आजकल, जब हम बाजार से सरसों का तेल खरीदते हैं, तो यह जानना बेहद जरूरी है कि जो हम खरीद रहे हैं, वह असली है या नकली। सरसों का तेल भारतीय किचन का एक अहम हिस्सा है। इसका उपयोग सब्जियों से लेकर मांस-मछली तक में किया जाता है। लेकिन मिलावट की बढ़ती प्रवृत्ति ने इसे एक चुनौती बना दिया है। आइए, जानते हैं कुछ आसान तरीके जिनसे आप असली और नकली सरसों के तेल की पहचान कर सकते हैं।
1. फ्रिज टेस्ट
सरसों का तेल असली है या नकली, यह जानने का सबसे सरल तरीका है फ्रिज टेस्ट। बस आप एक बोतल सरसों का तेल लेकर उसे फ्रिज में रख दें। अगर तेल में पाम ऑयल मिलाया गया है, तो वह ठंडी होने पर जम जाएगा और बोतल के तले में बैठ जाएगा। असली सरसों का तेल ठंडे में भी अपने गुण नहीं खोता और ऊपर ही रहता है।
2. रंग और गंध का परीक्षण
थोड़ा सा सरसों का तेल अपने हाथों या पैरों पर लगाएं और उसे रगड़ें। यदि आपके हाथों में रंग नजर आता है, तो समझ लें कि इसमें मिलावट की गई है। असली सरसों के तेल की तीखी गंध होती है, जो गर्म करने पर आंखों में जलन पैदा कर सकती है। यदि गंध बहुत हल्की है, तो यह संकेत है कि तेल नकली हो सकता है।
3. बैरोमीटर टेस्ट
यह तरीका थोड़ा तकनीकी है, लेकिन आपको सही जानकारी दे सकता है। बैरोमीटर की मदद से तेल की रीडिंग चेक करें। असली सरसों का तेल 58 से 60 के बीच रीडिंग दिखाएगा। अगर रीडिंग इससे ज्यादा है, तो समझिए कि इसमें किसी अन्य सस्ते तेल का मिश्रण है। बेहतर होगा कि आप हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले, हॉल मार्क लगे तेल का ही चुनाव करें।
4. नाइट्रिक एसिड टेस्ट
यदि आप थोड़ा सा प्रयोग करने के लिए तैयार हैं, तो नाइट्रिक एसिड का उपयोग करके देख सकते हैं। एक कटोरी में सरसों का तेल लें और उसमें कुछ बूंद नाइट्रिक एसिड डालें। अगर रंग में बदलाव आता है, तो यह तेल नकली है। असली सरसों का तेल बिना किसी बदलाव के अपनी स्थिति बनाए रखेगा।
5. गर्म करने पर धुआं और गंध
जब आप सरसों का तेल कड़ाही में गर्म करें, तो धुएं की मात्रा और गंध पर ध्यान दें। असली तेल से तेज धुआं निकलेगा और गंध भी तीखी होगी। अगर धुआं कम निकलता है और गंध हल्की है, तो यह संकेत है कि तेल में मिलावट हो सकती है।
6. रंग की पहचान
शुद्ध तेल हमेशा सुनहरे और गहरे पीले रंग का होता है। इसमें एक चमक होती है जो इसे अन्य तेलों से अलग बनाती है। अगर तेल का रंग हल्का या पीला है, तो यह नकली होने का संकेत है।
सरसों के तेल के फायदें
असली तेल न केवल खाना पकाने के लिए लाभदायक है, बल्कि इसमें कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। यह दिल के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है, साथ ही इसमें एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो शरीर को विभिन्न बीमारियों से बचाते हैं। यह त्वचा के लिए भी फायदेमंद होता है और इसका नियमित सेवन पाचन तंत्र को सुधारता है।
आजकल मिलावट एक आम समस्या बन गई है, खासकर खाद्य पदार्थों में। इसलिए यह आवश्यक है कि हम जो कुछ भी खरीदते हैं, उसकी गुणवत्ता की जांच करें। उपरोक्त तरीकों का उपयोग करके आप आसानी से यह पता कर सकते हैं कि आपका सरसों का तेल असली है या नकली। हमेशा सावधानी बरतें और स्वास्थ्य के प्रति सजग रहें। सही जानकारी के साथ आप न केवल अपने स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं, बल्कि अपने परिवार को भी सुरक्षित रख सकते हैं।
आपका स्वास्थ्य ही आपकी सबसे बड़ी पूंजी है, इसलिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का ही चुनाव करें।
