए, परिवार की मेज (कन्नूर, केरल के अरिन्हल करुवंतवल्लप्पिल परिवार से 47 हीरलूम व्यंजनों)। “हम हमेशा उन समुदायों के संदर्भ में व्यंजनों का दस्तावेज तैयार करते हैं, जिनसे वे संबंधित हैं। लेकिन पिछले कुछ महीनों में, हमने देखा है कि हमारी खाद्य प्रणालियाँ और आपूर्ति श्रृंखलाएँ कितनी नाजुक हैं, और ये ऐसी कहानियाँ हैं जो आज भी विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। ”

बदियाण मसाला बनाने वाली एक सामुदायिक खाना पकाने वाली महिला | चित्र का श्रेय देना:
पल्लवी गुर्टू

व्यंजनों को ट्रैक करना

Gurtoo महीने याद करते हैं जो जयपुर के मीणा समुदाय की एक महिला के साथ व्यंजनों का दस्तावेजीकरण करते हैं, जो कि समृद्ध मटन व्यंजनों के लिए जानी जाती है लाल जाल और वुडफायर पर पकने वाली करी। “अगर तुमने उसे एक करी या एक बनाने के लिए कहा से, वह कहती है, ‘लेकिन मैं यह पाँच तरीके बना सकती हूँ, जो आप चाहते हैं?’ हमने 50-60 व्यंजनों को रिकॉर्ड करना शुरू किया और 150 के साथ समाप्त किया! ” लेकिन सबसे मुश्किल संग्रह आपकी माँ का खाना बनाना है, वह जोड़ती हैं। “माताएं सबकी सुनती हैं लेकिन अपने बच्चों की। जब आप कमरे से बाहर निकलते हैं या पहले से मापे बिना प्रेप करते हैं तो वे अवयवों में घुस जाते हैं। जबकि यह एक संघर्ष रहा है, मैंने अपनी माँ के अधिकांश कश्मीरी व्यंजनों को पसंद किया है रिब तथा kofte, हालांकि मैंने ट्वीक किया है [and daresay improved] उसके लिए नुस्खा दम रैन [roast leg of lamb], “क्यूरेटर का कहना है कि घाना में उसके माता-पिता ने बिताए वर्षों के दौरान अपनी माँ के दक्षिण भारतीय, मुस्लिम और गुजराती दोस्तों के प्रभाव को स्वीकार किया।

क्यों निजी तौर पर प्रकाशित परिवार की रसोई की किताबें, सीमित संख्या में, समझ में आता है, Chiki Sarkar, सह-संस्थापक, Juggernaut कहते हैं। चित्र का श्रेय देना:
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सोनल नेरुरकर, वरिष्ठ आयोग संपादक, हार्पर कॉलिंस इंडिया आज परिवार की रसोई की किताबों की प्रासंगिकता पर | चित्र का श्रेय देना:
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आज तक तीन किताबों पर काम किया है और छोटे डॉक्यूमेंटेशन प्रोजेक्ट्स, सेल्फ-टीचर्ड फ़ोटोग्राफ़र गर्टू का कहना है कि वह “असली लोगों द्वारा बनाया गया असली खाना, जो तब खाया जाता है, शूट करती है, इसलिए मेरे पास स्टाइल और शूट के लिए सीमित समय है।” यह चुनौतीपूर्ण हो सकता है। “यह मुझे भोजन और काम के मेरे फोटोग्राफिक शरीर को देखने में मदद करता है – उदासीनता के साथ काम करना [using a client’s wedding crockery, for instance] बजाय सुंदर सहारा के। मुझे खाना पकाने और खाने के बहुत वास्तविक पहलुओं पर प्रतिबिंबित करना पसंद है, जैसे आधी खाली प्लेट और उन पर उंगलियों के निशान के साथ चश्मा। ”

गर्टू की प्रकाशित कुकबुक परियोजनाओं की छवियाँ | चित्र का श्रेय देना:
पल्लवी गुर्टू

अब रिकॉर्ड करने का समय आ गया है

Do Chammach जैसी एक व्यक्तिगत खाद्य परियोजना को लगातार अद्यतन करने की आवश्यकता होती है। गर्टू रसोई में बातचीत के लिए संदर्भ पाने के लिए समुदायों और उनके इतिहास के बारे में विस्तार से पढ़ता है। उसका सबसे बड़ा काम लोगों को यह विश्वास दिलाना है कि दस्तावेज़ीकरण जल्द से जल्द किया जाना चाहिए। “मैं एक भयभीत व्यक्ति की तरह आवाज से नफरत करता हूं, लेकिन लोग अक्सर कहते हैं कि ‘मेरी इच्छा है कि मैंने आपके बारे में सुना था जब मेरी दादी / मां अभी भी आसपास थीं’। कई लोग महसूस करते हैं कि उन्होंने अपने भोजन तक पहुंच खो दी है [memories] जब यह बहुत देर हो चुकी है, ”वह बताती है कि युवा पीढ़ियों को कैसे पता चल रहा है कि ये किताबें ऐतिहासिक जन्मदिवस पर विचारशील बनी रहती हैं। उदाहरण के लिए, जयपुर प्रोजेक्ट तब हुआ जब मैं फ्रीलांस आर्ट डिजाइनरों की तलाश में था। मुझे एक महिला के लिए भेजा गया था, जो स्कूलों के लिए आर्ट पाठ्यक्रम का डिज़ाइन करती है और जब उसे Do Chammach के बारे में पता चला, तो वह उस साल बाद में अपनी माँ के 70 वें जन्मदिन के लिए एक किताब बनाना चाहती थी। यह आश्चर्यचकित करने वाला था इसलिए मैंने अपनी बेटी के कार्यालय से किसी के आने का नाटक किया और जयपुर में 3-4 सप्ताह बिताए। उनके जन्मदिन पर पुस्तक का अनावरण किया गया, जिसमें 150 व्यंजन थे। ”

गर्टू के चल रहे फोटोग्राफी प्रोजेक्ट पर, ए रियल माउथफुल | चित्र का श्रेय देना:
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ऑनलाइन संसाधनों को अपने स्वयं के बांधने की मशीन बनाने में मदद करने के लिए: bakespace.com, familycookbookproject.com और Cookmate | चित्र का श्रेय देना:
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लॉकडाउन के दौरान प्राप्त अनुरोधों में से एक कजाकिस्तान के एक परिवार का और दूसरा कनाडा के एक बनिया-पारसी दंपति का है। “चूंकि पूर्व में यात्रा की महत्वपूर्ण लागतें होंगी, इसलिए वे कोशिश कर रहे हैं [loop in] मेरे लिए एक और परिवार, खर्च को विभाजित करने के लिए, “वह कहती है। उत्तरार्द्ध एक बड़ा संकलन है, जिसमें विस्तारित परिवार भी शामिल है, और इसमें शहरों में काम करना शामिल है।

क्या चौमच परियोजनाओं को पूरा होने में एक से चार महीने लगते हैं। 15 व्यंजनों (मुद्रण और यात्रा को छोड़कर) के लिए recipes 50,000। विवरण: dochammach.com