दिल्ली में आर्मेनिया का स्वाद, शेफ़ सबी के नए होम डिलीवरी मेनू के साथ

एक विषय जो मुझे कभी भी साज़िश करने में विफल नहीं करता है, वह तरीका यह है कि भोजन सीमाएं पार करता है। अर्मेनियाई भोजन लें। किसने सोचा होगा कि एक दिन आपको ऐसे व्यंजन खाने को मिलेंगे जो यूरेशियन देश में जीवन का हिस्सा हैं? लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि भारत के आर्मेनिया के साथ पुराने संबंध हैं, जब से 17 वीं शताब्दी के अंत में पहले व्यापारी वहां से आए थे। ज्यादातर अर्मेनियाई मूल के लोग कोलकाता में रहते हैं।

यह स्पष्ट करना चाहिए कि क्यों एक निडर महाराज ने कुछ साल पहले दक्षिणी दिल्ली में अर्मेनियाई व्यंजनों की सेवा वाला एक रेस्तरां खोला। मैं खाने की कोशिश करना चाहता था, लेकिन ऐसा करने में कभी कामयाब नहीं हुआ। लेकिन अब, मुझे यह कहते हुए खुशी हो रही है, सब्यसाची गोराई – जिसे शेफ सबबी के रूप में व्यापक रूप से जाना जाता है – ने एक खाद्य वितरण सेवा शुरू की है, और मेनू पर कुछ अर्मेनियाई व्यंजन हैं।

आउटफिट को Saby’s Deli – Soulful Decadence कहते हैं। मुझे दूसरे दिन एक मेनू मिला और यह दिलचस्प लगा। उन लोगों के लिए जो अपनी मछली और मांस पसंद करते हैं, वहाँ आइसलैंडिक सैल्मन स्टेक (200 ग्राम मछली के लिए 950 और मैश और सब्जियों के 350 ग्राम प्लस टैक्स), धीमी भुना हुआ अमेरिकी चिकन पैर और जांघ (हड्डी के साथ 400 ग्राम के लिए for 800), और नॉर्डिक मेमने की गर्दन है (हड्डी के साथ मांस के 300 ग्राम के लिए 300 600) शाकाहारियों के लिए, मेनू में एग्लियो ई ओलियो पेपरोनकिनो (500 ग्राम के लिए menu 450), सौतेले सेम और पालक (250 ग्राम के लिए for 200); स्पेगेटी अल्फ्रेडो () 450), भुना सब्जियां (250 ग्राम के लिए 250 200)।

डेली कहते हैं, उपज, संयुक्त राज्य अमेरिका और स्कैंडिनेवियाई देशों से खट्टा है, और फिर एक ठंडी श्रृंखला के माध्यम से वैक्यूम-पैक और जमे हुए ले जाया जाता है। यह व्यंजन स्थानीय सब्जियों और ओवन के साथ जोड़ा जाता है, बस थोड़ा सा तेल के साथ पकाया जाता है।

मैं इसके लिए वाउच कर सकता हूं – भोजन हल्का है, फिर भी स्वादिष्ट है। मैं अर्मेनियाई भोजन का स्वाद चाहता था, इसलिए मशरूम मंट्टी के लिए कहा – अर्मेनियाई रैवियोली मशरूम और पनीर के साथ भरवां, टमाटर की चटनी में (g 500 300g के लिए)। यह शानदार, अच्छी तरह से मलाईदार और मसालेदार था। पास्ता – जैतून का तेल, काले और हरे जैतून, केपर्स और मिर्च के गुच्छे में उछाला गया – चिकना और अल डेंटे (जो मुझे पसंद है)। मैंने भुना हुआ कद्दू और गाजर का भी आनंद लिया, और भी बहुत सारे टुकड़े जो समुद्री नमक, जैतून का तेल, ताजी जड़ी बूटियों और पूरी लाल मिर्च के पानी के साथ भुने हुए थे।

भेड़ के बच्चे के मांस में हड्डी के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं जो तीन घंटे तक विंदालु मसालों के साथ तैयार किए जाते थे। मुझे ग्रेवी पसंद थी; मांस अभी भी पकाया गया था। धीमी भुना हुआ चिकन लेग और जांघ (चिकन अमेरिकी था, और इस प्रकार बड़ा!) आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था। यह भुना हुआ सब्जियों, एक लहसुन मैश, और एक रमणीय ग्रेवी के साथ दौनी के साथ आया।

चिकन को अदरक और लहसुन के साथ रात भर मैरीनेट किया गया था और फिर सब्जियों के बिस्तर पर लहसुन के तेल के छींटे के साथ धीमी गति से पकाया जाता है, शेफ सबी ने मुझे बताया। चिकन पर एक स्मोक्ड मिर्च रगड़ दिया गया था, और फिर इसे थोड़ा धीमा पकाया गया था।

मुझे मिठाई बहुत पसंद थी। पोन्चिकी कहा जाता है, यह भरने के साथ डोनट का एक अर्मेनियाई संस्करण है। पेटिसरी में कुकीज़ और क्रीम (200 ग्राम के लिए) 150), घर पर बनी शराब (200 ग्राम के लिए 250), तीन मिल्क केक (कंडेस्ड मिल्क, कुकिंग क्रीम के साथ, और नियाग्रा व्हिपिंग क्रीम) को शक्करयुक्त नट्स के साथ शामिल किया जाता है – includes 400 ग्राम 350 ग्राम), और नींबू और मार्शिनो चेरी कपकेक (एक दर्जन के लिए, 350)। वजन के हिसाब से व्यंजन बेचना अब खाद्य वितरण का चलन है, ऐसा लगता है।

दिल्ली-एनसीआर में भोजन अलग-अलग शुल्क के साथ दिया जाता है। अगले दिन के लिए अपने आदेश (9910731957/9717714687) शाम 6 बजे तक रखें।

शेफ सबबी के भोजन ने यात्रा के प्रति मेरे प्रेम को फिर से प्रज्ज्वलित कर दिया है। मैं येरेवन के बारे में सोच रहा हूं। लेकिन पहले, मुझे खाना पता होना चाहिए!

लेखक एक अनुभवी खाद्य समीक्षक है