न्यूयॉर्क शैली के पिज्जा से लेकर तुर्की के कॉफी तक, ये चेन्नई स्थित शेफ घर में आपके कैफे के अनुभव को बढ़ा रहे हैं

एयर-कंडीशनर के साथ शानदार चिपचिपा बाकलाव पर शानदार ढंग से निबोलना और इस पर पिंटरेस्ट सबसे नज़दीकी है, जो मुझे इस साल एक भाप से भरे भूमध्य अवकाश में मिल रहा है।

जबकि देश अभी भी एक अविश्वसनीय महामारी की चपेट में है, यह लापता छुट्टियों, मॉल और रेस्तरां के रात्रिभोज के बारे में शिकायत करने के लिए शानदार लगता है। हालाँकि, ये रिश्तों की खूबी है जो जीवन को दिलचस्प बनाए रखते हैं। और घर में कई लोगों के लिए, पिछले छह महीने अकेले रहे हैं।

जैसा कि रेस्तरां फिर से खुलते हैं, लोग COVID-19 की चुनौतियों के बावजूद फिर से बाहर जाने के लिए उत्सुक हैं। फिर भी, यह अभी भी सुरक्षित है – आपके और रेस्तरां के कर्मचारियों के लिए – डाइन-इन पर टेकवे का चयन करने के लिए और बाहर खाने पर भोजन को कम रखें। या, इन शहर रसोइयों के लिए धन्यवाद, आप अपने सोफे से जेट सेट कर सकते हैं।

अपने ‘शवारमाओं’ के लिए लोकप्रिय, मेज़ज़े बेहतर कॉफी बीन्स और शराब बनाने के साथ अपने कैफे के अनुभव को बढ़ा रहा है चित्र का श्रेय देना:
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Mezze

हालांकि अल कबाब कंपनी बंद हो रही है, फिलहाल, अनुष्का राजशेखरन के प्रमुख रेस्तरां मेज़ में बहुत सारी गतिविधियाँ हैं। महामारी ने लगातार शिफ्टिंग के माहौल के साथ रेस्तरां को दुबला और लचीला रखने के लिए मजबूर किया है। पिछले कुछ महीनों में, इसने रसोई और स्थान की ताकत पर अधिक ध्यान केंद्रित किया, आत्मविश्वास, व्यावहारिक उद्यम पैदा किया है।

इसके लिए लोकप्रिय है shawarmas, Souvlaki तथा lahmajoun, मेज़्ज़े अपने कैफे के अनुभव को बेहतर कॉफी बीन्स और ब्रूज़ के साथ बढ़ा रहा है। यह बताते हुए कि उन्होंने बैठने में कैसे कटौती की है, शारीरिक गड़बड़ी को सक्षम करने के लिए, अनुष कहते हैं कि वे अरब और तुर्की के कॉफी पेश करेंगे, और अंततः मध्य पूर्वी बेकरी खोलने की दिशा में काम कर रहे हैं।

अभी के लिए, उनके कई ग्राहक टेकअवे के लिए ड्रॉप करते हैं, काउंटर (जो दो सप्ताह में खुलने चाहिए) रेस्तरां में होगा, पिस्ता कुकीज़, पिटा ब्रेड और, ज़ाहिर है, बकलवा की एक श्रृंखला। वे अंततः सूखे फल, नट और मेडजूल खजूर का भी स्टॉक करेंगे। इस बीच, वे पाश्चात्य जैसे स्वादिष्ट आइसक्रीम के साथ, असामान्य आइस क्रीम की एक सीमा पर रेस्टोररेटर सैंडेश रेड्डी के साथ काम कर रहे हैं। और काली मिर्च मकई के साथ गुलाब।

917604853796 पर मीज़ेज़ को कॉल करें

नोलिता कई प्रकार के सॉस प्रदान करती है जिसमें अर्बिएटा, पेस्टो, बीबीक्यू शामिल हैं चित्र का श्रेय देना:
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Nolita

COVID-19 ने श्रेया बजाज को उत्साहजनक परिणामों के साथ अपना व्यवसाय मॉडल बदलने के लिए प्रेरित किया। “हमें एहसास हुआ कि यह थोड़ी देर के लिए यहाँ रहने के लिए है, इसलिए हमें यह पता लगाने की ज़रूरत है कि इससे कैसे निपटें। वह कहती है, “हमने और अधिक डिलीवरी का फैसला किया।” अपने पिज्जा के लिए लोकप्रिय एक वर्षीय रेस्तरां को मार्च में बंद होना पड़ा। जब उन्होंने वितरण को फिर से शुरू किया, तो उन्होंने पूरे मेनू को फिर से बनाने का फैसला किया। “हमें रोमांचक कुछ की जरूरत थी, और हमें एहसास हुआ कि लोग वास्तव में यात्रा करना याद करते हैं। हम न्यू यॉर्क शैली के भाग्य पिज़ा बनाते हैं, जिसमें पतले क्रस्ट होते हैं, लेकिन कुरकुरा नहीं होते हैं। इसके बजाय, वे चार्ली के साथ फ्लॉपी, खट्टा है, ”श्रेया ने कहा, उन्होंने ब्रुकलिन और टाइम्स स्क्वायर की तरह अपने नए पिज्जा-प्रेरित नाम दिए।

आविष्कारशील टॉपिंग के साथ, स्ट्रेचे चीज़ के उदार पुडल्स और एक मनभावन च्यू बेस के साथ, पिज्जा एक बॉक्स में गर्मियों की छुट्टी है। क्लासिक टमाटर के अलावा, श्रेया का कहना है कि नोलिता सॉस की एक श्रृंखला प्रदान करती है जिसमें अर्राबेटा, पेस्टो, बीबीक्यू और कभी लोकप्रिय “चीज़ी” सॉस शामिल हैं।

उन्होंने मुख्य रूप से मुख्य ताकत से चिपके हुए मेनू को समझदारी से घटा दिया है। सौभाग्य से, उन्होंने एक साथ अपने हस्ताक्षर तिरामिसु को परोसा है: शक्तिशाली एस्प्रेसो के साथ समृद्ध, मलाईदार और सुगंधित, यह अब 650 मिलीलीटर के एक परिवार के पैक में आता है। (हालांकि, ईमानदार होने के लिए, आप इसे सप्ताहांत में परिवार की सहायता के बिना प्राप्त कर सकते हैं।)

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मेक्स इट अप

रेट्रोस्पेक्ट में, एक चिकन चेट्टीनाड इमली एकदम सही समझ में आता है – स्पंजी मासा आटा, जिसमें मिर्च-फ्राईड श्रेड चिकन होता है। हालांकि काव्या वर्गीज का कहना है कि समीक्षाएँ मिश्रित हैं, शायद इसलिए कि यह अपरिचित है। और यही चुनौती है चेन्नई में मैक्सिकन खाना बनाने की।

फिर भी, वह इसे काम करने के लिए दृढ़ है। युवा शेफ, जो हिल्टन दुबई जुमेराह में था, लॉकडाउन से ठीक पहले चेन्नई लौटा, अपना खुद का एक उद्यम शुरू करने के लिए। COVID-19 द्वारा उठाए गए चुनौतियों को देखते हुए, एक नई जगह खोजने के बजाय, उसने अपने घर की रसोई से मेक्स इट अप लॉन्च किया।

मेक्स इट अप एक आशाजनक कैनकन चेन्नई प्रयोग से मिलता है। काव्या का पेशेवर प्रशिक्षण उसे अच्छे से खड़ा करता है, क्योंकि वह स्थानीय उत्पादों का उपयोग करने और मैक्सिकन क्लासिक्स में परिचित स्वादों को संक्रमित करने के लिए आविष्कारशील तरीके ढूंढती है।

फ्यूजन फूड को अच्छी तरह से सोचा जाना चाहिए, दिखावटी संयोजनों की तुलना में जायके की अधिकता पर ध्यान केंद्रित करना। उसके जालपीनो समोसा साबित करते हैं कि वह सही रास्ते पर है, जिसमें कुरकुरी पेस्ट्री के गोले हैं, जो कि पिघले हुए पनीर के फटने से अलग हो जाते हैं, जो जालपीनो के साथ मसालेदार होते हैं। इसके अलावा चिकन 65 बर्टिटो की कोशिश करें, स्वाद वाले चावल, बीन्स, मसालेदार प्याज, जलेपीनोस, सीलेन्ट्रो और मोज़ेरेला, सभी बड़े करीने से मल्टीग्रेन टॉर्टिला में पैक करके पेश करें।

यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो मैक्सिकन स्वाद पसंद करते हैं, और प्रयोग के लिए खुले हैं। उसके taquitos, एक पर ले लो pani puri, मेरे लिए थोड़ा बहुत फिजूल हैं। लेकिन वो चुरोस, फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में थोड़ा मोटा काटें, हल्के, हवादार और नशे की लत हैं: जैसे ही वे आते हैं, उन्हें खाएं, फिर भी शनिवार की रात बाहर की तरह गर्म और चखने के लिए, बेशक COVID19।

8925444962 पर फोन करें

यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताएं: shonali.m@thehindu.co.in