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चॉकलेट शायद दुनिया में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला कन्फेक्शन है। लेकिन कड़वा सच यह है कि हम लाइन से कुछ साल नीचे एक तीव्र चॉकलेट की कमी को देख रहे हैं। जैसा कि हम 13 सितंबर को अंतर्राष्ट्रीय चॉकलेट दिवस मनाते हैं, आइए एक नज़र डालते हैं कि चॉकलेट कैसे बनाई जाती है और जलवायु परिवर्तन इसके उत्पादन को कैसे प्रभावित कर सकता है।
चॉकलेट aficionados शायद कहेंगे कि चॉकलेट मनुष्यों द्वारा सबसे प्रिय आविष्कार है। हमारे पास तब होता है जब हम खुश होते हैं और जब हम दुखी होते हैं; जब हम कुछ ऐसा मनाते हैं जब हम खुद को खुश करना चाहते हैं। असल में, हमें इस खुशी को काटने के लिए एक कारण की आवश्यकता नहीं है।
यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि यह दुनिया का सबसे लोकप्रिय मीठा इलाज है। वैश्विक खपत हर साल कम से कम 7.2 मिलियन मीट्रिक टन होने का अनुमान है।
लेकिन यहाँ कड़वा सच आता है – चॉकलेट जल्द ही दुर्लभ और महंगी हो जाएगी। काकाओ के पेड़, जिसमें से चॉकलेट आते हैं, नाजुक होते हैं और बढ़ने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। जलवायु परिवर्तन से चॉकलेट के उत्पादन को खतरा है। अधिक जानने के लिए पढ़े।
चॉकलेट का उत्पादन कैसे किया जाता है?
चॉकलेट फली नामक फलों से आती है जो काकाओ के पेड़ों पर उगते हैं। बीज, या कोको बीन्स, चॉकलेट, चॉकलेट पेस्ट, कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन और इतने पर बनाने में मुख्य घटक हैं। ये काकाओ के पेड़ भूमध्य रेखा के पास केवल गर्म, नम क्षेत्रों में उगते हैं, बड़े पैमाने पर वर्षावनों के रूप में निर्दिष्ट क्षेत्रों में। इन स्थानों में दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया के भाग शामिल हैं।
कोको के बीज हाथ से काटा जाता है और बड़े किण्वन ट्रे में रखा जाता है। किण्वन, जिसमें दो से सात दिन लगते हैं, फलियों को उनके चॉकलेट स्वाद के लिए उधार देता है। फलियों को फिर सूरज के नीचे सुखाया जाता है और कारखानों में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ किया जाता है और घूर्णन ओवन में भुना जाता है। यह प्रक्रिया बीज-कोट को हटा देती है, जिससे हमें शेष भाग – निब मिलता है। निब को फिर चॉकलेट शराब नामक एक पेस्ट के लिए आधार बनाया जाता है, जिसे बाद में चॉकलेट बनाने के लिए कोकोआ मक्खन, दूध और चीनी जैसे अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है।
चॉकलेट की कहानी
• चॉकलेट का इतिहास 450 ईसा पूर्व में वापस चला जाता है, जब एज़्टेक और मेयन्स (मध्य मैक्सिको के प्राचीन लोग) ने कोको बीन्स का उपयोग एक पेय को जन्म देने के लिए किया था जिसे ज़ोकॉलेट कहा जाता है। यह कड़वा और झागदार था, और अक्सर मिर्च के साथ मिलाया जाता था। मेयन्स और एज़्टेक का मानना था कि चॉकलेट देवताओं का एक उपहार था। (तो हम करते है!)
• यह चॉकलेट पेय 16 वीं शताब्दी के दौरान यूरोप में लाया गया था जब स्पेनिश ने दक्षिण अमेरिका में उपनिवेश बनाना शुरू किया था।
• 1828 में ‘कोको प्रेस’ का आविष्कार होने के बाद चॉकलेट का एक पाउडर रूप तैयार किया गया था। लोगों ने इसमें दूध डालना शुरू कर दिया और इसे ‘हॉट चॉकलेट’ के रूप में सेवन किया। पाउडर तब बड़े पैमाने पर उत्पादन किया गया था। और अभिजात वर्ग का पेय दूसरों के लिए आसानी से उपलब्ध हो गया।
• ब्रिटिश चोकलेटियर जेएस फ्राई एंड संस ने 1847 में चॉकलेट बार की शुरुआत की। 1800 के अंत में, मिल्टन एस। हर्शे (और यह उनका जन्मदिन है – 13 सितंबर – जिसे अंतरराष्ट्रीय चॉकलेट दिवस के रूप में मनाया जाता है) ने दूध चॉकलेट के लिए अपना फार्मूला विकसित किया। 1923 में, मंगल कंपनी ने एक चॉकलेट बार के अंदर नूगट (चीनी, शहद और नट्स के साथ बनाया) डालकर मिल्की वे बार विकसित किया।
• जैसे-जैसे समय बीतता गया, चॉकलेट ने खुद को नयापन दिया। यह विभिन्न रूपों पर आधारित था, सामग्री के आधार पर, कोको का प्रतिशत, फलियों का स्रोत और उत्पादन विधि।
चॉकलेट के प्रकार
डार्क, दूध और सफेद चॉकलेट की तीन मुख्य किस्में हैं। जबकि डार्क चॉकलेट में चॉकलेट शराब, कोकोआ मक्खन, चीनी और वेनिला होता है, दूध चॉकलेट में इनके अलावा दूध भी होता है। व्हाइट चॉकलेट में चॉकलेट शराब नहीं होती है।
क्या डार्क चॉकलेट आपके लिए अच्छी है?
चूंकि डार्क चॉकलेट में दूध चॉकलेट की तुलना में कोको ठोस का प्रतिशत अधिक होता है, इसलिए इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। माना जाता है कि डार्क चॉकलेट दिल और दिमाग के लिए अच्छी होती है। उन्हें अक्सर किसी के मूड को उठाने के लिए सोचा जाता है।
काकाओ फ़्लेवेनॉल्स में समृद्ध है, कई सब्जियों और फलों में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक। फ्लेवनॉल्स के एंटीऑक्सिडेंट गुणों को दिल को लाभ पहुंचाने के लिए दिखाया गया है। अध्ययनों से पता चला है कि फ्लेवोनोइड अस्वस्थ कोलेस्ट्रॉल और कम इंसुलिन प्रतिरोध को कम करते हैं। फ्लेवेनॉल्स मस्तिष्क और पाचन तंत्र के लिए भी अच्छे हैं, क्योंकि उनके पास न्यूरो-सुरक्षात्मक और विरोधी भड़काऊ लाभ हैं। लेकिन वैज्ञानिकों ने लोगों को इन निष्कर्षों से दूर नहीं होने की चेतावनी दी है, क्योंकि इनमें से अधिकांश अध्ययन जो फ़्लेवनॉल पर ध्यान केंद्रित करते हैं, उन्हें बड़े चॉकलेट निर्माताओं द्वारा वित्त पोषित किया गया है। चॉकलेट के रूप में, अंधेरे या अन्यथा, संतृप्त वसा और चीनी की अस्वास्थ्यकर मात्रा में होते हैं, उन्हें सावधानी के साथ सेवन किया जाना चाहिए। ये तत्व आपके मोटापे और दांतों की परेशानी के जोखिम को बढ़ाते हैं।
Chocapocalypse को प्रभावित करना
• काकाओ के पेड़ों को स्थिर तापमान, उच्च आर्द्रता, बहुत सारी बारिश और हवा से पनपने की सुरक्षा की आवश्यकता होती है। ऐसे क्षेत्र जहाँ काकाओ उगता है, वहाँ अक्सर उच्च आर्द्रता का स्तर होता है।
• लेकिन जलवायु परिवर्तन के साथ, ये स्थितियाँ बदल रही हैं। काकाओ पौधों के लिए, आर्द्रता में परिवर्तन एक प्रमुख मुद्दा है। उष्णकटिबंधीय वातावरण में, बढ़ते तापमान से वाष्पीकरण की दर में वृद्धि होती है और आर्द्रता में कमी आती है, जिससे काकाओ फसलों को नुकसान होता है।
• कोटे डी आइवर, घाना (अफ्रीका में दोनों), और इंडोनेशिया प्रमुख कोको उत्पादक देश हैं। लेकिन अनुसंधान से संकेत मिलता है कि इन देशों में 2050 तक तापमान में 2.1 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि का अनुभव होगा। यह बदले में बारिश और आर्द्रता को प्रभावित करेगा। नतीजतन, कोको पेड़ों के लिए अलग से व्यवहार्य भूमि काफी सिकुड़ जाएगी।
• इसने विशेषज्ञों को यह भविष्यवाणी करने के लिए प्रेरित किया है कि चॉकलेट उत्पादन एक बड़ी हिट लेगा। जबकि चॉकलेट पूरी तरह से अलमारियों से दूर नहीं जाएगी, यह दुर्लभ और महंगी हो जाएगी। बाजार अधिक सुलभ चॉकलेट से अधिक शानदार लोगों के लिए स्थानांतरित हो सकता है। यही है, आने वाले वर्षों में, हमें चॉकलेट के लिए और अधिक खोल देना पड़ सकता है।
क्या तुम्हें पता था?
• चॉकलेट का उत्पादन पर्यावरण को भी नुकसान पहुंचा सकता है। कैकाओ के रोपण के लिए कमरे बनाने के लिए किसान अक्सर जंगलों को साफ करते हैं। कोटे डी आइवर में लगभग 70% अवैध वनों की कटाई को मांग से प्रेरित काकाओ खेती के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
• काकाओ के पौधे बहुत अधिक पानी का उपभोग करते हैं। नेशनल जियोग्राफिक के अनुसार, 100 ग्राम चॉकलेट बार बनाने में 1,700 लीटर पानी लगता है। चॉकलेट के एक बार के लिए पानी के लगभग 10 बाथटब हैं।
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