अदरक-गुड़ किसी को? थुथुकुडी में कायालपट्टिनम में, ताड़ का गुड़ कई स्वादों में आता है

जब दिन की धूल जम जाती है और लोग दोपहर के सूरज का इंतजार करते हैं, ‘पुत्तु कर पाती‘आता है। वह थुथुकुडी के कायालपट्टिनम के समुद्र तटीय गांव में एक सड़क से दूसरी सड़क पर चलती है, उसके सिर पर एक टोकरी संतुलित होती है, जो गाना गाती है, ताजा puttu। बूढ़ी औरत – उसका नाम समुद्रकानी है – जरीया अज़ीज़ के बचपन में एक फीलिंग थी। “वह अब लंबी दूरी तक चलने में असमर्थ है, इसलिए बेचती नहीं है puttu किसी भी अधिक, ”फोन पर जरीया कहते हैं।

अट्ठाईस साल की जरीया, जो चेन्नई में पली-बढ़ी थी, कायालपट्टिनम की है। वह शहर में अपने पैतृक घर से, स्थायी और हस्तनिर्मित उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करने वाली एक दुकान, अबती चलाती है। अपने उद्यम के लिए उत्पादों को क्यूरेट करने के दौरान, वह जैसे पाम आधारित एडिबल्स में आया puttu, paavu, तथा pudisakkaram.

वह बताती हैं, “ये स्थानीय रूप से उत्पादित हैं और कायालपट्टिनम के आसपास के कुछ अन्य गांवों में भी लोकप्रिय हैं।” परिवारों द्वारा किए गए जो पीढ़ियों से व्यवसाय में हैं, उन्हें गर्मियों के दौरान गांवों में कम मात्रा में बेचा जाता है। “लेकिन इन व्यंजनों को हमारे क्षेत्र तक ही सीमित कर दिया गया है; बाहर के बहुत से लोग उनके बारे में नहीं जानते हैं, ”जरिया बताते हैं।

यही वजह है कि लॉकडाउन के दौरान उसने इन मिठाइयों को बनाने का दस्तावेज तैयार किया। उन्होंने मुलाकात की और शामिल परिवारों का साक्षात्कार लिया। “Puttu, “जरिया बताते हैं,“ वर्ष में छह महीने उपलब्ध है। कयालपट्टिनम में, इसे बनाने वाले कुछ मुट्ठी भर परिवार हैं। ताड़ के पेड़ पर चढ़ने और नीचे लाने के लिए पुरुष दिन में जल्दी निकल जाते हैं padhaneer (पाम सैप)

तैयारी ज्यादातर परिवार की महिलाओं द्वारा की जाती है। वे किण्वित ताड़ के रस को विशाल गोभी में खाली कर देते हैं और उन्हें लकड़ी के बने चूल्हे पर तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह सुनहरे रंग का न हो जाए।

“फिर स्वाद जोड़ा जाता है: यह आम, सूखा अदरक हो सकता है, मूंग दाल, तिल के बीज, नारियल, या काजू, ”जरीया कहते हैं। इस मनगढ़ंत कहानी को सांचों में डाला जाता है और सख्त होने दिया जाता है। इसलिए puttuसंक्षेप में, ताड़ के गुड़ का स्वाद है।

“बनाना paavuमहिलाएं एक समान मिश्रण को तब तक हिलाती रहती हैं जब तक कि यह एक मोटी, ठगना जैसी स्थिरता नहीं ले लेती है। ” “इस मिश्रण को बनाने के लिए चावल का आटा मिलाया जाता है pidisakkaram इसका नाम ‘पिडी’ से निकला है, जिसका अर्थ है, हाथ से आकार देना। ” जरीया हँसती है क्योंकि वह याद करती है कि कैसे उसकी दादी ने मिट्टी के बर्तनों में गुड़ का भंडारण किया था, बच्चों की पहुंच से बाहर, छत से ऊंची लटकी हुई थी।

जरीया अज़ीज़ और ‘पुट्टु पाती’ समुन्द्रकणि के साथ टीम | चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था

आज, अगर आप गर्मियों के महीनों में कयालपट्टिनम या इसके पड़ोसी गांवों में जाते हैं, तो आप किलो के हिसाब से स्वादिष्ट गुड़ खरीद सकते हैं। “लेकिन इन दिनों, हालांकि, महिलाओं ने उन्हें केवल मांग के अनुसार छोटे बैचों में बनाया है।” जरीया, मोहिदीन एमएसएल और मुबारक वीएमएच, शहर के दोनों कॉलेज के छात्रों और अहमद मुजाहिदा, एक स्थानीय, की मदद से प्रक्रिया पर एक वृत्तचित्र फिल्म बना रहा है। “मुझे याद है कि अतीत में, हमारे गाँव की महिलाएँ पास के पूनटोट्टम में जाती थीं, जहाँ paavu हर गर्मियों में बनाया गया था। उन्होंने नारियल, फल, और अपनी पसंद की सब्जियाँ लीं और उन्हें सौंप दीं paavu निर्माताओं, इंतजार किया जब तक यह किया गया था और पकवान वापस घर ले आया, ”वह याद करती है।

इन दिनों, हालांकि, यह प्रथा अतीत की बात हो गई है। “ये संकेत हैं कि यह शिल्प मर रहा है, और हम इसे अपनी आने वाली पीढ़ियों और बाहरी दुनिया को दिखाने के लिए इसका दस्तावेजीकरण करना चाहते थे,” जरीया बताते हैं।

इस साल की गर्मियों में, जरीया ने अपने इंस्टाग्राम पेज पर मिठाइयां बेचीं। हाथ से बुने हुए ताड़ के डिब्बे में, उसने छोटे, रंगीन ताड़ के पत्तों के पाउच में गुड़ के पाँच अलग-अलग स्वादों में से प्रत्येक में 50 ग्राम पैक किए; इसका बॉक्स paavu; एक बहु बाजरा मिश्रण; और एक मिठाई देखा मवु चावल के आटे और नारियल के दूध से बना।

“मैं यह बताना चाहता था कि कयालपट्टिनम को हर किसी के साथ क्या करना है; हम इस बात पर गर्व करते हैं कि हम चॉकलेट के एक बॉक्स के विकल्प के रूप में इस वर्गीकरण को बनाते हैं और डिज़ाइन करते हैं। गुड़ और देखा मवु नाश्ते में शामिल किया जा सकता है। “उन्हें बहुत सारे व्यंजनों में सबसे ऊपर जोड़ा जा सकता है, चाय के साथ …paavu जाम की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। ”

‘पुट्टु पती‘समुद्रकुंवारी, इस बीच, काम के लिए बाहर नहीं निकलने के बावजूद, स्वस्थ और स्वस्थ है। जरीया और टीम ने उनसे हाल ही में उनके वृत्तचित्र के लिए मुलाकात की। उसने उनके साथ एक तस्वीर भी खिंचवाई, जो काला चश्मा खेल रहा था।

विवरण के लिए, https://www.instagram.com/46thaikastreet/ पर जाएं।