एक मोड़ के साथ अचार: कैसे लॉकडाउन ने इन नवीन व्यंजनों को भाप लेने में मदद की

उपलस रसोई

इस साल, ज्योत्सना रेड्डी तेल, नमक और मिर्च के साथ होमिकनेस से निपट रही हैं। जैसा कि यह पता चला है, घर का बना आम का अचार का एक चम्मच उन 2020 ब्लूज़ का पीछा करने के लिए आश्चर्यजनक रूप से प्रभावी तरीका है।

चेट्टी फोटोग्राफर ने कहा, “लॉकडाउन के दौरान मेरे सभी दोस्त अपनी मां को याद कर रहे थे,” यह बताते हुए कि हाल ही में वह और उसका परिवार अचार बनाने का धंधा कैसे कर रहे हैं, और अब अचानक खुद को घर में पके आमों, तांगों से भरा पाया। पचडी और सुगंधित पोडी, “की भारी खुशबू का उल्लेख नहींकारम हवा में”। वह कहती है, “हम सचमुच कुछ दिनों से आग उगल रहे हैं।”

भारत में ग्रीष्मकालीन, पारंपरिक रूप से आम का अचार है। “आम और दादी आम के पार भेजते हैं avakkai इस समय। यह पूरे वर्ष के लिए स्टॉक करने का एकमात्र मौका है। महामारी के साथ, इस साल किसी को भी उनका अचार नहीं मिला, ”वह कहती हैं।

जब दोस्तों ने ज्योत्सना से पूछना शुरू किया कि क्या वह और उसकी माँ उन्हें आम का अचार बना सकती है, तो परिवार को आश्चर्य हुआ कि क्या यह एक व्यवहार्य व्यवसाय भी हो सकता है। “हम बहुत बेरोजगार थे, नेटफ्लिक्स देखने के साथ किया। हमारे कार्यालय बंद थे … इसलिए हमने आम बनाना शुरू करने का फैसला किया avakkai सिर्फ दोस्तों के लिए, जिन्होंने भुगतान करने पर जोर दिया, “ज्योत्सना कहती है कि टीम में उसकी माँ, पति और दो सहायक शामिल हैं।

“तो यह पांच लोग अभी 15 का काम कर रहे हैं!”

अचार में स्वाद की स्पष्टता होती है जो कि सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से आती है। उसकी विस्तृत श्रृंखला pachadis, चावल के साथ मिश्रित होने के लिए, सुविधाजनक रूप से बहुमुखी हैं और सैंडविच से नाचोस तक सब कुछ मसाले के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सरसों की सुखद गूंज के साथ, तीखी हरी मिर्च की कोशिश करें। और उपला का दुपट्टा पांडु मिर्ची, गुंटूर से पकी मिर्च के साथ ज्वलंत। एक पसंदीदा ग्राहक अदरक-गुड़ का बम है, जिसे ज्योत्सना ने “स्पर्शी, मीठा और मसालेदार” के रूप में वर्णित किया है। भारत के स्वाद की तरह ”।

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अचार का शर्बत

दिल्ली से फोन पर आई प्रीतिका चावला ने कहा, “कल रात, मेरी बहन और मैंने रात के खाने के लिए ये अद्भुत सैंडविच खाए थे: पोर्क अचार, पनीर और भुजिया”।

चार साल पहले, प्रीतिका और उनकी बहन प्रेरणा, जो दोनों कलाकार हैं, ने शौक के तौर पर मुंबई में अचार शेकल लॉन्च किया। प्रीतिका कहती हैं, ” हम एक शूट से घर आते हैं और 2 बजे तक 50 जार बनाते हैं, ” बताते हैं कि कैसे उन्होंने अपनी मां की रेसिपी का इस्तेमाल किया और तीन तरह के अचार के साथ शुरू किया: चिकन, पोर्क और कमल का तना।

जैसा कि ब्रांड ने एक वफादार निम्नलिखित विकसित किया, बहनों ने अपनी मां की मदद से, उत्पादन में तेजी लाने का फैसला किया, और इसलिए वे दिल्ली चले गए। प्रीतिका कहती हैं, “अब हम दिन भर सक्रिय रहते हैं और सप्ताह में लगभग 500 जार करते हैं।”

लॉकडाउन के दौरान, जैसा कि अधिक लोगों ने काम करना शुरू कर दिया और घर पर खाना बनाना शुरू किया, ब्रांड ने ग्राहकों में लगातार वृद्धि देखी। “मुझे लगता है कि लगभग 300% है,” प्रीतिका कहती है, “हमारे बारे में क्या अलग है हम एक बार में पांच किलो से अधिक नहीं बनाते हैं, इसलिए यह हमेशा ऐसा होता है ghar ka परिवेश भी है। “

कूर्ग की जड़ें रखने वाली बहनों ने मई में अपने बर्मी महान दादा-दादी से प्रेरित होकर सूखे चिंराट के साथ एक मिर्च का तेल लॉन्च किया। “हम एक शाकाहारी मिर्च तेल करते हैं, जो इतना लोकप्रिय है कि हम हर तीन दिन में 40 बोतल बनाते हैं,” प्रीतिका ने हंसते हुए कहा, “हमारा घर अभी प्याज से सुगंधित है!”

अचार शेकल मशरूम, कटहल और कमल के तने के अचार के साथ-साथ बेकन रैशियल भी करता है। वे वर्तमान में ताजा हल्दी और स्क्विड के साथ प्रयोग कर रहे हैं। अचार को भोजन को एक साथ आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और बहनें उन्हें पेनकेक्स, समोसे और पनीर में जोड़ने का सुझाव देती हैं।

प्रीतिका कहती हैं, “हम उनके साथ घर पर भी पोपर्स करते हैं।” “मैंगो सालसा, दही और अचार golgappa। ” हाँ। वे चेन्नई पहुंचते हैं।

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इंटॉक्स किचन

भावना आर्य की बूज़ी आइसक्रीम स्टार्टअप ने एक अप्रत्याशित मोड़ ले लिया है। वह एक पेशेवर सेट में अपने घर की रसोई से बाहर चली गई है, और संजीव वर्मा के साथ स्वस्थ, वैश्विक व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले इंटॉक्स रसोई का शुभारंभ किया, जो ब्लैक ऑर्किड रेस्तरां चलाता है।

क्लाउड किचन ने इस हफ्ते सहस्राब्दी गुलाबी रंग में सुंदर डिनर लंच पैक प्रदान करके, ग्राहकों को मेनू पर विभिन्न व्यंजनों का एक नमूना देने के लिए जापानी बेंटो बक्से की तरह डिज़ाइन किया।

बक्से, शुक्र है कि प्लास्टिक की पैकेजिंग से रहित, edamame के साथ एक मनभावन chewy काला चावल रिसोट्टो आयोजित किया, cajun चिकन की पतली स्लाइस के साथ सबसे ऊपर है। वहाँ वसंत तिल तिल सोडा नूडल्स थे। और मुख्य आकर्षण: अभी भी कुरकुरे सब्जियों को पेस्टो में पकाया जाता है, एवोकाडो के साथ मलाईदार।

भावना ने अपने भोजन को “एक स्वस्थ ट्विस्ट के साथ रचनात्मक व्यंजन” कहा। वह दुनिया भर के अवयवों और व्यंजनों के साथ प्रयोग करती है, जो खाने में लाजवाब है।

खाना पकाने की इस शैली के लिए विस्तार से धीरजपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता है, इसलिए स्केलिंग करना उनकी मुख्य चुनौती होगी। भावना को इस काम के लिए लगता है, “हम वास्तव में सावधानी से चलना चाहते हैं। और मैं यहाँ 24/7 खड़ी हूँ, ”वह कहती हैं।

वह सप्ताहांत के लिए चीट मील का व्यंजन बनाने का वादा करती है: “चिकन टिक्का के साथ एक स्तरित बिरयानी की तरह, या खस्ता पैनकेक पर टोफू।”

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यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताओ: shonali.m@thehindu.co.in