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पोडी, स्वाद के साथ फटना, वह जादू सामग्री है जो एक डिश को बदल देती है। COVID-19 संकट के दौरान, परिवारों ने इसके साथ खाना पकाने के लिए आविष्कारशील तरीके खोजे
Podis हमेशा दक्षिण भारतीय रसोई में एक स्थिर रहा है। यह रहो इडली पोडी, सांबर / रसम पोदी या परुप्पु पोदी, मसाले और दाल के सुगंधित पाउडर मिश्रण, एक भोजन को ऊपर उठाते हैं और खाना पकाने को आसान बनाते हैं। की मांग में वृद्धि podis लॉकडाउन के माध्यम से कुछ नई व्यंजनों में घुसपैठ हुई है।
पारुल भट्ट कहती हैं, “हर कोई पौष्टिक भोजन खाना चाहता है, यही वजह है कि करी पत्ता और मोरिंगा पत्ता पाउडर लोकप्रिय हैं और तालाबंदी के दौरान लगातार मांग पर थे।” वह करी पत्ते और मोरिंगा के पत्ते बनाती है पोडी, चाय मसाला और विफल छोटे बैचों में मसाला।
“चाय मसाला एक हर्बल तैयारी है, जिसे चाय या दूध में मिलाया जा सकता है; सर्दियों के महीनों के दौरान यह फायदेमंद है क्योंकि यह हमें सर्दी और खांसी से बचा सकता है, ”पारुल कहती हैं, जिन्होंने अपने परिवार और दोस्तों के लिए ये पाउडर बनाना शुरू किया और बाद में पारुल की मैजिक रेंज लॉन्च की। पोडी और अचार।
लॉकडाउन ने मुरली राजगोपालन, एक शादी के कैटरर, को कई महीनों तक नौकरी नहीं दी। उन्होंने उद्यम करने का फैसला किया पोडी उत्पाद की मांग को साकार करना अधिक था और जून 2020 में आरोहण फूड्स लॉन्च किया गया, जिस पर विशेष ध्यान दिया गया keerai-बेड पाउडर। “मेरी पत्नी और मैंने साग के पोषक मूल्य को संसाधित करने और संरक्षित करने और उन्हें मोटे पाउडर में मिश्रित करने के तरीके पर प्रयोग करना शुरू किया। हमारा विचार विभिन्न प्रकार के शैल्फ-जीवन का विस्तार करना था keerai। बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद, हमने अंतिम उत्पाद का लाभ उठाया, ”मुरली बताते हैं।
“हमारी पोडी रेंज से बना है araikeerai, ponnankanni keerai तथा अगाथि कीरै, “मुरली कहते हैं, जो 13 प्रकार के रेडी-टू-यूज़ तैयार करता है podis।
वह तीन अलग-अलग खेतों से साग खरीदता है जो प्राकृतिक खेती का अभ्यास करता है, उन्हें छाया में साफ करता है और उन्हें सूखाता है, उन्हें भुनी हुई दाल और मसालों के साथ मिलाता है और उन्हें पीसता है। “साग के पोषक तत्वों का लगभग 85% प्रसंस्करण के बाद भी बरकरार रहेगा। हम पारंपरिक शैली में मिर्च का अधिक और लाल मिर्च का कम उपयोग करते हैं। मुरली कहते हैं कि हम ऑर्डर मिलने के बाद ही पाउडर बनाते हैं। वह कहते हैं कि उनके उत्पादों को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है
श्री अन्नपूर्णानी फूड प्रोडक्ट्स के संस्थापक ऑक्टोजेरियन राधा पार्थसारथी का कहना है कि महामारी ने इसकी मांग को रोक दिया सत्तु मावु जिसे उसकी कंपनी ने स्कूलों में सप्लाई करने के लिए तैयार किया।
“हम दो से तीन टन बना रहे थे सथु मवु (अंकुरित मल्टीग्रेन पाउडर), हर महीने, जो कॉरपोरेट्स द्वारा विभिन्न सीएसआर पहल के माध्यम से चेन्नई में 3,300 स्कूली बच्चों को वितरित किए गए थे, “राधा कहती हैं, जिन्होंने अन्नपूर्णानी पब्लिक चेरिटेबल ट्रस्ट की स्थापना की और थरकलाम की महिलाओं को अरकोनम के पास लाया और उन्हें बनाने में प्रशिक्षित किया। podis, वायर्ड, बाजरा डोसा मिक्स और सत्तु मावु।
- श्री अन्नपूर्णानी खाद्य उत्पाद: 84897 36868
- Shribala’s: 9790852119
- पारुल का जादू: 98410 14925
- आरोहण फूड्स: 9840393532
राधा कहती हैं, “हम तमिलनाडु कृषि विश्वविद्यालय के परामर्श से किसानों से कच्चा माल मंगवाते हैं।” कांचीपुरम के लिए पूर्व मिश्रण पाउडर इडली, थवला अडाई, मोर कुलाम्बु, मिर्च kulambu, तथा puliyodharai चाय मसाला के अलावा और उनके लोकप्रिय उत्पादों में से हैं करी पोडियम।
शेफ श्री बाला, जिन्होंने अपनी लाइन लॉन्च की podis एक साल पहले, लॉकडाउन के दौरान मांग दोगुनी हो गई। ग्राहक की आवश्यकता के अनुरूप उत्पाद को अनुकूलित करना उसकी यूएसपी है।
“कुछ परिवार कम मसाले पसंद करते हैं, कुछ इसे गर्म पसंद करते हैं। इसके अलावा, मैं उन सामग्रियों से भी बचता हूँ जिनसे ग्राहकों को एलर्जी है, ”वह बताती हैं। श्रीबाला का कहना है कि मांग में तेजी आई है रसम और करी पोडी (पिछले कुछ महीनों में मांसाहारी ग्रेवी के लिए इस्तेमाल किया गया)। वह वर्तमान में काम कर रहा है aingaya podi, पांच स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली जड़ी बूटियों का एक संयोजन, जो प्रतिरक्षा को detoxify और बढ़ावा देता है।
इन पाउडर में से अधिकतम उपयोग प्राप्त करने के लिए, उनके साथ प्रयोग करने की चाल है। कुक-बुक की लेखिका मल्लिका बद्रीनाथ का कहना है कि podis बहुउद्देश्यीय मसाला पाउडर के रूप में रसोई में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लहसुन के स्वाद को छिड़कने की कोशिश करें इडली पोडी स्वाद जोड़ने के लिए एक सब्जी हलचल-तलना पर। वह भी कीमा बनाया हुआ प्याज और लहसुन के साथ एक आसान चावल पकवान बनाने का सुझाव देता है, एक के साथ गार्निश पोडी या दो में से एक पसंद।
पारुल कहती हैं, “मोरिंगा पाउडर को मिलाया जा सकता है पाप बल्लेबाज या पहिया या पराठा आटा। इसे भुने हुए आलू के ऊपर भी छिड़का जा सकता है। इसी तरह, यह किसी भी हलचल तलना मसाला करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्चे मोरिंगा पाउडर का उपयोग आपकी स्मूदी, जूस या बटर मिल्क में कई तरीकों से किया जा सकता है। Methia पाउडर, जो अचार के पाउडर के लिए तैयार है, सब्जी सलाद पर छिड़का जा सकता है। ” रचनात्मक के लिए विकल्प अंतहीन हैं।
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