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रसोइयों की बढ़ती जमात लॉकडाउन के दौरान अपने रचनात्मक पक्ष के साथ प्रयोग कर रही है, भोजन के स्वादिष्टता और अंदर की चतुर पैकेजिंग दोनों पर ध्यान केंद्रित कर रही है
प्लास्टिक अपराध है जो मुझे इन दिनों स्टोव पर रखता है। हर खाद्य वितरण के साथ आने वाले प्लास्टिक के कंटेनरों के बढ़ते ढेर से चिंतित, मैं सचेत रूप से ऑर्डर करने पर वापस कट रहा हूं।
सौभाग्य से, घर के रसोइयों और रेस्तरां के एक छोटे लेकिन बढ़ते जनजाति को पर्यावरण के अनुकूल विकल्प मिल रहे हैं: बायोडिग्रेडेबल कंटेनर और ब्राउन पेपर बैग। और, सबसे अच्छी बात यह है कि केले के पत्तों को पारंपरिक पैक लंच के रूप में पुनरुद्धार के रूप में देखा जा रहा है pothichoru तथा किज़ी पैरोटस फिर से फैशनेबल हो जाओ।
थारा स्थानीय
इस शादी के चारों ओर उत्सव की एक पवित्र हवा लिपटी हुई है क्योंकि यह पारंपरिक शादी के विवाह के कपड़े की याद ताजा करती है। शेफ विजयकुमार मणिकंदन कहते हैं, ” हमने पैकेजिंग में बहुत मेहनत की है, हाल ही में थरा लोकल लॉन्च करने वाले अपने साथी शेफ नवीन प्रसाद के साथ।
एक “पोस्ट लॉकडाउन प्रोजेक्ट”, ब्रांड अपने छोटे, लेकिन विचारशील क्यूरेट मेनू के साथ स्ट्रीट फ़्लेवर के उज्ज्वल स्वादों और चीज़ ऊर्जा को कैप्चर करने का प्रयास करता है। बेशक, त्वरित, सस्ते और स्वादिष्ट खाना पकाने की इस शैली को बढ़ावा देना एक लोकप्रिय ट्रॉप है; हर साल हम ‘सड़क से प्रेरित’ फूड फेस्टिवल का एक हिस्सा देखते हैं।
थारा लोकल का फायदा टाइमिंग है। COVID-19 के साथ, अधिक लोग आपके अंतिम सड़क के किनारे भोजन करना चुन रहे हैं कोथू पैरोट्टा मार्च में था (2020 से पहले शुरू करने के लिए), यह संभावना है कि आप भीड़ भरे फुटपाथ पर त्वरित भोजन की हलचल और खुशी को याद कर रहे हैं।
मेनू चेन्नई के प्रतिष्ठित व्यंजनों का एक स्वादिष्ट मानचित्र है: कासिमेदु फिश फ्राई, ट्रिप्लिकेन Kaima मटन भुना, चिन्टद्रिपेट गाओ झींगा और निश्चित रूप से, की एक सीमा बिरयानी, जिसमें कोडंबक्कम शामिल हैं Kaima सहगान।
शेफ विजयकुमार कहते हैं, “मैं मूल रूप से एक उत्तर मद्रास का आदमी हूं, यह कहते हुए कि वह पेरम्बूर और कोलाथुर के बीच बड़े हुए हैं। मेनू उनके शुरुआती वर्षों के स्वादों से प्रभावित है। वह कहते हैं, “मसल्स ताजी जमीन और शक्तिशाली होती हैं, और भोजन सरल और सीधे ताजा सामग्री पर ध्यान केंद्रित करने के साथ आगे होता है,” वे कहते हैं। स्थानीय खेतों में कम अनाज की आपूर्ति होती है seeraga सांबा चावल, जिंजी और नारियल तेल।
भोजन, जो केले के पत्तों और सुतली में लिपटा हुआ है, स्वादिष्ट और आश्वस्त रूप से परिचित है, स्ट्रीट कुकिंग की अपरिहार्य चिकनाई है। चिकन करी एक आकर्षक पुन: प्रयोज्य टिन में पैक की जाती है, एक पिकनिक लंच की याद दिलाती है। शेफ विजयकुमार कहते हैं, “हमने इसे डिज़ाइन किया है इसलिए एक ऑटो चालक भी अपने वाहन से आराम से खाना खा सकता है।”
दिलचस्प चीजों को रखने के लिए ब्रांड साप्ताहिक स्पेशल का वादा करता है, जो ब्रॉडवे से प्रेरित मेनू से शुरू होता है, जिसमें एथो, चाट और निश्चित रूप से – बून-बटर-जैम होता है।
9962158570 पर शेफ विजयकुमार को फोन करें
एक बॉक्स में माणिक
पिछले छह महीनों ने घरेलू व्यवसाय शुरू करने के लिए बहुत से युवा, पहली बार उद्यमियों को प्रेरित किया है। इनमें से कई ऐसे छात्र रहे हैं जिन्होंने केक काटकर पॉकेट मनी कमाने के लिए लॉकडाउन का इस्तेमाल किया। जुमला तोहारन ने फैसला किया कि वह कुछ अलग करना चाहती है।
“मैं एक ब्रेक पर था, कॉलेज के फिर से शुरू होने का इंतज़ार कर रहा था और उसके पास करने के लिए बहुत कुछ नहीं था,” छात्र का कहना है, जो हर हफ्ते कक्षा में वापस आता है। अपने परिवार की वार्षिक यात्राओं से प्रेरित होकर बैंकॉक में एक चाची से मिलने के लिए, उसने नारियल के दूध में पानी की गोलियां बनाने की लोकप्रिय थाई मिठाई बनाना शुरू करने का फैसला किया।
वह कहती हैं, ” मुझे इंटरनेट पर रेसिपीज मिलती रहीं और जब तक मैं सही नहीं हो जाती, तब तक प्रयोग करती रही। ” इस ताज़ा गर्मियों की मिठाई में वाटर चेस्टनट के सिग्नेचर रेड टिंट की आपूर्ति अक्सर फूड कलरिंग द्वारा की जाती है। हालांकि – अपने क्रेडिट के लिए – ज़ुमला ने एक प्राकृतिक विकल्प खोजने का प्रयास किया। “मैं इसे चुकंदर के साथ करती हूं क्योंकि यह एक स्वस्थ विकल्प की तरह लगता है,” वह कहती हैं।
अब जब उसने कॉलेज शुरू कर दिया है, तो एक बॉक्स में रूबी एक सप्ताहांत रसोईघर होगा। जुमला कहते हैं, ” मैं रुकना नहीं चाहता। “ईमानदार होने के लिए, पिछले वर्ष कठिन रहा है। इसलिए बहुत सी चीजें काम नहीं आईं। इस पर क्लिक किया। इसने मुझे इतने लोगों से मिलने का मौका दिया है। इसने मेरे संचार कौशल को बेहतर बनाया है। मैंने इतना कुछ सीखने की उम्मीद नहीं की थी। ”
इंस्टाग्राम पर एक बॉक्स में रुबीज के माध्यम से ज़ुमला से आदेश
यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताओ: shonali.m@thehindu.co.in
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