एक पारंपरिक ओणम साधना चाहते हैं? यहां आप इस वर्ष क्या ऑर्डर कर सकते हैं

मलयाली परिवारों के लिए, ओणम sadhya एक परंपरा है। केले के पत्तों पर खाया गया, 22-कोर्स शाकाहारी भोजन घरों से रेस्तरां तक ​​बड़े-बड़े वेडिंग हॉलों में स्थानांतरित कर दिया गया है, जो कैटरर्स द्वारा परोसा जाता है। इस साल, COVID-19 की वजह से, sadhya फिर से घर है

चेन्नई में द मल्लू जॉइंट की रोशिना थरकान का कहना है कि ओणम साल का सबसे व्यस्त समय है: पिछले साल ओणम के दिन 60-सीटर रेस्तरां में उनके साथ 400 लोग लंच करते थे। इस साल, 50% अधिभोग बनाए रखने का मतलब है कि वे टेकअवे और डिलीवरी पर अधिक ध्यान केंद्रित करने की योजना बना रहे हैं। वे इसे सप्ताह के माध्यम से भी फैला रहे हैं, इसलिए वे अपरिहार्य मांग को पूरा कर सकते हैं।

“हम सेवा कर रहे हैं sadhya 2 सितंबर तक। अब तक हम 60 के आसपास भेज चुके हैं sadhya बक्से (। 499), “रोशिना कहती हैं। चूँकि यह भोजन से एक कोर्स है जो हल्के व्यंजन से प्रगति के साथ बाएं से दाएं होता है paruppu जैसे भारी pulissery, पार्सल लेबल किया जाएगा। वह कहती हैं, “चावल को केले के पत्ते में पैक किया जाएगा, इसलिए आपको बस इसे रोल करना है और इस पर संगत को परोसना है।”

हालांकि यह हर साल एक ही मेनू होता है लेकिन हमेशा के लिए एक कोलाहल होता है sadhya। यह एक भावना है, जो पहली बार इसे आजमाने वालों के लिए एक नवीनता है, और यह साल में एक बार परोसे जाने वाले सबसे बड़े शाकाहारी भोजन में से एक भी है, ज़ाचरियाह जैकब कहते हैं, जो थॉमस फेन के साथ, दिल्ली और गुरुग्राम में महाबली के सह-मालिक हैं।

वह कहते हैं कि उन्होंने इस साल एक सर्वेक्षण चलाया, और पाया कि 65% ग्राहक डिलीवरी चाहते थे, 15% लोग दूर रहना पसंद करते थे, 10% भोजन करना चाहते थे और शेष 10% नहीं चाहते थे sadhya। “COVID-19 स्थिति को ध्यान में रखते हुए, हमने सोचा कि पूरे अनुभव को एक टेकवे / डिलीवरी प्रारूप में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है,” वे कहते हैं। उनके भोजन (₹ 899 प्रति टेकवे के लिए) में घी सहित २५ आइटम हैं। वे आमतौर पर केले के पत्तों और चरण-दर-चरण चित्रण सहित व्यक्तिगत स्पष्टीकरण की कमी के लिए बनाते हैं जो आमतौर पर इन भोजन में शामिल होते हैं।

भारत के अलावा, केरल के व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां, संरक्षक से कॉल फील्डिंग के बारे में पूछताछ कर रहे हैं sadhya पिछले कुछ हफ्तों से।

विभिन्न राज्यों में लॉकडाउन प्रतिबंधों को देखते हुए, सामग्री को पहले से अच्छी तरह से ऑर्डर किया जाना था। “केले के चिप्स की खरीद में थोड़ी कठिनाई हुई है, शकर वरती तथा पूवण पुल आमतौर पर केरल और तमिलनाडु से आते हैं। ” वह मल्लू जोड़, जिसमें नारियल का दूध और वहाँ है केरल से, अमेज़ॅन पर भरोसा करना पड़ा, जबकि चेन्नई के एन्ते केरालम ने स्थानीय किसानों से अपनी कटहल खटाई में डाली।

Ente Keralam में आमतौर पर हर ओणम में रेस्तरां के बाहर लंबी कतार होती है। इस साल, यह पूरी तरह से एक नया बॉल गेम है, एडवांटेज फूड्स के निदेशक तरुण महादेवन का कहना है, जो एंटे केरलम के मालिक हैं। शारीरिक गड़बड़ी को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने के लिए, sadhya चार अलग-अलग स्थानों पर जगह ले जाएगा: एंते केरलम पोएस गार्डन और अन्ना नगर, पूर्वी वेज और द मरीना।

डिनर के लिए प्री-बुक करना होगा। तरुण ने कहा कि हमारी सभी सीटों का 46% हिस्सा पहले ही ले लिया गया है sadhya 30 प्रकार के पायसम सहित 30 व्यंजन होंगे।

जबकि पैकेजिंग एक चिंता का विषय है, रेस्तरां कहते हैं कि वे पर्यावरण के अनुकूल होने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन लॉजिस्टिक मुद्दे रहे हैं।

यह कैसे पर्यावरण के अनुकूल है?

“कुछ व्यंजन लीक होते हैं और अगर एक लीक होता है, तो यह दूसरों को बर्बाद कर देगा। इसलिए, हमने उच्च श्रेणी के प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग किया है; ये एकल प्लास्टिक का उपयोग नहीं हैं, ”ज़ाचारी कहते हैं।

लोग भी भेज रहे हैं sadhyas उपहार के रूप में। रोशिना कहती हैं, “तो हम उन्हें कस्टमाइज़ कर रहे हैं और उन्हें रीसायकल पेपर और कुछ प्लास्टिक का इस्तेमाल करने वाले गिफ्ट बॉक्स में पैकेजिंग कर रहे हैं।”

इस साल सव्य रास में जीवंतता है sadhya उनके 30 व्यंजनों (। 749) के डिब्बों के साथ बॉक्स। वे टेकअवे के लिए अपने कंटेनर लाने वाले ग्राहकों के लिए भी खुले हैं।

हालांकि sadhya पारंपरिक रूप से एक शाकाहारी भोजन है, रेस्तरां में अक्सर गैर शाकाहारी संगत के लिए अनुरोध प्राप्त होते हैं। “तो, पिछले साल हमने एक अतिरिक्त कीमत पर चिकन या भेड़ के बच्चे को पेश किया था,” रेस्तरां के मालिक प्राइसॉल पेटू के सह-संस्थापक और कार्यकारी निदेशक जपतेज अहलूवालिया कहते हैं। हालांकि वे ऐसा नहीं कर रहे हैं कि इस साल, डाइन-इन मेहमानों के लिए, भोजन ड्रमस्टिक रसम से शुरू होगा, माना जाता है कि यह प्रतिरक्षा बढ़ाने वाला है।

मेरी माँ sadhya एक पारिवारिक कार्यक्रम है, जोपतेज कहते हैं कि पिछले साल उन्होंने दो मुख्य दिनों में 900 कवर बेचे थे। इस बार संख्या कम है, तुलना में, वह कहते हैं।

उन्होंने कहा, “हमारी रेस्तरां की क्षमता 75 है, लेकिन अब दूर करने के मानदंडों के साथ हम इसे 40 भोजन तक सीमित कर रहे हैं,” उन्होंने बताया। वर्षों से, यह पारंपरिक भोजन अधिक रेस्तरां के साथ लोकप्रिय हो गया है जो चेन्नई में मलयाली भोजन खोलने की सेवा करते हैं।

कुछ के लिए, इस साल जनशक्ति की कमी है, क्योंकि लॉकडाउन शुरू होने पर कई कर्मचारी अपने गृहनगर लौट आए। चेन्नई और बेंगलुरु में शाखाओं वाले कप्पा चक्का कंधारी ने अपने वार्षिक पारंपरिक को वापस लेने का फैसला किया है sadhya इस कारण से। लेकिन अगर यह कोई सांत्वना है, तो वे चार प्रसाद हैं payasams चार दिनों से अधिक के लिए, सहित ada pradhaman तथा पलड़ा पयसम। ((750 के लिए चार का 250 मिलीलीटर)।

मुंबई का लोकप्रिय स्नेहा रेस्तरां सिकुड़ गया है sadhya 10 व्यंजनों के बाद से वे कम कर्मचारी हैं। एक कर्मचारी कहते हैं कि वे यह भी सुनिश्चित नहीं हैं कि “कितने लोग वास्तव में ऑर्डर करेंगे।” sadhya इस समय”।

लेकिन यह सभी उदास और कयामत नहीं है। अन्ना जोमोन जैसे संयोजक हैं, जिनके आठ महीने पुराने रेस्तरां अच्यतिस (चेन्नई) फसल उत्सव से लाभान्वित हो रहे हैं।

“हमने लॉन्च करने के बाद, लॉकडाउन लागू किया और हमें बंद करना पड़ा। लेकिन अब के लिए इतने सारे आदेशों के साथ sadhya हम खुले हैं और डिलीवरी भी कर रहे हैं, ”अन्ना कहते हैं, जो खाना बनाता है। “मैं बना रहा हूँ अरमुला वल्ल साध्या मैं बचपन में अपने माता-पिता के साथ प्यार करती थी, वह कहती हैं कि उनका खाना बनाना “कोट्टायम-शैली” है।

उसके sadhya ((520 की कीमत वाले 25-प्लस आइटम) में सुविधा होगी कदली पझम पयसम, munthiri pachadi (अंगूर से बना), unniyappam, और लाल चेरा थोरन दूसरों के बीच में।