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उन्होंने ओणसद्या किट के लिए बुकिंग खोली है जिसमें भव्य दावत का प्रसार है
ओणम समारोह ने भले ही बहुत कुछ बदल दिया हो, लेकिन भव्य ओनासद्या, इसके स्वादों के मिश्रण के साथ, थिरुवोनम के दिन सर्वोच्चता जारी रहती है जब उत्सव एक अर्धचंद्राकार हो जाते हैं। 26-डिश (या इससे भी अधिक) केले के पत्ते पर परोसे जाने वाले फिंगर-चाट पयसाम के साथ फैलता है, शायद यही है मुख्य पकवान कई के लिए त्योहार। महामारी के बावजूद, कई होटल और कैटरर्स उच्च आत्माओं में हैं और ओणसाद्या किट के लिए बुकिंग खोली है।
“चिंगम (अगस्त-सितंबर) का मलयालम महीना कई घटनाओं के लिए शुभ माना जाता है और इसलिए कैटरर्स के लिए एक पीक सीज़न है क्योंकि सगाई, गृहिणी और शादियों के लिए साधु के आदेश आते हैं। फिर कार्यालयों, व्यवसायों, निवासियों के संघों और इस तरह से ओनासद्या के लिए थोक बुकिंग हैं। जैसा कि चार महीने से सब कुछ एक ठहराव मोड पर है, ओणम एक राहत के रूप में आया है, “अक्षय कैटरर्स के अनिलकुमार एसके उर्फ कन्नन कहते हैं।
10 साल पहले शहर में ओनासद्या किट शुरू करने में एक अग्रणी माना जाता है, कन्नन मानते हैं कि महामारी के कारण दुख के लिए बुकिंग खोलने के बारे में उन्हें आशंका थी। उन्होंने कहा, “हालांकि, अक्षय ने हमारे नियमित ग्राहकों से पूछताछ के बाद आगे बढ़ने का फैसला किया।”
आमतौर पर, एक साधना किट पाँच वयस्कों के लिए होती है, और हर साल लगभग 200 से 600 किट (जो कि 1,000 से 3,000 तक की होती हैं) कैटरर्स द्वारा बेची जाती हैं। उन्होंने कहा, मुझे यकीन नहीं है कि इस बार हमें ज्यादा कारोबार मिलेगा। ग्राहक हमें खाना पकाने और पैकिंग करते समय सुरक्षा संबंधी सावधानियों के बारे में पूछते रहते हैं। हमने उन्हें आश्वासन दिया है कि राज्य सरकार के दिशानिर्देशों पर कोई समझौता नहीं है। यह व्यवसाय को बरकरार रखने के बारे में है क्योंकि कई दिहाड़ी मजदूर हमारे उद्यम पर निर्भर हैं। आनंदम होम कैटरर्स की राजलक्ष्मी कहती हैं, क्योंकि अगर कोई शादी पूर्व-सीओवीआईडी चरण के दौरान 1,000 में एक हेडकाउंट थी, तो अब इसे 50 तक सीमित कर दिया गया है।
मंगला कैटरिंग एंड इवेंट्स की प्रिया जयचंद्रन यह भी बताती हैं कि कैटरर्स के लिए कोई दूसरा विकल्प नहीं है, लेकिन वे दिशा-निर्देशों के पालन में आगे बढ़ें। होटल और रेस्तरां मैदान में प्रवेश करने के साथ, तीव्र प्रतिस्पर्धा है।
प्रिया कहती हैं कि उनके जैसी खानपान इकाइयाँ आमतौर पर उथ्रादम और थिरुवोनम के दिनों में टेकअवे साध्या किट परोसती हैं, ऐसे होटल हैं जो पाँच से 10 दिनों के लिए साधना प्रदान करते हैं। यद्यपि अधिकांश खानपान फर्म और होटल पांच के न्यूनतम आदेश पर जोर देते हैं, लेकिन छोटे उद्यमों में दो और तीन के लिए किट होती है, जो अलग-अलग संख्या में भुगतान करती है।
सौदा मीठा करना
साल के 365 दिनों में एक दुख फैलाने वाली मदर के वेज प्लाजा के मालिक सानल केएस का कहना है कि चूँकि इस ओणम में केवल टेकअवे ही संभव हैं, इसलिए उन्होंने प्रत्येक किट में payasams की संख्या बढ़ा दी है। “पिछले साल, हमने होटल में सेवा करने वाले साधुओं के लिए 10 भुगतान सेवा की, जबकि टेकवे किट में दो थे। लेकिन इस साल पांच वेतनमान होंगे। यह हमारे लिए अस्तित्व का सवाल है, ”सानल कहते हैं।
डाइन इन के लिए कुछ लेने वालों के साथ, हाई-एंड होटल और बुटीक रेस्तरां ने भी साया पैकेज की घोषणा की है, जिसमें टेकअवे और होम सर्विस उपलब्ध हैं।
विकल्प सूची में क्या है
- पांच लोगों के लिए एक साधना किट आमतौर पर पुन: प्रयोज्य, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर में परोसा जाता है और इसमें केले के पत्ते सहित 20-28 आइटम होते हैं। इस वर्ष, एक किट के लिए दर for 1,000 और 300 2,300 की सीमा में आती है।
उन्होंने कहा, ‘हमने कभी भी टेकअवे के रूप में सादियां नहीं दीं। इसलिए इसे भव्य बनाने के लिए सभी व्यवस्थाएँ एक शानदार अनुभव हैं। इसके अलावा, पैडमैन थोक में उपलब्ध होंगे, जिनमें प्रधामन की किस्में (अडा, कडाला, अनिरियप्पम, केला और खजूर), अम्बलप्पुझा पल पेलासम और निविदा नारियल प्यासम शामिल हैं, “शशि जैकब, उपाध्यक्ष (खाद्य और पेय), द मुथूट स्काईशेफ और विला माया। हिल्टन गार्डन इन 22 अगस्त से शुरू होने वाले त्योहार के सभी 10 दिनों में साधु की सेवा करेंगे। “हम पारिवारिक पैक के लिए छूट दे रहे हैं। चुकंदर पेआसम और कटहल पेआसम जैसे आकर्षण भी होंगे, ”सौगात घोष, प्रबंधक (खाद्य और पेय) कहते हैं।
इस बीच, नए परिदृश्य में चुनौतियां कई हैं। रसोई और पैकिंग क्षेत्र में लगातार तापमान की जाँच, हाथों की सफाई, मास्क और दस्ताने का उपयोग और सामाजिक गड़बड़ी अनिवार्य है। “सभी कैटरर्स के लिए बहुत कुछ दांव पर है क्योंकि हम सीजन के दौरान बहुत निवेश करते हैं। अकेले कंटेनर पैक करने के लिए कुल खर्च लगभग for 3.5 लाख है। फिर सभागार या हॉल में हम बर्तन पैक करने के लिए बुक करते हैं, ”कन्नन कहते हैं।
सुरक्षित प्रसव
कन्नन कहते हैं कि संग्रह बिंदुओं पर सामाजिक गड़बड़ी सुनिश्चित की जानी चाहिए, यह कहते हुए कि उनके कर्मचारी सदस्य ग्राहक के वाहन को किट वितरित करेंगे। इस वर्ष आनंदम के तीन वितरण बिंदु हैं, वहीं मंगलयान ने प्रत्येक ग्राहक को किट इकट्ठा करने के लिए एक समय-सीमा दी है।
सब्जियों और केले की कीमतों में वृद्धि भी चिंता का कारण है। “प्लांटैन की पत्तियां आम तौर पर इस समय के दौरान महंगी होती हैं,” प्रिया को leaves 10 प्रति पत्ती तक की दरों के साथ जोड़ा जाता है।
हालांकि, उन सभी को उम्मीद है कि दुख परिवारों को आकर्षित करने के लिए जारी है। BIG किचेन के मैनेजिंग पार्टनर निर्मल कुमार का कहना है कि वे इस बार अपनी साधना को बढ़ावा देने के लिए बाहर गए हैं। “हमने संपर्क रहित वितरण के लिए डिजिटल कोड पेश किया है,” वे कहते हैं। “पिछले साल, यह एक कम महत्वपूर्ण मामला था और हम सिर्फ 200 किट के तहत बेच दिया। लेकिन इस बार हमारा लक्ष्य 500-750 किट्स का है, जिसमें तीन भुगतान और अधिक करिश्मे हैं। ”
कुछ takeaway अंक
मदर्स वेज प्लाजा, बेकरी जंक्शन (दो या पांच अगस्त के लिए किट), 31 अगस्त: 0471-4012255
मंगला कैटरिंग एंड इवेंट्स, पूजापुरा (31 अगस्त): 9387812150, 7907792271
आनंदम होम कैटरर्स, करमना (30 और 31 अगस्त): 9846011907
अक्षय कैटरर्स, शस्थमंगलम (31 अगस्त): 0471-2722501, 9847063783
बड़ी रसोई, कोउदिर (31 अगस्त): 9895145450, 9946697920
विला माया, इंचाक्कल (29 से 31 अगस्त): 9746746450, 8129543444
द मुथूट स्काईफ, एयरपोर्ट रोड (29 से 31 अगस्त): 9746746441, 9746746410
हिल्टन गार्डन इन, मूर्ति (22 अगस्त से 31 अगस्त): 8111886843/44/46
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