द पर्पल प्लेट: दिल्ली-एनसीआर में एक कैटरिंग सेवा, जो कि घटक का नायक है

हाल ही में जब मैं खाद्य व्यवसाय में दुःख की स्थिति के बारे में सोच रहा था, तो मुझे एक युवा शेफ का फोन आया, जो एक वोक और कुछ सॉस के साथ जादू करता था। मैं वैभव भार्गव से ITC शेरेटन के पैन-एशियन रेस्तरां (जिसे पैन एशिया कहा जाता है!) में मिला था। वह अभिनव था और उसने कुछ रमणीय ओरिएंटल व्यंजनों को एक साथ रखा।

ज्यादातर होटल बंद होने के साथ, और अपने पसंदीदा रेस्तरां से दूर रहने वाले भोजन, भार्गव अब द पर्पल प्लेट नामक एक खानपान संगठन में शामिल हो गए हैं, जो दिल्ली-एनसीआर में ओरिएंटल और भारतीय भोजन वितरित करता है। उन्होंने यह कहते हुए कहा कि वह चाहते थे कि मैं उनके द्वारा बनाए गए कुछ व्यंजनों को आजमाऊं।

ओरिएंटल फूड के प्रभारी शेफ वैभव हैं। शुरुआत करने वालों की सूची में वेजिटेबल स्प्रिंग रोल, सोया और वाटर चेस्टनट लेटस रैप्स, गर्म चिकन के साथ सियू माई, एक्सओ सॉस में तले हुए झींगे हलचल और मिर्च के साथ बीजिंग चिकन को शामिल किया गया है। मुख्य रूप से मिर्च बीन्स, कैंटोनीज़ शैली के विदेशी एशियाई साग, चिकन लाल थाई करी और सेचुआन सॉस में कटा हुआ चिकन के साथ सिल्को टोफू शामिल हैं। खाना आपकी पसंद के साथ आता है नूडल्स या उबले हुए चावल। फिर एक सलाद या मिठाई है (मेरे पास गुलाब की पंखुड़ी थी phirni जो उदात्त था: मोटी और मलाईदार, और सिर्फ सही खुशबू और मिठास के साथ)।

मैंने रिमझिम फुहारों के साथ शुरुआत की और चिल्ली चिकन सू माई का आनंद लिया। सब्जियों की पकौड़ी में शिटेक मशरूम, शतावरी, वाटर चेस्टनट, गाजर, बीन्स और बेबी कॉर्न की एक रसदार भराई और एक आकर्षक पन्ना हरी आवरण था, जिसे शेफ भार्गव ने समझाया था, एक हरे प्याज के अर्क से आया था।

मेरे पास चिकन लाल करी भी थी, जो छोटे बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ मिलती थी। मुझे जो सबसे ज्यादा मज़ा आया, वह थी गर्म XO सॉस में पकाया जाने वाला झींगा। नमक, काली मिर्च, अंडे की सफेदी और आलू स्टार्च और मकई के आटे के मिश्रण के साथ प्लम झींगे को मैरिनेट किया गया था। शेफ भार्गव, अदरक, लहसुन और प्याज को एक कड़ाही में डालते हैं, और इसमें उन्होंने रंगीन मिर्च, एक्सओ सॉस, चीनी वाइन और मिर्च के पेस्ट का एक अच्छा पानी का छींटा डाला। वह झींगे में उछला, और अंतिम परिणाम एक लिप-स्मैकिंग डिश था, जो झींगे और मिर्च की मिठास से पूरक था।

भारतीय मेनू से, मैंने मटन रोशन जोश का थोड़ा सा प्रयास किया, और सोचा कि ग्रेवी मजबूत थी, और दाल, अच्छी तरह से मलाईदार। पांच, 10 या 15. के आदेशों के लिए खानपान सेवा की आपूर्ति 24 घंटे पहले से की जानी चाहिए (मोबाइल नंबर: 9899775259)। यह एक तीन-कोर्स भोजन (शाकाहारी विकल्प के लिए पांच लोगों के लिए course 5,000; एक मांसाहारी के लिए पांच के लिए 7,000) प्रदान करता है।

मेनू में पाँच प्रकार के चीज़ों (चेडर से लेकर गोरगोनजोला तक), फल, मेवे, जैतून और पटाखे (500 5,500) और एक तुर्की क्रिस्प्स और चुकंदर क्रिस्प्स के साथ डिप प्लटर, बीट क्रॉम्प्स और लैवश के साथ चुकंदर हम्मस, जैतून के साथ चीज़ प्लैटर भी दिया जाता है। हम्मस, लबनेह और बाबा गणेश () 4,000)। एक 24-टुकड़ा शाकाहारी सुशी थाली की कीमत sushi 3,000 है; एक मांसाहारी थाली,। 4,000।

शेफ भार्गव, जिन्होंने कोपेनहेगन में प्रतिष्ठित नोमा में प्रशिक्षण प्राप्त किया है, का कहना है कि मेनू अब हर बार बदल जाएगा। वह कहते हैं, ” हम कस्टमाइज्ड व्यंजन भी करते हैं, अगर मेहमानों की कोई प्राथमिकता हो। “मैं अवयवों को उजागर करना चाहता हूं क्योंकि वे नायक हैं।”

जाने का रास्ता, महाराज। यह नायकों के लिए समय है – कैप्ड या सॉटेड।

लेखक एक अनुभवी खाद्य समीक्षक है