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शिराज

शिराज के अपने सबसे नए अवतार से फोन पर नसरीन करीमी कबूल करती है, “सच कहूं तो मैं थोड़ा चकनाचूर हो गई हूं।” सुरुचिपूर्ण रेस्तरां, जो अपने नाजुक फ़ारसी भोजन के लिए लोकप्रिय है, 2010 में चोलमंडलम आर्टिस्ट्स विलेज में सूखे टकसाल, शीशम और केसर के साथ शुरू किया गया था, और उसके बाद दो बार स्थानों को स्थानांतरित किया गया।

इस साल की शुरुआत में, शिराज फिर से चला गया, इस बार नीलांकराई में एक समुद्र तट के किनारे पर, और नसरीन बस अपने नए स्थान में बस रही थी जब COVID-19 मारा। उसने जल्दी से डिलीवरी में पिवोट किया, क्लासिक्स की विशेषता वाला एक लचीला नया मेनू बनाया, जैसे बेरी पुलाओ, चेलो कबाब और ghormeh sabzi (एक शान्त सीना फूटने से सीताफल और अजवाइन की ताजगी आ गई)।

उसने लॉकडाउन जन्मदिन के लिए केक पकाना भी शुरू कर दिया: उसका शिराज केक, केसर, पिस्ता और बादाम के साथ बुना, और ‘फ़ारसी लव केक’, ताज़ी क्रीम, पिस्ता और गुलाब जल से सराबोर एक शानदार स्पंज।

हालांकि, यह महसूस करते हुए कि एक बड़े रेस्तरां को चलाने वाला अब अव्यवहारिक है, जिसे वर्तमान भौतिक दूरी मानदंडों को देखते हुए, उसे फिर से स्थानांतरित कर दिया गया है, इस बार अकाराई में एक छोटे से स्थान पर।

“यह शिराज अधिक सस्ती होगी। और मैं समुद्री भोजन पर ध्यान केंद्रित करूंगा – स्थानीय रूप से पकड़े हुए केकड़े, झींगा और मछली। मेनू में आसान टेकअवे भोजन भी शामिल होगा: सैंडविच (टूना, चिकन, पनीर), सॉसेज रोल, अमरूद-जौ के लंबे गिलास का पतला गिलास और केसर की चाय के भाप वाले कप। ईसीआर पर पिकनिक के लिए आदर्श, अब लोग धीरे-धीरे सप्ताहांत पर फिर से बाहर निकल रहे हैं।

ईमानदारी से, सोफे पर छह महीने के बाद, कार में एक सैंडविच एक रमणीय साहसिक लगता है!

नसरीन को 9840572126 पर कॉल करें

सीलोन कॉफी

आश्चर्य नहीं कि गर्म मक्खन कटलफिश बिकता है। लहसुन, मिर्च का पेस्ट, शिमला मिर्च और वसंत प्याज के साथ मक्खन में मिलाया जाता है, यह मिठास और मसाले का एक मनभावन संतुलन है।

जब श्रीलंकाई बहनों ने मयूरी नागुलेश्वरन और प्रशांतिनी रघुनाथ ने बेसेंट नगर में कैफ़े सीलोन शुरू करने का फैसला किया, जहाँ वे दोनों रहते हैं, उन्होंने अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों को क्यूरेट किया, और फिर उन्हें घर की रसोई के लिए उपयुक्त यथार्थवादी, छोटे मेनू में फिट किया।

मयूरी कहती हैं, ” हम इसके लिए बहुत नए हैं, ” लेकिन हम श्रीलंका में घर पर खाना बनाते हैं, और उन्होंने देखा है कि बहुत सारे लोग इसे पसंद करते हैं। हमने यह भी देखा कि चेन्नई में नियमित श्रीलंकाई भोजन मिलना काफी कठिन है। इसलिए, कुछ हफ्ते पहले, हमने ऑर्डर लेना शुरू करने का फैसला किया। ”

बहनों को ताज्जुब, और उत्साह, प्रतिक्रिया पर आश्चर्य हुआ। मयूरी का कहना है, “मुझे लगा कि हम धीरे-धीरे बढ़ेंगे – हम केवल शुक्रवार, शनिवार और रविवार को खाना बनाते हैं,” हालांकि, वे सप्ताहांत में व्यस्त हैं।

बेशक, चूंकि यह एक घर की रसोई है, काफी श्रमसाध्य पारंपरिक तकनीकों का पालन करते हुए, वे संख्या जो वे पूरा कर सकते हैं सीमित हैं। “हम अपना नारियल का दूध बनाते हैं – आपको स्टोर से खरीदे गए पाउडर से प्रामाणिक स्वाद नहीं मिलता है। हम भी बनाते हैं sambol, यह मिर्च और प्याज के साथ हर रोज खिलता है, ”मयूरी कहती है।

मेनू में मसालेदार शामिल हैं maalu (मछली) कटलेट, तैयार किए गए झींगे, केकड़े की सब्जी और वम्बटू मोजू (मसालेदार बैगन)। मिठाई के लिए, मिठाई की कोशिश करो lavaria, स्ट्रिंग हॉपर गुड़ के साथ लुढ़का और कटा हुआ नारियल के साथ फट।

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रूस

विशाला वैरावन का बगीचा पान के पत्तों से सुगंधित है। “केवल अब मैं उनकी कीमत जानती हूँ,” वह हँसते हुए कहते हैं कि इस सप्ताह के अंत में उन्हें अपने मेनू में कैसे उपयोग करना है। सराहना मित्रों और परिवार के लिए खाना पकाने के वर्षों के बाद, विशाला ने हाल ही में मलेशियाई व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले रसिया को लॉन्च किया।

“मैं साल में कम से कम एक बार कुआलालंपुर जाता हूं, और मेरा एक दोस्त है जो वहां शादियों के लिए पूरा करता है। मैंने उससे सीखा, ”वह कहती है। विशाला कहती हैं, हालांकि, उन्होंने चेन्नई के लिए अपनी रेसिपीज को फिर से बनाया है। “मलेशिया में ‘शाकाहारी’ जैसी कोई चीज नहीं है – यहां तक ​​कि स्प्रिंग रोल में भी झींगा का पेस्ट है!” वह बताती हैं, यह बताते हुए कि कैसे वह हर मेनू पर शाकाहारी विकल्प बनाने के लिए आविष्कारशील तरीके खोजती हैं।

उसके mee गोरेंग, उदाहरण के लिए, टोफू, शिमला मिर्च और के साथ झींगा की जगह बोक चोय। लैस का रोटी जाल बैंगन के साथ परोसा जाता है sambol शाकाहारियों के लिए, जबकि बाकी झींगा के साथ पारंपरिक संस्करण प्राप्त करते हैं।

चूंकि विशाला अपने घर की रसोई से काम कर रही है, इसलिए वह गुरुवार को इंस्टाग्राम और फेसबुक पर अपना मेनू पोस्ट करती है, और लगभग 80 हिट होने पर ऑर्डर बंद कर देती है (प्रत्येक भाग दो कार्य करता है)। खाना पकाया जाता है और रविवार को दिया जाता है।

वह पैकेजिंग को यथासंभव इको-फ्रेंडली और पारंपरिक रखने की कोशिश कर रही है। “मैं अपने को लपेटता था नासी लेमक पत्तियों और समाचार पत्रों में, अब मैं बटर पेपर और ताड़ के पत्ते की टोकरी का उपयोग करता हूं।

कराइकुडी से अभिवादन, वह भी के लेखक हैं 100 चेट्टीनाड व्यंजनों, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ प्रयोग करने में आनंद मिलता है, इसलिए उसके सप्ताहांत मेनू लचीले हैं।

मधुर व्यवहार के लिए ध्यान रखें। “मैं बनता हूँ आमलेट, जो नारियल का दूध पेनकेक्स स्वाद के साथ हैं दौरान पत्तियां और नारियल और ताड़ की चीनी से भरी हुई। भी कहां कहांवह कहती हैं: “चावल की गेंदें ताड़ की चीनी और मकई के कस्टर्ड से भरी होती हैं।

हममें से जो एक त्वरित छुट्टी पाने के लिए तरस रहे हैं, वह बीच पर एक दिन की याद ताजा करती है, चिपचिपा घर का बना अनानास जाम के साथ सबसे ऊपर है।

9841074777 पर रूस को कॉल करें

यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताओ: shonali.m@thehindu.co.in