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6 नवंबर को तरला दलाल की पुण्यतिथि के मौके पर, उनके बेटे संजय ने उनकी समृद्ध विरासत को याद किया
भोजन संजय दलाल के जीवन का एक जटिल हिस्सा था। भारत के पहले सेलिब्रिटी शेफ, कुकबुक लेखक और टेलीविजन होस्ट तारला दलाल के बेटे, वह अपनी मां की यादों को अपने दिल के करीब रखते हैं।
“उसने भारतीयों को मैक्सिकन, चीनी और इतालवी भोजन पेश किया और मांसाहारी व्यंजनों को शाकाहारी लोगों में बदल दिया; वह विदेशी व्यंजनों का भारतीयकरण करती हैं, खाना पकाने को आसान बनाती हैं और एक झटके में पकवान को सरका सकती हैं, ”वे कहते हैं। 6 नवंबर को उनकी सातवीं पुण्यतिथि के बाद, बेटे का कहना है कि ‘विनम्रता’ उनकी मां की सबसे अच्छी गुणवत्ता थी। वह याद करते हैं, ” एक बार एक महिला ने मेरी मां से कहा था कि वह ‘उनके व्यंजनों की बड़ी प्रशंसक’ हैं। वे दोनों चैट करते थे और अंत में, महिला ने खुलासा किया कि वह पूर्व प्रधानमंत्री मनमोहन सिंह की पत्नी गुरशरण कौर थी, जो पृथ्वी पर समान रूप से नीचे थी। ”
1987 में अमेरिका से एमबीए पूरा करने के एक साल बाद, संजय ने अपनी माँ को ज्वाइन किया और 2013 में निधन होने तक उनके साथ काम किया। अब वह वेबसाइट tarladal.com, कुकरी बुक्स के प्रकाशन, पाक कक्षाओं के प्रबंधन के लिए सहायक हैं। सोशल मीडिया अकाउंट।
‘प्यारी दादी’
- तरला दलाल के इंस्टाग्राम पेज पर किशोरी अनया दलाल ने हाल ही में ‘थैंक यू पोस्ट पर 500k फॉलोवर’ में खुलासा किया कि वह अकाउंट मैनेज करती है, जिसमें अब 16K फॉलोअर्स हैं। वर्तमान में वाणिज्य का अध्ययन करते हुए, अन्या कहती है, “मुझे सोशल मीडिया बहुत पसंद है और चूंकि मैं इस पर इतना समय बिताती हूं, मेरे पिताजी [Sanjay] पूछा गया कि क्या मैं पिच करना चाहता हूं। ” आन्या ने नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी से कोर्टेरा पर ऑनलाइन सोशल मीडिया मार्केटिंग कोर्स भी किया।
- अन्या और उसकी बहन आरिया स्वस्थ व्यंजनों की कोशिश करते हैं (वेबसाइट टीम से समर्थन के साथ) और उन्हें पोस्ट करते हैं। चीनी के बिना आइस्ड कॉफी बहनों की पहली रेसिपी थी। वह सोशल मीडिया इंटरैक्शन का आनंद लेती है, लेकिन ऐसे लोगों का सामना करना पड़ता है जो अंडे देने वाले व्यंजनों को पोस्ट करते हैं। “मेरी दादी ने कभी अंडे का इस्तेमाल नहीं किया, एक नकारात्मक प्रतिक्रिया है,” वह आगे कहती हैं।
- तरला दलाल के निधन से पहले की रात को याद करते हुए, अन्या कहती है, “हमने रात का खाना खाया और वह मजाक उड़ा रही थी, जिससे हमें हंसी आ रही थी। हम उसके कमरे में झूले पर बैठकर टीवी देखना पसंद करते थे। ”
- वह 10 साल की थी जब उसकी दादी का निधन हो गया, और अब केवल उसकी विरासत को समझ रही है। वह अपनी दादी के साथ मुंबई के काला घोड़ा मेले में जा रही हैं और ध्यान आकर्षित करती हैं। “मैं इस बात को लेकर उलझन में था कि लोग मेरी दादी के साथ तस्वीरें क्यों क्लिक करना चाहते हैं। अब मुझे समझ आई।”
तरला, शिक्षक
संजय अपनी मां से प्रेरित थे जिन्होंने अपने करियर की शुरुआत खरोंच से की थी। संजय के शामिल होने से बहुत पहले, तारला एक प्रतिष्ठित पाक शिक्षक थे। उन्होंने एक भावुक, हंसमुख शिक्षक के लिए एक ‘गृहिणी जिसने खाना बनाना सीखा’ से संक्रमण किया। 1980 के दशक में बॉम्बे में पांच छात्रों के साथ एक छोटी कक्षा के रूप में शुरू हुआ, जो एक साल में आठ महीने तक आयोजित की जाने वाली कक्षाओं के साथ गुलजार केंद्र में दफन हो गई। वे कहते हैं, “वह अंग्रेजी में पारंगत नहीं थी और यही उसकी खूबसूरती थी। वह भारत और दुनिया भर में, हजारों लोगों को भाषण देते थे, कक्षाओं का संचालन करते थे, उन्हें हँसाते थे। उसने अपने लिए एक जगह बनाई। ”
तरला दलाल ने रसोई की किताबों की क्यूरेटिंग करते हुए रसोइये, पोषण विशेषज्ञ और एक वीडियो एडिटर की एक टीम बनाई। उनकी देखरेख में, टीम ने व्यंजनों का मानकीकरण किया। उन्होंने 170 पुस्तकें लिखीं, जिनमें कैल्शियम से भरपूर व्यंजनों, नाश्ते के विचारों, एक चम्मच तेल के साथ खाना पकाने, कई तरह के विषयों को शामिल किया गया, देसी मधुमेह वाले लोगों के लिए भोजन और व्यंजन। संजय कहते हैं कि यह शोध अभी भी जारी है, जिसमें कहा गया है कि वेबसाइट पर अब 18,000 व्यंजनों के बारे में है, भोजन पर लेख और हिंदी और अंग्रेजी में शब्दों की बढ़ती शब्दावली के अलावा। “जब माँ जीवित थी तब हम क्या कर रहे थे। हम स्वस्थ व्यंजनों पर ध्यान देने के साथ वेबसाइट पर वीडियो और जानकारी शूट करते हैं और अपलोड करते हैं, ”संजय कहते हैं।
तरला ने कई वर्षों तक व्याख्यान-प्रदर्शनों के लिए पूरे भारत की यात्रा की। जब उसने 1990 में कुकरी क्लासेस का संचालन बंद कर दिया, तो उसकी टीम के शेफ ने उसे संभाल लिया।
संजय से उम्मीद है कि वह अपनी विरासत को आगे बढ़ाएंगे। वर्चुअल क्लासेस (एक सप्ताह में चार से छह) लॉकडाउन के दौरान 10 से 30 प्रतिभागियों द्वारा साइन अप करने के दौरान आयोजित की गई हैं।
वह अपनी मां को श्रद्धांजलि देते हुए हस्ताक्षर करता है। “हम हमेशा उसके जन्म और मृत्यु वर्षगांठ को चिह्नित करने के लिए कुछ करते हैं। यह उनके योगदान और उनके उल्लेखनीय जीवन को याद करने के बारे में है। ”
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